Są i moje długo wyczekiwane śliwki, dzięki którym na stole pojawiło się wyczekiwane śliwkowe ciasto drożdżowe!
Jest i jesienna aura, którą do szaleństwa ubóstwiam. Choć jeszcze oficjalnie mamy lato, to aura, jaka panuje na zewnątrz jest już iście jesienna, co przepełnia mnie radością. Uwielbiam wczesną jesień, niskie Słońce, świeżość powietrza, wietrzność, deszcze. W dni spowite szarością uwielbiam krzątać się w kuchni, aromatycznie pichcić, włączać piekarnik, który nagrzewa nie tylko kuchnię, ale i część domu.

Jesień to zdecydowanie sezon, który wprawia mnie w kreatywny kulinarnie błogostan. A, że ostatnio (jeszcze wiosną) udało mi się dopracować przepis na ciasto drożdżowe, które spełnia moje fantazje o cieście drożdżowym, idealnie wilgotnym, puszystym i delikatnym jednocześnie, to aż żal byłoby nie wykorzystać okazji, jaką przynosi nowy sezon, a wraz z nim śliwki. Zatem zakasuję rękawy i w podskokach zabieram się za drożdżowe ze śliwkami – śliwkami koniecznie skąpanymi w cynamonie. Owoce te, wraz z cynamonem stanowią perfekcyjny duet smakowy i aromatyczny. Jeśli są tu zwolennicy kardamonu, można także dodać odrobinę i tej przyprawy, która wypiekowi doda, poza nieziemskim aromatem, odrobinę wyrazistości.

Dobre rady

• Idealne ciasto drożdżowe
  • Dla osiągnięcia wspaniałego ciasta drożdżowego polecam zainwestować w wysokobiałkową mąkę (np. do pizzy) Manitobę, o której znacznie więcej napisałam w tym i tym poście, ale pokrótce zaspokajam Waszą ciekawość poniżej.
  • Mąki pszenne składają się głównie ze skrobi należącej do węglowodanów, a także białek – głównie wspomnianych już wyżej, gluteniny i gliadyny, które to w kontakcie z wodą, a także poprzez działanie mechaniczne, jakim jest mieszanie, łączenie, czy po prostu wyrabianie ciasta, tworzą kompleks białkowy przypominający elastyczną siatkę, zwany glutenem. W trakcie wyrabiania ciasta, gluten wchłania i wiąże wodę, bez której nie byłby w stanie stworzyć tej elastycznej siatki, dzięki której ma możliwość zatrzymać w sobie dwutlenek węgla wytwarzany przez drożdże podczas wyrastania ciasta np. na pizzę czy chleb, a także dwutlenek węgla wytwarzany przez proszek do pieczenia, stosowany do innych wypieków, dzięki któremu ciasta podczas pieczenia wyrastają. Jeżeli w trakcie wyrabiania ciasto szybko się rozrywa, mąka do jego stworzenia była słaba, a jeśli jest elastyczne i rozciągliwe, użyta mąka była mocna. Mąki mocne, te o wartości W powyżej 400 wykorzystuje się do wypieków wymagających długiego wyrabiania i wyrastania, jak chleb. Natomiast do wypieków kruchych i ciast zwykle używa się mąk słabych, o wartości W poniżej 200. W przypadku ciast drożdżowych W na poziomie 300-400 sprawdzą się idealnie, a na opakowaniu, jeśli W nie zostało wskazane, powinniśmy szukać informacji o ilości białek wyrażonej w gramach. I tak 13 g białek, powinno zadowolić nasze oczekiwania o miękkim, puszystym i rwącym drożdżowym cieście.
  • Aby ciasto było zwarte i elastyczne, wyrabianie zwykle trwa około 10-15 minut, z przerwami na zatrzymanie miksera, zebranie z jego brzegów i dna ciasta i ponowne uruchomienie, by całość równomiernie się ze sobą łączyła. Jest to czasochłonne zajęcie, ale absolutnie opłacalne. Będziecie widzieć różnicę – z początku ciasto będzie brejką łączących się składników, by na koniec przeobrazić się w piękną, błyszczącą i elastyczna, zwarta masę.
  • Czas wyrastania uzależniony jest od temperatury, jaka panuje w pomieszczeniu, w którym ciasto wyrasta. Zatem czasem będzie to 1 h a czasem 4 h. Drożdżowe nie przepada za poganianiem. Dłuższe wyrastanie, w przypadku odpowiedniej mąki, niczemu nie szkodzi, dlatego, kiedy ciasto rośnie mi szybko, zagniatam je dwukrotnie.

Drukuj

Składniki

• Ciasto drożdżowe

• 550 g mąki pszennej Manitoba

• 250 ml letniego mleka

• 3 jajka w temperaturze pokojowej

• 225 g cukru

• 150 g miękkiego masła

• 15 g świeżych drożdży

• szczypta soli

• Owocowy dodatek

• 500 g śliwek – dodatkowo do pokrojonych śliwek (jeśli są kwaśne) 2 łyżki cukru

• 1 łyżeczka cynamonu

• ½ łyżeczki mielonego kardamonu (opcjonalnie dla ostrzejszego smaku i świeżego aromatu)

• Kruszonka

• 70 g mąki pszennej

• 50 g miękkiego masła

• 50 g cukru

• 1 łyżeczka cynamonu

• ½ łyżeczki mielonego kardamonu (opcjonalnie)

Drukuj

Przygotowanie

• Okrągłą foremkę o średnicy 28 cm wykładam papierem do pieczenia lub smaruję masłem i obsypuję mąką.
• Ciasto drożdżowe
• Z całości mleka, łyżki mąki, łyżki cukru i 35 g drożdży zarabiam zaczyn. W chłodne dni lub jeśli chcę przyspieszyć proces powstawania ciasta, nagrzewam piekarnik do 50°C i przygotowany zaczyn wstawiam na około kwadrans by drożdże „ruszyły”.
• Kiedy mam już gotowy zaczyn drożdżowy, do miski wsypuję mąkę, cukier, sól, zaczyn i miękkie masło. Całość mieszam w mikserze przez około 5 minut, aż składniki połączą się w kremową masę. Ciasto będzie miało lejącą konsystencję.
• Po wyrobieniu, ciasto wkładam do nagrzanego do 50°C piekarnika do czasu aż podwoi swoją pierwotną objętość.
• Owocowy dodatek
• Czekając aż ciasto urośnie, myję śliwki, osuszam je i kroję na pół, wyjmując ze środka pestki. Przekładam do miski i zasypuję łyżeczką cynamonu oraz, jeśli śliwki są jeszcze kwaśne, dwiema łyżkami cukru, by nadać im bardziej słodki smak. Śliwki będą puszczać sok, więc od czasu do czasu należy je przemieszać, by równomiernie nabierał słodyczy i przechodziły aromatem cynamonu. Gęsty sok, który powstanie po wymieszaniu śliwek z cukrem, wylewam na ciasto, po wyłożeniu na nie śliwek, dzięki temu ciasto będzie jeszcze słodsze i bardziej aromatyczne.
• Kruszonka
• Składniki na kruszonkę łączę ze sobą za pomocą drewnianej łyżki lub dłoni do uzyskania kruszonkowej konsystencji. Gotową kruszonkę odstawiam na bok, by cierpliwie poczekała na swoja kolej. Przygotowana kruszonkę, można także włożyć do lodówki, wtedy masło lekko stężeje, a kruszonka w trakcie wysypywania na ciasto będzie miała bardziej zwartą konsystencję.
• Łączenie elementów
• Wyrośnięte ciasto wylewam do przygotowanej wcześniej blachy. Śliwki pojedynczo wyciągam z miski i układam na cieście.
• Odstawiam do wyrośnięcia na około 15 minut do piekarnika nagrzanego do 50°C.
• Wyjmuję ciasto z piekarnika, polewam gęstym sokiem powstałym ze śliwek, obsypuję obficie kruszonką i wstawiam do wypieczenia w 180°C przez 45-55 minut lub do suchego patyczka.