Wege-łazanki

Wege łazanki z podgrzybkami

Aura za oknem zachęca mnie do wykorzystywania i przygotowywania typowo jesienno-zimowych smaków. Łazanek nie jadłam od wielu, naprawdę wielu lat, aż tu nagle nie wiem skąd właśnie na nie poczułam smak. Szczęście, że w zamrażarce znajdowało się jeszcze sporo grzybów z tegorocznych zbiorów, więc myśl o stworzeniu na obiad właśnie wege łazanek z podgrzybkami była iście radująca i motywująca. Dom opanował piękny, leśny, grzybowy aromat, a fakt, że w obiedzie znalazł się domowej roboty makaron, sprawił, że całość smakowała wybornie.

Im więcej gotuję, a tym samym, im więcej dodatków od podstaw tworzę samodzielnie odnoszę wrażenie, że przygotowywane w ten sposób obiady zyskują na smaku i na jakości, a przyjemność, jaka płynie z ich jedzenia jest nieporównywalna do czegokolwiek. I mogą to być tak proste potrawy jak wege łazanki z podgrzybkami właśnie, a efekt końcowy jest powalający.
Świadomość, że ktoś poświęcił swój czas i energię na ugotowanie czegokolwiek, ale własnoręcznie i samodzielnie jest bezcenne, nawet jeśli na początku nie uda się uzyskać wybornego smaku i tak warto próbować, nawet jeśli nie mamy komu gotować, warto zrobić to dla siebie samego i z myślą o sobie samym właśnie, bo im lepsi jesteśmy dla samych siebie, tym łaskawiej traktujemy innych.

A jeśli po świętach zostanie Wam za dużo kapusty i grzybów, to wiecie, co można z nią zrobić, poza zamrożeniem lub na co przerobić po rozmrożeniu :).

Szczegóły

Porcje

4 porcje

Przygotowanie

20-30 minut (+ na rozmrożenie/namoczenie grzybów)

Ugotowanie

45-60 minut

Składniki

  • Kapusta z grzybami
  • 800 g kiszonej kapusty

  • 350 g podgrzybków (suszonych lub mrożonych albo świeżych – ja korzystałam z mrożonych)

  • 150 g masła

  • 2 łyżki oleju roślinnego (ja używam rzepakowego)

  • 1 marchew (100-120 g)

  • 1 średniej wielkości cebula (150 g)

  • 2-3 ząbki czosnku

  • 2 liście laurowe

  • 3-4 ziarna ziela angielskiego

  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego kminku

  • ½ łyżeczki cząbru

  • sól

  • pieprz

  • Makaron
  • 300 g mąki pszennej (dodatkowo ok. 10-20 g do podsypania stolnicy)

  • ok. 150 ml letniej wody

  • ½ łyżeczki soli

Przygotowanie

  • Kapusta z grzybami
  • Grzyby rozmrażam ok. 12 h przed rozpoczęciem gotowania w lodówce. Suszone moczę w przegotowanej, ale ostudzonej wodzie także przez ok. 12 h. Wody, zarówno po mrożeniu, jak i namaczaniu nie wylewam, posłuży do podlewania kapusty, dzięki czemu grzybowy aromat będzie jeszcze bardziej wyczuwalny.
  • W malakserze umieszczam obraną i przepołowioną cebulę i obrany czosnek, miksuję do uzyskana drobnej wielkości warzyw.
  • Marchew obieram i ścieram na tarce i grubych oczkach.
  • Połowę masła i 2 łyżki oleju umieszczam na rozgrzanej patelni, odczekuję aż masło się roztopi (dzięki dodaniu oleju masło się nie spali), dodaję zblendowaną cebulę z czosnkiem i podsmażam na średnim ogniu do czasu aż nabiorą delikatnie rumianego koloru.
  • Dodaję, ziele angielskie, liść laurowy, kmin, cząber i podsmażam przez krótką chwilę, by przyprawy pod wpływem temperatury, miały czas uwolnić swoje aromaty.
  • Po około 5 minutach dodaję kiszoną kapustę i duszę ją przez około 30 minut na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając, tak by równomiernie nabierała miękkości. Po tym czasie, kiedy kapusta jest wyraźnie delikatniejsza, dodaję startą marchew i połowę pozostałego masła i kontynuuję podsmażanie. Po około 10 minutach dodaję grzyby wraz z połową wody (grzyby przekładam do kapusty przy użyciu łyżki cedzakowej, a wodę dolewam delikatnie, tak by ewentualne leśnie pozostałości, w tym także piasek, nie dostały się do środka dania. Cały czas utrzymując średnią, średnio niską moc kuchenki i duszę/podsmażam kapustę z grzybami, mieszając ją regularnie i podlewając pozostałą po grzybach wodą przez około 30 minut, by grzyby miały czas się poddusić, podsmażyć.
  • Kiedy widzę i czuję, podczas kosztowania dania, że kapusta jest zbyt sucha dodaję pozostałą ćwiartkę masła. Na koniec podsmażania dodaję sól (jeśli konieczna) i pieprz do smaku oraz świeżo ugotowany makaron, dokładnie mieszam i podaję.
  • Makaron
  • Do misy miksera wsypuję mąkę, sól i podlewam ¾ ilościami wody, mieszam przy użyciu szerokiego mieszadła na średnich obrotach do czasu aż składniki zaczną się łączyć, kiedy widzę, że powstające ciasto jest nadal zbyt suche dodaję więcej wody, mieszam i podlewam wodą do momentu uzyskania idealnie zwartej, ale sprężystej konsystencji ciasta. Kiedy ciasto jest już zwarte i spójne, wyrabiam je przez kolejny 5-7 minut na średnich obrotach miksera. Jeśli ciasto jest odrobinę zbyt lepkie, nie dosypuję od razu dodatkowej ilości maki, czekam około 10 minut, aż gluten zawarty w mace zacznie pracować i wchłonie niewielki nadmiar wody z ciasta. Jeśli jednak po tym czasie, jak i wtórnym zamieszaniu, ciasto nadal jest zbyt wilgotne, dodaję pół łyżki mąki, mieszam i weryfikuję wilgotność, aż do uzyskania pożądanego efektu.
  • Gotowe ciasto odstawiam na około 10 minut, by odpoczęło – gluten zaczął pracować. Po tym czasie raz jeszcze mieszam ciasto, jeśli ma już właściwą konsystencję, wykładam je na podsypaną mąką stolnicę i wałkuję na około 1 cm placek, z którego wycinam nożem szerokie – 3 cm wstążki, które tnę w romby o szerokości 3-5 cm. Tak przygotowane łazanki wrzucam na mocno osoloną wodę i gotuję przez około 2 minuty lub do czasu, kiedy wypłyną na powierzchnię wody i od razu przerzucam do rondla z kapustą i grzybami, przy pomocy łyżki cedzakowej.