Rok 2021 obfitował na blogu, a tym samym w mojej kuchni w śródziemnomorskie przepisy bogate w pomidory, bakłażany, cukinie, sery i różne mączne dodatki, jaki pizze i ich pochodne, które niezmiennie kocham i dozgonnie uwielbiać będę. Choć nie ślubowałam wierności oliwie i Parmezanowi czy Granie Padano, moją lojalność mają zagwarantowaną, więc tak same produkty, jak i ich producenci nie muszą się obawiać o spadek sprzedaży (gdybym zsumowała roczne wydatki na mąkę w typie włoskim, oliwę i wspomniane sery, mogłabym dostać arytmii – na co nie mam ochoty) ;). Jednak, kiedy na sklepowej półce oczom moim ukazał się ryż basmati sprzedawany w jednym, kilogramowym opakowaniu, czyli nie w osobnych woreczkach (nie przepadam za tym rozwiązaniem – ryże i kasze lubię gotować samodzielnie, nie w woreczkach), nie było wewnętrznej dyskusji nad chwilową zmianą kulinarnego kursu. W ślad za ryżem, w koszyku zakupowym pojawiły się inne składniki niezbędne do przygotowania dania, jakiego jeszcze na blogu nie było – indyk z warzywami w słodko-kwaśnym sosie z ryżem basmati.

Pierwszy raz w życiu z ryżem basmati zetknęłam się w roku 2007, kiedy ucząc się w Londynie mieszkałam z hinduską rodziną, a gotujący (w większości) w domu dziadek nie uznawał innego ryżu jak basmati i tę miłość zaszczepił we mnie. Pamiętam, że ryż przechowywany był w składziku pod schodami nieopodal kuchni, w 50 kg workach, po które dziadek raz na kilka miesięcy wybierał się do zaprzyjaźnionego sprzedawcy. Poza skrytką na ryż, nadal wyraźnie w pamięci mam dom, który codziennie od progu pachniał ryżem, kolendrą i curry, i który wyrył w moim sercu i pamięci swoją małą jaskinię, do której raz częściej raz rzadziej, ale wracam. Pamiętam, jak przy obojgu – hinduskiej babci i dziadkowi – poznawałam arkana kuchni hinduskiej. W każdej wolnej chwili, kiedy oboje bądź jedno z nich przebywało akurat w kuchni, dołączałam do przygotowań rodzinnych obiadokolacji, dopytywałam o stosowane przezeń przyprawy, wwąchiwałam się w nie najpierw w temperaturze pokojowej, później w rozgrzane – w rondlu czy na patelni – uczyłam się nazw, które kojarzyłam z oddawanymi aromatami, a także obserwowałam z czym innym są łączone.
Dziadkowie gotowali wybitnie, prosto, ale szalenie smacznie. Choć upłynęło już sporo czasu, do dziś doskonale pamiętam zapach tamtego domu, aromat kuchni, który różnił się w zależności od temperatury pomieszczenia, a już nie zapomnę (mam nadzieję nigdy) dziadkowego spaghetti (tak mało indyjski makaron) w pikantnym sosie cebulowo-pomidorowym – ten już intensywnie indyjski, czy kurczakowego biriani, a także wszelkich mącznych placków babci – chapati, roti, naan, puri czy paratha przygotowywane z zieloną papryczką chili. Każde z nich uwielbiałam i lubię nadal, ale z ich rąk smakowały nieporównywalnie z czymkolwiek co przyszło mi próbować później.

Choć wspomniany już indyk z warzywami w słodko-kwaśnym sosie z ryżem basmati, nie jest daniem, jakiego nauczyłam się gotować pod czujnym okiem wspomnianych dziadków, to sam ryż przywołał dawno nieodkurzane wspomnienia, które wywołały i mały wzrusz i spory uśmiech, a także wniosek, że gdybym takie danie podała dziadkom, bazując na wspomnieniach, śmiem stwierdzić, że pałaszowaliby je z apatytem, toteż z chęcią dzielę się tym przepisem na łamach bloga – trochę sentymentalnie…

Przy okazji spisywania wszystkich składników, uświadomiłam sobie, że danie to całkiem przyjemnie wpisuje się także w zalecenia zdrowego odżywiania – zgodnie z Talerzem Zdrowego Żywienia, o którym pisałam w tym poście i który polecam Wam przeczytać – samym jedzeniem człowiek nie żyje, potrzebne tak mózgowi, jak i ciału jest prawidłowe odżywianie.

Dobre rady

• Mięso można zastąpić tofu lub ciecierzycą (odsączoną z zalewy lub namoczoną w zimnej wodzie przez ok. 8 h i gotowaną w gorącej, osolonej wodzie przez ok. 45 minut).
• Aby uniknąć przegotowania papryk, te dodaję do dania pod sam koniec gotowania. Papryki nie potrzebują się zbyt długo gotować.
• W tym daniu używam mrożonego brokułu, którego przed dodaniem do dania przelewam gorącą wodą, by pozbawić go nadmiaru zamrożonej wody i delikatnie ogrzać, by szybciej nabrał temperatury dania, a tym samym nie wystudził dopiero podsmażonego mięsa.
• Ananasa użyłam z puszki i szczęśliwie udało mi się znaleźć takiego, który zamiast zalewy z wody i syropu glukozowo-fruktozowego, sprzedawany był w zalewie z soku z ananasa. Taki produkt znalazłam w Kauflandzie i był to produkt marki własnej Kauflandu – K-Classic.
• Sos sojowy – zwracajcie uwagę na skład sosu sojowego, w tym przypadku im krótszy i mało enigmatyczny, tym lepiej.
• Do dania dodaję posiekany (wraz z cebulą i czosnkiem) korzeń imbiru, który nadaje daniu typowej pikanterii i wyrazistości, a dodatkowo świeżego, moim zdaniem cytrusowego, aromatu.
• Ryż basmati – porcja przewidziana w przepisie podana jest na dwa obiady.
  • Ryż można zastąpić innym ryżem lub makaronem – sojowym, ryżowym czy gryczanym.

Ryż basmati

Ryż basati to zarówno biały (rafinowany, czyli oczyszczony) jak i brązowy (pełnoziarnisty) ryż długoziarnisty, który powinno się uprawiać i zbierać tylko w jednym miejscu na Ziemi, u podnóża Himalajów, a precyzyjniej w Indiach, Pakistanie i Nepalu. Tak brązowy jak biały – ryż basmati charakteryzuje pandanowy aromat spowodowany przez związek zapachowy 2-acetylo-1-pirolinę, który występuje naturalnie w ziarnach ryżu w ilości około 0,09 ppm – jest 12 razy więcej niż w odmianach innych ryży, co nadaje basmati charakterystyczny zapach i smak. Aby zachować jak najwięcej tego cudownego zapachu, którego poziom podczas gotowania spada, należy namoczyć ryż przed gotowaniem w zimnej wodzie przez około 30 minut, co pozwala skrócić czas gotowania i zatrzymać więcej aromatu w ziarnie.

Ten naturalny aromat występuje również w serach, owocach i innych zbożach. 2-acetylo-1-pirolinę to także środek aromatyzujący zatwierdzony w Stanach Zjednoczonych i Europie i jest stosowany w produktach piekarniczych jako aromat.

Ryż basmati to zdecydowanie i bezsprzecznie mój najbardziej ulubiony ryż. Uwielbiam go za cudowny, aromat oraz za kształt ziarna po ugotowaniu. Uważam, ten ryż za piękny.

Składniki

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Przygotowanie

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Podanie

• 

• 

•