{"id":8279,"date":"2023-11-09T17:59:51","date_gmt":"2023-11-09T16:59:51","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=8279"},"modified":"2023-11-09T20:24:33","modified_gmt":"2023-11-09T19:24:33","slug":"pancetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/pancetta\/","title":{"rendered":"Pancetta"},"content":{"rendered":"

Pancetta to surowy, dojrzewaj\u0105cy boczek wieprzowy, doprawiany spor\u0105 ilo\u015bci\u0105 soli i pieprzu, czasem ga\u0142ki muszkato\u0142owej i kopru w\u0142oskiego. Pancetta swoje korzenia ma we W\u0142oszech, gdzie uchodzi za narodowy przysmak, kt\u00f3ry poddaje si\u0119 peklowaniu sol\u0105 po\u0142\u0105czon\u0105 z \u015bwie\u017co mielonym pieprzem i pozostawia do dojrzewania (wyschni\u0119cia) na kilka miesi\u0119cy. Pancetta dost\u0119pna jest w dw\u00f3ch postaciach \u2013 walcowanej (w\u0142. arrotolata), typowej dla p\u00f3\u0142nocnych W\u0142och – t\u0119 pa\u0142aszowali\u015bmy nami\u0119tnie w panini – oraz w p\u0142askiej formie (w\u0142. tessa), preferowanej w \u015brodkowych i po\u0142udniowych W\u0142oszech. T\u0119 drug\u0105 prezentuj\u0119 Wam na zdj\u0119ciach, poniewa\u017c jej popularno\u015b\u0107 si\u0119ga tak\u017ce Chorwacji, gdzie t\u0119 fotografowan\u0105 naby\u0142am. <\/p>\n\n\n\n

Rolowana pancetta sprzedawana jest w cienkich plasterkach, jak typowa w\u0119dlina w Polsce. Pancetta sprzedawana w kawa\u0142ku, cz\u0119sto krojona w kostk\u0119, jest zwykle sma\u017cona i dodawana do r\u00f3\u017cnych da\u0144 mi\u0119snych, czy sos\u00f3w, w kt\u00f3rych spe\u0142nia rol\u0119 naturalnego, aromatycznego wzmacniacz smaku i aromatu dania. <\/p>\n\n\n\n

Proces powstawania pancetty<\/h4>\n\n\n\n

Zanim jednak rolowana pancetta zostanie sprzedana, po natarciu przyprawami zostaje zwi\u0105zana spor\u0105 ilo\u015bci\u0105 sznurka gastronomicznego, kt\u00f3ry nadaje jej charakterystyczny p\u0119katy kszta\u0142t. Po precyzyjnym zwi\u0105zaniu, boczek wk\u0142adany jest w jelito wieprzowe i dodatkowe zacie\u015bniaj\u0105ce materia\u0142y, w kt\u00f3rych dojrzewa, trac\u0105c w tym czasie ok. 20-30% pierwotnej masy. Zar\u00f3wno pancetta rolowana jak i ta w kawa\u0142ku dojrzewaj\u0105 w podobny spos\u00f3b. Pierwsze 15 dni zwykle sp\u0119dzaj\u0105 w suszarni, w kt\u00f3rej temperatura nie przekracza 18\u00b0C, a wilgotno\u015b\u0107 si\u0119ga 70%. Po tym czasie przenoszone s\u0105 do dojrzewalni, w kt\u00f3rej temperatura si\u0119ga13\u00b0C, a wilgotno\u015b\u0107 a\u017c 92%. W tych warunkach obie pancetty sp\u0119dzaj\u0105 oko\u0142o 4 miesi\u0105ce. W tym czasie na pancettcie w kawa\u0142ku tworzy si\u0119 bia\u0142a ple\u015b\u0144, \u015bwiadcz\u0105ca o tym, \u017ce proces dojrzewania przebiega pomy\u015blnie. Jak m\u00f3wi\u0105 eksperci, ple\u015b\u0144 ta jest bezpieczna dla cz\u0142owieka (tak jak w serach ple\u015bniowych typu bire czy camembert). Po up\u0142ywie stosownego czasu z pancetty zmywa si\u0119 powsta\u0142\u0105 ple\u015b\u0144, osusza j\u0105 i przygotowuje do sprzeda\u017cy. <\/p>\n\n\n\n

Pancetta jest jednym z bardziej powszechnych sk\u0142adnik\u00f3w kuchni w\u0142oskiej. Jest r\u00f3wnie\u017c popularna w wielu innych krajach Europy, w tym tak\u017ce, we wspomnianej Chorwacji – to za spraw\u0105 tak geograficznego po\u0142o\u017cenia, jak i wsp\u00f3lnej historii obu Pa\u0144stw. Nie obca jest tak\u017ce w USA i Australii, gdzie pod\u0105\u017cy\u0142a za w\u0142osk\u0105 diaspor\u0105. <\/p>\n\n\n\n

*\u017ar\u00f3d\u0142o – YT, Claudia Romeo<\/a><\/p>\n\n\n\n

Regionalne ciekawostki<\/h4>\n\n\n\n

W p\u00f3\u0142nocno-zachodnich W\u0142oszech – Ligurii – pancetta wytwarzana jest wy\u0142\u0105cznie z lokalnie hodowanych \u015bwi\u0144, zgodnie ze dawnymi tradycjami. Liguryjska odmiana pancetty sk\u0142ada si\u0119 z solonego boczku wieprzowego aromatyzowanego cytryn\u0105, pieprzem, cynamonem, ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105 i go\u017adzikami. Posypana przyprawami pancetta zostaje zrolowana i owini\u0119ta jelitem wieprzowym, a nast\u0119pnie pozostawiona do dojrzewania przez co najmniej trzy miesi\u0105ce. – Dla mnie trzy ostatnie przyprawy brzmi\u0105 na tyle atrakcyjnie, \u017ce przy okazji kolejnej wyprawy do W\u0142och, b\u0119d\u0119 poszukiwa\u0142a jej z niecierpliwo\u015bci\u0105. <\/p>\n\n\n\n

W po\u0142udniowym regionie W\u0142och – Bazylikacie – pancetta wytwarzana jest wy\u0142\u0105cznie z lokalnie hodowanej wieprzowiny. Boczek wieprzowy pozostawia si\u0119 w solance na 7 – 10 dni, przemywa bia\u0142ym winem i obficie posypuje pieprzem. Ta po\u0142udniowa pancetta wyst\u0119puje w dw\u00f3ch formach \u2013 arrotolata<\/em>, walcowana lub tessa<\/em>, p\u0142aska \u2013 obie s\u0105 suszone i pozostawiane do dojrzewania przez oko\u0142o dwa miesi\u0105ce, zanim b\u0119d\u0105 gotowe do spo\u017cycia.<\/p>\n\n\n\n

Gdzie w Polce kupi\u0107 pancett\u0119?<\/h4>\n\n\n\n

Ja swoje zapasy zwykle przywo\u017c\u0119 z zagranicznych podr\u00f3\u017cy. Z racji, \u017ce jest to produkt poddawany intensywnemu soleniu, nie mam obaw z przewo\u017ceniem go, tym bardziej je\u015bli jestem w stanie zapewni\u0107 mu odpowiednie ch\u0142odzenie w czasie podro\u017cy. Je\u015bli zapasy sko\u0144cz\u0105 mi si\u0119 wcze\u015bniej ni\u017c zak\u0142ada\u0142am, korzystam z oferty Biedronki. Termin przydatno\u015bci do spo\u017cycia pancetty jest wystarczaj\u0105co d\u0142ugi, bym mog\u0142a zaopatrzy\u0107 si\u0119 w kilka sztuk, z kt\u00f3rych b\u0119d\u0119 mog\u0142a skorzysta\u0107 w najpotrzebniejszym momencie.<\/p>\n\n\n\n