Scamorza

Scamorza

Scamorza to ser wywodzący się z Campanii, stworzony z mleka krowiego, gotowy do spożycia od 2-10 dnia od wyrobienia, sklasyfikowany jako ser półmiękki. Scamorza, nazywana przez Włochów Mozzarella Passita – uschniętą mozzarellą, produkowana jest przez cały rok, a wyrabiana ręcznie. przybiera kształt dwóch kulek, mniejszej i większej. Występuje także w wersji wędzonej, najczęściej przy użyciu dymu drzewnego lub słomkowego, jako Scamorza Affucmiciata.

W kolorze Scamorza jest biała lub słomkowa, elastyczna w formie i słodkawo-mleczna w smaku. Wędzona Scamorza (Scamorza Affumicata) jest lekko brązowa z zewnątrz i także trochę ciemniejsza od zwykłej w środku, której wędzony aromat podbija słodkawo-mleczny smak.

Po pyszności z udziałem tego sera zapraszam tutaj.