Kisz z fetą i szpinakiem

Kiedy trochę mi się nie chce myśleć co nowego ugotować, kiedy trochę odpuszczam zarówno nam, jaki i makaronowi, kiedy wreszcie udaje mi się znaleźć najlepsze dla mnie proporcje na kruche ciasto, wtedy na stole ląduje kisz. Pomysł na szybki i nieskomplikowany, a pożywny obiad. W porze przejściowej, między zimą a upalnym latem, lubię pokombinować z warzywami w kuchni, tak by podać już coś wizualnie lżejszego, trącającego wiosną i innego niż gorące, zimowe zapiekanki warzywne, których u nas nie brakuje.

Szpinak mogłabym jeść bezustannie, sam, w połączeniu z przeróżnymi innymi warzywami, w sosach, zapiekankach, sałatkach lub samodzielnie, jako składnik farszów do ravioli, czy jak dziś do takiej zapiekanki. Najczęściej i najchętniej podaje go w towarzystwie serów, których to on właściwie nie zakłóca, a przy okazji pięknie się z nimi prezentuje.

Dla mnie szpinak zawsze z czosnkiem, białym lub niedźwiedzim, zależy od koncepcji. Czosnek, tak jak i szpinak, kocham, zatem trudno mi sobie wyobrazić jeden bez drugiego. Poza czosnkiem lubię czosnek skropić delikatnie cytryną, która dodaje mu świeżości.

Dlatego ten kisz ten przygotowałam nie tylko ze szpinakiem, ale także ze słoną i wyraźna w smaku fetą – obok owczo-koziego sera nie da się przejść obojętnie, z lekko gorzkawymi i cudnie fioletowymi oliwkami kalamon, kwaskowatymi i słonymi kaparami i nie mniej wyrazistymi w smaku anchovy. Całość doprawiłam czosnkiem niedźwiedzim – a jakże inaczej. Kruche ciasto zaromatyzowałam oregano, dzięki czemu nadany mu został jego własny charakter, a oregano doskonale komponowało się z pozostałymi składnikami farszu. By złagodzić intensywną wytrawność kisza i dodać daniu trochę wyraźniejszego koloru, przygotowałam sos z podduszonych pomidorków cherry na bazie oliwy i octu balsamicznego.

Najbardziej w tym daniu uwielbiam zapach kruchego ciasta, a dokładniej masła, każdy kęs kisza to dla mnie ogromna przyjemność, nie koniecznie ze względu na sam farsz, a na jego połączenie z chrupkim, maślanym spodem kruchego ciasta, które w tym wypadku rozpada się w ustach. Udało mi się tak skomponować proporcje składników kruchego ciasta, że po wypieczeniu jest ono krucho-sypkie, łatwo się kroi i doskonale komponuje z wytrawnym farszem.

Ostatnio pojawił się też przepis na inny kisz, z tuńczykiem i pieczarkami, który znajdziecie tutaj.

Dobre rady

• Jajecznej wylewki nie solę dodatkowo, ponieważ oliwki, kapary i feta są dostatecznie słone, by całość dania była odpowiednio doprawiona.

Drukuj

Składniki

• Kruche ciasto

• 250 g mąki pszennej

• 1 żółtko

• 30 g oliwy

• 1 łyżka wody

• 125 g chłodnego masła 1 łyżeczka soli morskiej

• 1 łyżeczka oregano (suszonego lub świeżego)

• Jajeczna wylewka

• 6 jaj

• 13 oliwek kalamon

• 200 g świeżego szpinaku

• łyżka czosnku niedźwiedziego

• 30 g kaparów

• 150 g fety

• 6 filetów anchovy

• Sos z pomidorów cherry

• 250 g pomidorków cherry przekrojonych na pół

• oliwa do podduszenia

• 1 łyżka octu balsamicznego

Drukuj

Przygotowanie

• Składniki na kruche ciasto łączę ze sobą przy użyciu miksera. Kiedy połączą się ze sobą, przez chwilę wyrabiam dłonią, by zweryfikować, czy ciasto nie rozpada się nadto. Jeśli tak, dodaję odrobinę oliwy lub wody, które powinny połączyć kruszące się ciasto w całość.
• Ciastem wykładam formę do tarty wraz z jej brzegami, nakłuwam widelcem, by podczas pieczenia powietrze miało, którędy uciekać, pozostawiając spód ciasta płaski. Przykrywam arkuszem papieru do pieczenia, wysypuję kulki ceramiczne (można zastąpić grochem, fasolą lub ryżem) i wstawiam do nagranego do 180°C piekarnika na 15 minut. Po tym czasie zdejmuję arkusz papieru z kulkami i podpiekam ciasto przez kolejne 10 minut, po czym wyjmuję z piekarnika.
  Kiedy ciasto wypieka się w piekarniki przygotowuję jajeczną wylewkę.
• Jajeczna wylewka
• Świeży szpinak opłukuję na sitku, odwirowuję w wirówce do warzyw i wrzucam do rozgrzanego rondla z niewielką ilością oliwy. Duszę, aż cały szpinak się zredukuje – około 5-7 minut, doprawiam czosnkiem niedźwiedzim.
• Jajka roztrzepuję niewielką trzepaczką, dodaję przekrojone na pół oliwki, kapary, pokruszoną fetę oraz szpinak. Całość dokładnie mieszam i wylewam na wypieczony spód.
• Zapiekanie
• Całość wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika i piekę przez około 40 minut aż masa zastygnie. W razie wątpliwości nakłuwam masę wykałaczką. W razie potrzeby podpiekam chwilę dłużej lub wyjmuję z piekarnika.
• Sos z pomidorów cherry
• Kiedy kisz grzeje się w piekarniku, w rondku rozgrzewam oliwę, dodaję pokrojone pomidory i duszę na średnim ogniu przez około 10 minut. W połowie lekkiego podsmażania, kiedy sok z pomidorów częściowo odparuje, dodaję ocet balsamiczny, który dokładnie mieszam z pomidorami. Całość trzymam na ogniu przez kolejne 5 minut i odstawiam na bok, do czasu podania z gorącym kiszem.