Pasta e fagioli czyli makaron z fasolą i warzywami

Bogate w warzywa i białko roślinnego pochodzenia obiady należały w minionym roku do naszych ulubionych, szczególnie dało się to zauważyć jesienią i zimą, kiedy apetyt na pożywne dania nakazywał gotowanie nie tylko mięsa, ale także strąków, które bądź co bądź lubimy. Dynia, o uwielbieniu do której pisałam w tym poście, dzięki różnym odmianom, a przy tym też różnorodnym smakom, zachęca do sięgnięcia po siebie prawie przy okazji każdych zakupów. Tym razem padło na dynię muszkatołową, intensywnie pomarańczową, a tym samym bogatą w B-karoten. Dynia posłużyła mi za kolorowy dodatek do kolorystycznie ponurego dania, jakim jest pasta e fagioli, czyli makaron z fasolą – to połączenie wymyślone przez Włochów.

Dynia muscat ma słodko-pikantny aromat i smak, który wzmaga się po obróbce termicznej, dlatego do „podkręcenia” słodyczy aromatu użyłam suszonego estragonu, którego zapach jest słodki, delikatny i lekko słomkowy i tak przyjemny, że mogłabym bezustannie wwąchiwać się w niego. Woń estragonu uwielbiam i uważam, że świetnie nadaje się do przyprawiania dań warzywnych, nie tylko mięsnych. Estragonem najchętniej przyprawiam grzyby, z boczniakami komponuje się fenomenalnie, ale o tym postaram się Was jeszcze przekonać. Wracając jednak do pasta e fagioli – makaronu z fasolą – pikanterii daniu dodaje chili, a równoważy ją słodka, czerwona, a w tym wypadku, bordowa, prawie czarna papryka.

Dania nie podlewam wywarem warzywnym, ponieważ nie mam go ani pod ręką, ani zamrożonego, więc bez start dla smaku, używam przegotowanej wody, jak i wody po gotowaniu fasoli. Woda, w której gotowała się fasola, jest solona, a do smaku doprawiano została liściem laurowym, przez co ma swój smak, ale przede wszystkim zawiera smak fasoli, którego żal się wyzbywać, skoro fasolą to danie stoi. Dodatkowo smaku daniu dodaje suszona pancetta (kilka słów o tym, czym jest pisałam przy okazji tego przepisu), wyraźna w smaku, słona – uwielbiam. Niestety końca dobiegają moje tegoroczne, chorwackie zapasy i nie wiem, jak przetrwam bez niej do czasu kolejnych hurtowych zakupów.

O tym, że warto i należy jeść zdrowo pisałam w artykule zatytułowanym Talerz Zdrowego Żywienia opublikowanym w dziale Czytelnia, który gorąco Wam polecam. Na zachętę przytoczę fragment mówiący o składnikach codziennej, zdrowej diety. Dr Leila Dehghan, dietetyk roślinny z Plant-Based Health Professionalls UK opracowała arkusz informacyjny, z którego można dowiedzieć się, że dziennie powinniśmy spożywać przynajmniej 5 porcji warzyw i owoców.

Za porcję uchodzą np.:

• Warzywa: 3 łodygi selera naciowego, ½ czerwonej papryki, 1 cebula, 1 średniej wielkości batat, 7 główek brukselki, ½ dużej cukinii, 7 pomidorków cherry lub 1 średniej wielkości pomidor, 8 różyczek brokułu lub kalafiora, 5 łodyg szparaga, 3 kopiate łyżki marchewki, zielonego groszku czy kukurydzy, a nawet aż 14 pieczarek, 4 kopiate łyżki siekanego jarmużu i szpinaku, czy ½ awokado;
• Suszone owoce: 2 figi, 1 kopiata łyżka żurawiny (niesłodzonej), pokrojonego mango, rodzynek, 3 morele, 3 daktyle, czy 30 g orzechów (ilość wypełniająca centralną część dłoni);
• Świeże owoce: 1 jabłko, gruszka, nektaryna, brzoskwinia, pomarańcza, banan, 1 plaster arbuza (szerokość 5 cm), ½ grejpfruta, 2 plastry mango (szerokości 5 cm każdy), 9 jeżyn, 14 winogron, 20 malin, 2 garści borówek, 7 truskawek, 14 czereśni.

W związku z powyższym, pasta e fagioli, czyli makaron z fasolą i warzywami, spokojnie wpisuje się w wytyczne wskazane przez dr Dehghan, a nawet w zalecenia wynikające z Talerza Zdrowego Żywienia opracowanego przez EAT-Lancet w 2019, który wskazuje, że powinniśmy tak dla naszego zdrowia, jak i z dbałości o planetę spożywać więcej białek pochodzenia roślinnego, w tym także nasion roślin strączkowych do których bez wątpienia należy fasola.
Można w jedzeniu i gotowaniu łączyć przyjemne z pożytecznym? Zdecydowanie tak! Zachęcam do testowania nowych smaków i poszerzania horyzontów kulinarnych.

Dobre rady

• Do przygotowania tego dania nada się każda dynia – poza makaronową, która nazbyt się rozpada po ugotowaniu oraz trudną ją obrać ze skóry na surowo.
• Fasola
  • Fasola po namoczeniu zwiększy swoja wagę około dwukrotnie, dlatego suchej odmierzam 200 g, by po 12 h namaczaniu uzyskać ok. 400 g fasoli.
  • Używając fasoli ze słoika lub z puszki nie odsączajcie jej z wody. Wodę wraz z fasolą należy dodać do rondla.
  • Fasolę do rondla z warzywami przekładamy w 2/3 gotowania, kiedy jest jeszcze al dene – dogotuje się w rondlu z warzywami, czyli z prawie już całym daniem. Dzięki temu danie nie zamieni się w rozgotowaną breję.
• Makaron
  • Do przygotowania tego dania nada się każdy krótki makaron – fusilli, farfalle, penne, ziti, rigatoni czy orecchiette.
  • Tym razem dodaję do dania surowy makaron (w tym przepisie makaron podgotowywałam), dlatego ważne jest, by danie regularnie mieszać po dodaniu makaronu, by całość nie zaczęła przywierać do dna rondla.
  • Mieszanie jest nie mniej ważne, jak podlanie dania dostateczną ilością wody, makaron musi się w niej zagotować, spęcznieć.  W przypadku tego drobnego makaronu zajmuje to zwykle około 5-6 minut. Po tym czasie danie jest gotowe do zjedzenia.
• Oliwa do skropienia dania przed jedzeniem
  • Czy trzeba dodawać oliwę? Wg mnie tak, ponieważ sprawi ona, że danie będzie jeszcze bardziej kremowe, a w zależności od tego jaką oliwę posiadacie, może ona nadać daniu lekkiej goryczki, pikanterii a czasem nawet smak tak bogaty, że trudno ująć go w słowa. Ja swoją oliwę przywiozłam także z Chorwacji, prosto z tłoczni małego gospodarstwa i smak, jaki nadaje daniom, a często nawet samemu podgrzanemu w tosterze pieczywu jest oszałamiający.

Składniki na pasta e fagioli – makaron z fasolą i warzywami

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Przygotowanie pasta e fagioli – makaronu z fasolą i warzywami

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Sono pronto! Obiad gotowy! Pasta e fagioli – makaron z fasolą i warzywami

• 

• 

• 

•