Krem z mascarpone i śmietanki

Krem ten to mój numer 1 dla wszelkich popełnianych przeze mnie wypieków. Używam go do tortów zamiast kremu maślanego, urozmaicam smakowo zgodnie z potrzebami, ale baza zawsze składa się z trzech podstawowych składników: śmietanki (30% lub 36%) bez karagenu (E407), który stosowany jest jako zagęstnik, mascarpone i cukru pudru.
Dzięki dodaniu do śmietanki mascarpone, krem staje się sztywniejszy i nie wymaga jakichkolwiek dodatkowych usztywniaczy czy stabilizatorów. W zależności od zastosowanych proporcji, uzyskamy krem o różnej gęstości czy sztywności. Ja zazwyczaj stosuję proporcje 1:1, dzięki czemu krem jest sztywny i kremowy jednocześnie.

Przy wyborze śmietanki zazwyczaj wybieram tę wyłącznie pasteryzowaną. Ta w procesie obróbki termicznej nie traci aż tak wielu właściwości odżywczych jak śmietanka poddana obróbce UHT (ultra-high temperature processing). Jeśli chodzi o finalną jakość deseru, nie ma większego znaczenia, na którą z metod obróbki się zdecydujemy wybierając produkt, ale co do zasady, staram się wybierać możliwie najbardziej naturalne i możliwie niepozbawione swoich wartościowych składników produkty. Pewnie gdybym mieszkała na wsi i sama nie hodowała krów mlecznych w celu posiadania własnego mleka i innych jemu pochodnych wyrobów, pewnie za śmietanką do deserów zaglądałabym do sąsiadów, którzy byliby chętni mi ją odsprzedać.

Składniki na gęsty krem

  • 200 g śmietanki kremówki (30% lub 36%)

  • 200 g mascarpone

  • 2-3 łyżki przesianego cukru pudru

Składniki na wzmocniony krem

  • 200 g śmietanki kremówki (30% lub 36%)

  • 100 g mascarpone

  • 2-3 łyżki przesianego cukru pudru

Składniki na lekko wzmocniony krem

  • 200 g śmietanki kremówki (30% lub 36%)

  • 50-80 g mascarpone

  • 2-3 łyżki przesianego cukru pudru

Przygotowanie

  • Śmietankę schładzam w lodówce przez około 12 h przed ubijaniem.
  • Wyjmuję z lodówki zimna śmietankę, wstrząsam i przelewam do misy miksera.
  • Miksuję przy użyciu końcówki w postaci trzepaczki, początkowo od średnich obrotów, by śmietanka nie ochlapała wszystkiego wkoło. Kiedy śmietanka zaczyna delikatnie sztywnieć, zwiększam moc obrotów.
  • Kiedy śmietanka zaczyna solidnie sztywnieć dodaję przesiany cukier puder, stopniowo łyżka po łyżce. Kiedy cukier jest wmieszany a śmietanka sztywna, wyłączam mikser, dodaję mascarpone i raz jeszcze uruchamiam mikser, by składniki dobrze się ze bosa połączyły. Trwa to około 30 sekund na średnich obrotach.

Chcesz coś dodać?

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*