Risotto z pancettą i zielonym groszkiem to pomysł na bardzo sprawny w przygotowaniu a ciepły posiłek. Dzień, w którym zabrałam się za jego przygotowanie miałam tak zajęty, że nie planowałam jeszcze dodatkowo gotowania obiadu. Głód jednak i smak na risotto wzięły górę i tak oto w niecałe 30 minut delektowałam się przyjemnie ciepłym obiadem. Chyba w kościach czuję zbliżającą się jesień, bo w kuchni coraz częściej pojawiają się typowo jesienne posiłki.
Dawno nie gotowałam bez wykonywania zdjęć pojedynczych czynności w tak zwanym międzyczasie. Sama zaskoczyłam się, jak przygotowanie tego risotto sprawnie mi dzięki temu poszło, dlatego też materiał zdjęciowy w tym poście jest ograniczony 😉. Chociaż w przepisie na risotto z zielonym groszkiem i grzybami sfotografowane są prawie wszystkie kroki, a na pewno wszystkie najważniejsze, więc z razie jakichkolwiek wątpliwości, bądź ciekawości, odsyłam Was do tamtego przepisu, a jeśli w przyszłości pokuszę się o to danie raz jeszcze (bez obaw jesień i zima trwa długo), to postaram się dołączyć zdjęcia innych kroków, wprawdzie uważam, że przepis ten jest na tyle nieskomplikowany, że nie wymaga szerszej relacji foto.
Dobre rady
- Czym jest ryż arborio dowiecie się z tego artykułu, tak samo jak ser Grana Padano i Parmezan.
- Ryżu arborio nie należy płukać przed gotowaniem. Poprzez wypłukanie z niego skrobi, straci on swoją kremowość. Proces uwalniania skrobi jest kluczem do kremowej konsystencji arborio i jest to proces, który ma miejsce tylko wtedy, gdy ryż jest gotowany powoli, z dodawanym stopniowo gorącym płynem.
- Przed dodaniem sera do dania nie dodaję soli. Ser, zarówno Grana, jak i Parmezan, są z natury wyraźnie słone, więc dopiero po połączeniu ich z daniem i skosztowaniu potrawy, decyduję, czy należy danie dodatkowo dosolić.
- Pomysł na wywar warzywny znajduje się w przepisie na risotto z zielonym groszkiem i grzybami.
- Podlewanie risotto dzielę na trzy tury, a po każdym dodaniu gorącego wywaru odczekuję kulka minut, by ryż zdążył wchłonąć dodane płyny. W czasie, kiedy ryż wchłania dodany wywar, sporadycznie mieszam go, by nie przywarł do dna rondla.
- Nie należy dodać za dużo wywaru – ryż ma być al dente, czyli stawiać lekki opór zębom, kategorycznie nie należy go rozgotować, a stopniowe dodawanie gorącego wywaru pozwala utrzymywać kontrolę nad poprawnym ugotowaniem ryżu.
Szczegóły
4
20-30 minut
Drukuj
Składniki
250 g ryżu arborio
60 g pancetty (może być surowy – niewędzony i niegotowany – boczek)
½ białej cebuli
1 duży ząbek czosnku
70 g masła
1 łyżka oliwy
200 g zielonego groszku (mrożony jak najbardziej się sprawdzi)
50 g tartego sera Grana Padano lub Parmezan
ok. 500 ml gorącego wywaru warzywnego, lekkiego rosołu lub gorącej wody
szczypta świeżo zmielonego pieprzu
½ łyżeczka soli
Przygotowanie
- Cebulę i czosnek siekam w malakserze.
- W dużym rondlu rozgrzewam masło i oliwę, kiedy zaczynają lekko mrugać, dodaję posiekaną cebulę z czosnkiem i podsmażam na średnim ogniu, tak by nabrały lekkich rumieńców.
Dodaję pokrojoną w kostkę pancettą i kontynuuję delikatne podsmażanie, do czasu, kiedy tłuszczyk w pancettcie zmieni kolor z białego na transparentny. Wtedy dodaję ryż, dokładnie mieszam ze składnikami, które były już w rondlu i rozpoczynam podlewanie, tego co w rondlu, wywarem z warzyw.
Podlewanie dzielę na trzy tury, a po każdym dodaniu wywaru odczekuję kulka minut, by ryż zdążył wchłonąć dodane płyny. W czasie, kiedy ryż wchłania dodany wywar, sporadycznie mieszam go, by nie przywarł do dna rondla.
Ostatecznie nie należy dodać za dużo wywaru – ryż ma być al dente, czyli stawiać lekki opór zębom, kategorycznie nie należy go rozgotować, a stopniowe dodawanie wywaru pozwala utrzymywać kontrolę nad poprawnym ugotowaniem ryżu. - Po drugim dodaniu płynów, dodaję także zielony groszek i całość dokładnie mieszam.
- Na koniec, kiedy ryż jest już w sam raz, dodaję starty ser i szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Dokładnie mieszam. Jeżeli danie jest trochę za gęste, dodaję niewielką ilość wywaru i raz jeszcze dokładnie mieszam. Kosztuję, czy wszystko smakuje dobrze, a w razie konieczności dodaję odrobinę soli.
