Włoska lasagne, grecka moussaka, czy portugalski bacalhau com natas bez beszamelu to jak lato bez Słońca, góry zimą bez śniegu, a jesienią bez złotych liści i mgły. Trudno byłoby mi gotować te przysmaki śródziemnomorskiej kuchni, gdyby nie towarzyszący im i uzupełniający je beszamel.
Beszamel to nic innego, jak biały sos, składający się z trzech podstawowych składników: masła, mąki i mleka, który pomaga połączyć w całość składniki wielu dań, najczęściej znanych z kuchni włoskiej, takich jak lasagne, zapiekanki warzywne, połączone dania mięsno-warzywno-serowe, tzw. timballo, jak również zapiekanych dań makaronowo-mięsnych tzw. pasticcio. Trzy złote rady, by beszamel zawsze się udał:
1. Nie przypalić mąki podczas zasmażania z masłem.
2. Mleko dolewać stopniowo.
3. Nieustannie mieszać, do uzyskania gęstej i gładkiej konsystencji sosu.
Aby dodać mu wyraźniejszego smaku często doprawia się go świeżo stratą gałka muszkatołową, solą i świeżo mielonym pieprzem.
A dokładny przepis dostępny jest tutaj.
