Kuskus, niegdyś uważany za przysmak z Afryki Północnej, obecnie spożywany jest na całym świecie. W rzeczywistości można go znaleźć na półkach większości sklepów spożywczych. Jest to przetworzony produkt zbożowy przypominający drobny piasek lub kulki z mąki durum lub semoliny. Istnieją trzy rodzaje kuskusu: marokański, izraelski i libański. Kuskus marokański to najdrobniejsza i najłatwiej dostępna wersja. Kuskus izraelski lub perłowy jest wielkości ziarna pieprzu i gotuje się dłużej, do tego ma bardziej orzechowy smak i bardziej sprężystą konsystencję. Kuskus libański jest największy z trzech i najdłużej spośród pozostałych dwóch zajmuje jego przygotowanie. Jednym z najważniejszych składników odżywczych kuskusu jest selen. 100 g kuskusu zawiera ok. 45% dziennego zalecanego spożycia selenu oraz ok. 4 g białka, 1,5 g błonnika, 34 g węglowodanów, na które w większości składa się skrobia, i średnio 120 kcal. Pozostałe minerały występujące w kuskusie to: mangan, fosfor, miedź, magnez, żelazo, cynk, wapń i potas, którego w 100 g potrafi być ok. 60 g. Ponadto spożywając kuskus, dostarczymy organizmowi także niacynę, witaminę B5 – kwas pantotenowy, tiaminę, witaminę B6 i kwas foliowy.
Selen jest niezbędnym minerałem o wielu korzyściach zdrowotnych. To silny przeciwutleniacz, który pomaga organizmowi w naprawie uszkodzonych komórek i zmniejsza stany zapalne. Odgrywa również rolę w zdrowiu tarczycy. Spożywanie selenu niezbędne jest do prawidłowego funkcjonowania tarczycy, chroniąc ją przed uszkodzeniami i przyczyniając się do produkcji hormonów. Niedobór selenu ma związek z chorobami tarczycy, takimi jak Hashimoto. Selen zawarty w kuskusie może pomóc obniżyć ryzyko chorób serca poprzez zmniejszenie stanu zapalnego i stresu oksydacyjnego w organizmie, chroni serce przed rozwojem schorzeń takich jak miażdżyca. Jego działanie przeciwutleniające może również pomóc zmniejszyć odkładanie się „złego” cholesterolu LDL na żyłach i ścianach tętnic. Selen wspomaga także leczenie bólu w reumatoidalnym zapaleniu stawów, jaki i stosowany jest w leczeniu depresji. Codzienne spożywanie produktów bogatych w selen wpływa na poprawę funkcji umysłowych u pacjentów z łagodnymi zaburzeniami poznawczymi, jak i wiąże się z niższym ryzykiem rozwoju choroby Alzheimera.
Przepisy z wykorzystaniem kuskusu dostępne są tutaj.
