Beszamel

Włoska lasagne, grecka moussaka, czy portugalski bacalhau com natas bez beszamelu to jak lato bez Słońca, góry zimą bez śniegu, a jesienią bez złotych liści i mgły. Trudno byłoby mi (i pewnie nie tylko mi) gotować te przysmaki śródziemnomorskiej kuchni, gdyby nie towarzyszący im i uzupełniający je beszamel.

Beszamel to nic innego, jak biały sos, składający się z trzech podstawowych składników: masła, mąki i mleka, który pomaga połączyć składniki wielu dań najczęściej znanych z kuchni włoskiej, takich jak lasagne, zapiekanki warzywne czy połączone danie mięsno-warzywno-serowe, tzw. timballo, jak również zapiekanych dań makaronowo-mięsnych tzw. pasticcio.

Dobre rady

• Nie przypalić mąki podczas zasmażania z masłem.
• Mleko dolewać stopniowo.
• Nieustannie mieszać, do uzyskania gęstej i gładkiej konsystencji sosu.

Na tej stronie znajdziecie przepisy z wykorzystaniem beszamelu. Waszej uwadze polecam: mussakę, lasagne z mięsem i warzywami, a także portugalską zapiekankę rybną.

Drukuj

Składniki

• 450 ml mleka

• 50 g masła

• 50 g mąki pszennej

• ½ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

Drukuj

Przygotowanie

• W rondelku, na średnim ogniu, roztapiam masło, dodaję mąkę wraz z świeżo startą gałką muszkatołową i podsmażam do czasu aż mąka zacznie bulgotać, cały czas mieszając – w innym wypadu mąka ma ogromną szansę się przypalić.
• Kiedy mąka zaczyna mrugać z rondelka, znaczy, że czas zacząć dolewać mleko – stopniowo. Ja robię to w trzech turach, cały czas mieszając. Kolejną porcję dolewam za każdym razem, gdy sos zaczyna mocno gęstnieć. Pilnuję też, by moc kuchenki nie była za wysoka, by beszamel się nie przypalił w trakcie przygotowywania.