Krem cytrynowy

Krem cytrynowy

Cudowny krem cytrynowy. Choć w pierwszej wersji tarty cytrynowej okazał się być nieco za luźny, trochę budyniowy (po ukrojeniu kawałka ciasta, krem nieco opadał po bokach), to i tak tartę zjadaliśmy z niekrytą przyjemnością. Przyznam, że mnie ta luźniejsza konsystencja kremu przypadła do gustu i od razu pomyślałam, że taka właśnie konsystencja, będzie idealna na krem, który wykorzystacie do naleśników, czy bez alla Pavlova, dlatego też zapisałam składniki i sposób, w jaki go przygotowałam, byście mogli także z tego kremu cytrynowego skorzystać, a myślę, że jeśli to uczynicie, to pokochacie go nie mniej niż ja.

Krem cytrynowy najlepiej przygotować na pełnotłustym mleku – wtedy smakuje najlepiej. Ja próbowałam także 2% mleko bez laktozy, które też się sprawdza, choć ja zdecydowanie wolę krem, w którym użyte zostało pełne mleko. Po co to mleko w kremie? Otóż dostępne u nas cytryny są zwykle bardzo kwaśne, a dodane mleko łagodzi zbyt intensywny smak niewygrzanych w Słońcu cytryn, dzięki czemu krem jest przyjemnie cytrusowy. Ponadto, rozcieńczając sok cytrynowy mlekiem, możemy śmiało zredukować ilość cukru w kremie.

Dobre rady

  • Krem cytrynowy
    • Po pierwsze bio cytryny. Dlaczego? Więcej o tym pisałam w tym poście.
    • Do sparzenia jajek potrzebne będzie mleko o temperaturze 82-85°C. Wrzące mleko, mogłoby ściąć żółtka i byłoby po kremie. Ja od lat używam tego termometru i chętnie go polecam.
    • Podgrzane do wspomnianej wyżej temperatury mleko, dodaję do masy z żółtek, cukru i soku z cytryny nieustannie całość mieszając. Po dodaniu mleka, które dokładnie łączę z masą żółtkowo-cukrowo-mączną, całość przelewam do tego samego rondla i doprowadzam do zagotowania, nieustannie mieszając.
    • Po sparzeniu jajek, krem należy gotować, powoli, na średnim ogniu, by mąka dodana do kremu nie zaczęła przywierać do dnia rondla. Powolne gotowanie kremu zajmuje około 15 minut.
    • Po ugotowaniu kremu, odstawiam go do ostudzenia. By na wierzchu nie powstał kożuch, na wierzchu kremu układam folię spożywczą, tak by dokładnie pokryła całą wierzchnią część kremu.
    • Słodycz kremu uzależniona jest od dojrzałości cytryn, im słodsze, tym wymagają mniej cukru.
    • Ilość mąki ziemniaczanej zależy także od ilości soku, jaką wyciśniemy, aby krem był nieco luźniejszy, przy 180 g soku, 25 g mąki sprawdziło się doskonale.

Szczegóły na porcję ok. 750 g

Porcje

1 porcja – 750 g

Przygotowanie

30 minut

Chłodzenie

1 h

Składniki

  • Krem cytrynowy
  • sok i skórka otarte z 4 bio cytryn (w moim przypadku wyciśnięty sok ważył 180 g)

  • 200 g mleka 3,2%

  • 6 żółtek

  • 160 g cukru

  • 80 g masła

  • 25 g mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

  • Krem cytrynowy
  • Cytryny myję, osuszam – najpierw ocieram je ze skórek (które odkładam na bok) a później wyciskam z nich sok. Sok przecedzam przez sitko, by pozbyć się resztek cytrynowych włókien i ewentualnych pestek.
  • Do misy miksera wybijam żółtka, dodaję wyciśnięty sok z cytryn, cukier i mąkę ziemniaczaną, mieszam na niskich obrotach przy użyciu mieszadła – trzepaczki do czasu aż cukier się rozpuści.
    Do większego rondla wlewam mleko, dodaję masło i otartą skórkę cytrynową, całość doprowadzam do temperatury 82-85°C, zdejmuję z kuchenki i odstawiam na 5 minut do lekkiego ostygnięcia, po czym przelewam przez sitko, by pozbawić mleko wygotowanych wiórków pozostałych po skórce cytrynowej.
  • Mikser, z zamontowaną misą z żółtkami, uruchamiam na średniowysokie obroty i stopniowo do mieszanki jajek i soku z cytryn wlewam gorące mleko z masłem, nieustannie mieszając. Po przelaniu całego mleka, płynny jeszcze krem, przelewam z powrotem do rondla i ustawiam na kuchence. Krem podgrzewam na średniowysokiej mocy nieustannie mieszając, by nie przywarł do dna i by nie powstały w nim grudki, do czasu aż wyraźnie zgęstnieje – zajmuje to około 15 minut.
  • Krem podaję z naleśnikami (zimą – ciepły, latem – chłodny) lub z innymi deserami – przestudzony. Studząc krem, przykrywam jego wierzch folią spożywczą, by na wierzchu nie pojawił się niemiły dla oczu kożuch.
Krem cytrynowy

Krem cytrynowy

Krem cytrynowy

Chcesz coś dodać?

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*