Biszkopt

Pamiętam, jak w dzieciństwie szlifowałam sztukę pieczenia biszkoptów :D. Jako kilkulatka do znudzenia dawałam upust swojej kulinarnej kreatywności, wymyślając nowe receptury na idealny biszkopt, które później próbowałam piec w kuchence mikrofalowej… Taki innowacyjny pomysł małoletniego cukiernika. Piekarnik musiał wydawać mi się przestarzałym rozwiązaniem 😀 Szkoda tylko, że nie przyszło mnie ani mojemu sous-chef-owi – prababci, by spisać gdzieś te autorskie pomysły, może dziś miałabym mniej pracy 😛

O ile nie mogę mieć pewności, że chciałabym dzielić się z Wami tamtymi przepisami, o tyle ten, który zamieszczam poniżej, udostępniam z największą przyjemnością, gdyż jeszcze nigdy nie zawiodłam się na nim. Biszkopt z tego przepisu zawsze ma chęć się wypiec, a im mniej czasu i uwagi poświęcam na jego wykonanie, tym wyższy rośnie…Taki z niego żartowniś.

Spostrzeżenie, którym się dzielę i którego nie warto ignorować – jajka muszą być w temperaturze pokojowej. Białka zupełnie lepiej się ubijają, ogrzane, napowietrzane ubijaniem nie opadają tak łatwo podczas wypiekania, jak i zmiany temperatury.
Warto zatem pokusić się o wyjęcie jajek wcześniej z lodówki. Ja, dla przyspieszenia procesu ich ogrzewania, wybijam jajka do osobnych misek oddzielając od razu żółtka od białek. Ot, cała filozofia i tajemna wiedza płynąca z doświadczenia, właśnie została spisana i udostępniona :).

Do jakich wypieków wykorzystać przepis na biszkopt? Oto kilka pomysłów, które znajdują się na tej stronie: ciasto truskawkowe z galaretką, truskawkowe tiramisu, truskawki na biszkopcie, owocowe prawie tiramisu czy delikatnie oszukane tiramisu. Jak można wnioskować po tytułach postów i nazwach deserów, biszkopt największą popularnością cieszy się wiosną i latem, przy okazji dostępności świeżych, sezonowych owoców. Zimną natomiast służy mi, jako baza do tortów.

• Przepis jest na płaski biszkopt pieczony w formie 20×30 cm, ale sprawdzi się także na wyższy biszkopt pieczony w okrągłej formie o średnicy 28 cm. Wykorzystanie form do pieczenia mniejszych rozmiarów sprawi, że wypieczony biszkopt będzie wyższy.
• Biszkopt z tego przepisu pieczony w formie 20×30 cm wyrasta na wysokość około 5 cm. Dla mnie jest to idealna wysokość biszkoptu, który ma sprawdzić się jako spód do ciasta.

Drukuj

Składniki

• 120 g mąki pszennej tortowej

• 80 g mąki ziemniaczanej

• 180 g cukru

• 5 jajek w temperaturze pokojowej

• szczypta soli

Drukuj

Przygotowanie

• Jajka wyjmuję z lodówki na około godzinę przed rozpoczęciem prac. Oddzielam żółtka od białek i pozostawiam do nagrzania do temperatury pokojowej.
• Mąkę tortową i ziemniaczaną przesiewam do osobnej miski, odmierzam cukier i pozostawiam do użycia.
• Piekarnik nagrzewam do 180°C.
• Do miksera przelewam ogrzane białka, dodaję szczyptę soli i mieszam na wysokich obrotach do momentu uzyskania zwartej, puszystej konsystencji.
• Kiedy białka będą już dość sztywne, stopniowo wsypuję cukier i nadal ubijam, aż masa stanie się sztywna, biała i błyszcząca.
• Na koniec redukuję nieco obroty miksera i dodaję ogrzane żółtka, najlepiej pojedynczo, całość krótko mieszam, do połączenia się składników.
• Przygotowaną masę delikatnie przekładam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180°C (górna i dolna grzałka, bez termoobiegu) i piekę przez około 30-35 minut.
• Po upieczeniu, wyłączam piekarnik, uchylam jego drzwi i pozwalam biszkoptowi oswoić się z temperaturą panującą w kuchni – w tym czasie biszkopt może nieznacznie opaść. Po około 5 minutach wyjmuję upieczony biszkopt z piekarnika i pozwalam mu ostygnąć.