Tarta malinowa z ricottą

Mam słabość do ricotty od pierwszego kęsa, którego poczyniłam kilka lat temu w Chorwacji. Choć nie była to włoska ricotta a chorwacka skuta, ser serwatkowy ten sam. Moja słabość jest na tyle silna, że przestałam wyczekiwać tematycznych ofert w dyskontach celem jej nabycia, a zaczęłam zaopatrywać się w hurtowni spożywczej w sporej wagi opakowanie (1,5 kg), dzięki czemu mogę najswobodniej realizować moje ricottowe fantazje. Jedną z tych fantazji jest tarta malinowa z ricottą, inne fantazje to wytrawne propozycje w stylu nie innej kuchni, jak włoskiej.

Nie jestem zwolenniczką nawijania makaronu na uszy, bo także nie lubię, kiedy ktokolwiek próbuje stosować na mnie przeróżne chwyty marketingowe. Starego misia na sztuczny miód trudno nabrać (zawodowo, przed blogiem i fotografią kulinarną, przez wiele lat zajmowałam się marketingiem właśnie), więc nie będę na własnym blogu wychwalać tego wypieku pod niebiosa, byleby znalazł się wśród czytelników ktokolwiek, kogo te frazesy miałyby podkusić do odtworzenia przepisu w domu.

Wiem, że dobry przepis obroni się sam, a śmiałkowie może i sami się znajdą. Znużona jestem kolejnym postem, kolejną rolką czy inną publikacją, które mówią, że tak dobrego czegokolwiek to jeszcze nie jedliście, albo jak spróbujecie tego „życiowego triku”, to coś tam. Gdyby mój przepis na tartę malinową z ricottą wymagał dopieszczenia, pewnie bym go tu nie publikowała. Skoro jednak przeszedł domowy test jakości i dobrego smaku, to dzielę się nim nie tylko z Wami, ale zapisuję go dla samej siebie, bo czasem lubię wrócić do swoich sprawdzonych przepisów a nie każdorazowo tworzyć nowe.

W swojej kuchni koncentruję się na wykorzystaniu naturalnych składników i aromatów, toteż wybór sera odgrywa dla mnie znaczącą rolę. Dlatego napiszę słów kilka o tym, dlaczego wolę sernikowe wypieki z udziałem ricotty, a nie typowego twarogu sernikowego. Ricotta jest serem serwatkowym, o którym więcej napisałam w tym poście, dzięki czemu jest z natury słodsza i tłustsza. Wypieki z jej udziałem nie wymagają dodawania dodatkowego tłuszczu w postaci masła, śmietanek czy innych serków. Po wypieczeniu, tarta sernikowa z ricottą i rodzynkami jest aksamitna i nie pozostawia typowego dla sernika kwaskowego posmaku. Typowego dla serników, jakie piekę, czyli bez dodatku masła, śmietanki i serków typu Philadelphia; tym samym nie neutralizuję smaku i aromatu twarogu sernikowego bardzo często sztucznie aromatyzowanymi budyniami.

Tarta malinowa z ricottą z tego przepisu jest wypiekiem prostym – bez zadęcia, nie ma w niej przyciągających wzrok dodatków – opalanej bezy, palonego cukru, itp. Tarta malinowa z ricottą to wypiek cechujący się nieprzerysowaną formą z maksymalną ilością smaku i aromatu – oba uzyskane przy wyłącznym użyciu naturalnych i prostych składników. Ta pełnia powstała dzięki skórce pomarańczy, ziarnom wanilii, trzcinowemu i nierafinowanemu cukrowi oraz maksymalnie aromatycznym malinom.

Tarta malinowa z ricottą każdego dnia smakuje lepiej – z czasem smaki łączą się ze sobą, maliny uwalniają swój smak w pełni, skórka pomarańczy aromatyzuje ricottę, a całość tworzy wypiek kompletny. Uwielbiam ten wypiek.

Dobre rady

• Ricotta
  • Więcej o tym produkcie, serze, do przeczytania w tym poście.
  • Jeśli widocznie mokra po otwarciu opakowania, odsączam ją na sitku z nadmiaru płynów. Przetestowawszy wiele produktów pojawiających się na polskim rynku, mogę stwierdzić, że ricotta wyprodukowana przez firmę Galbani jest najbardziej zwarta, czyli pożądana. Ta kupiona przeze mnie w MAKRO, to wyrób firmy Ghidetti, który mogę polecić ze spokojnym sumieniem, bo tak jak Galbani, jest najbardziej zwartym serem serwatkowym, z jakim spotkałam się w Polsce, ale jego waga to 1,5 kg.
  • Opanowanie wypieków z jej udziałem zabrało mi trochę czasu, przede wszystkim poważną rolę odgrywała jakość ricotty. Testowanie najróżniejszych produktów o tej samej nazwie dołożyło kolejnej cegiełki do trenowania cierpliwości i niepoddawania się.
  • Ricotta jest serem wilgotnym, a zatem ciężkim – nie odparowuje w wypieku tak łatwo, jak suchy ser – przez ciężar spowodowany większą ilością tłuszczu – przeciętny półtłusty twaróg zawiera 4 g tłuszczu w 100 g produktu, podczas gdy ricotta zawiera go 7 g, czyli prawie 2 razy więcej.
• Cukier – jeśli już zdecydowałam się na jego dodanie, to idę w trzcinowy, którego zapach darzę uwielbieniem.
• Kruche ciasto
  • Aby kruche ciasto było jedwabiście gładkie, drobny cukier, można zastąpić (w tych samych proporcjach cukrem pudrem, tak zwykłym, jak trzcinowym).
  • Po wyrobieniu ciasta a przed wałkowaniem, ciasto dobrze jest schłodzić w lodówce przez około 1 h. Dzięki schłodzeniu ciasto będzie się wygodniej wałkować, a także łatwiej przenosić do foremek. Ciepłe ciasto zdecydowanie chętniej się rozrywa.
  • Ciasto, by było pyszne i aromatyczne przyprawiam, w tym przypadku, ziarnami wanilii i otartą skórką bio pomarańczy. Dlaczego bio? Więcej o tym pisałam w tym poście.
  • Do ciasta dodaję więcej żółtek niż białek lub całych jajek, ponieważ białko podczas pieczenia powoduje, że kruchy spód nadto twardnieje, podczas gdy bogate w tłuszcze żółtko sprawia, że ciasto jest bardziej kremowe, a po wypieczeniu piaskowo kruche, czyli idealne. Białka doskonale wiążą ciasto, ale ich nadmiar w kruchym cieście nie zawsze jest pożądany.
• Maliny przyjemnie kontrastują ze słodką masą serową. Można zamienić je innymi, lekko kwaśnymi owocami, jak np.: jeżyny, wiśnie, owoce leśne, porzeczki.

Kruche ciasto

Malinowy spód i masa z ricotty

Tarta malinowa z ricottą po wypieczeniu

Tarta malinowa z ricottą gotowa do podania