{"id":8235,"date":"2023-11-10T18:23:00","date_gmt":"2023-11-10T17:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=8235"},"modified":"2023-11-10T19:17:48","modified_gmt":"2023-11-10T18:17:48","slug":"canederli-smak-poludniowego-tyrolu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/canederli-smak-poludniowego-tyrolu\/","title":{"rendered":"Canederli – smak Po\u0142udniowego Tyrolu"},"content":{"rendered":"

Canederli, to dla mnie, smak Po\u0142udniowego Tyrolu. Kiedy przygotowywa\u0142am sie do pierwszej podr\u00f3\u017cy do tego w\u0142oskiego regionu, dok\u0142adnie przestudiowa\u0142am rozdzia\u0142 ksi\u0105\u017cki autorstwa Eleny Kostioukovitch zatytu\u0142owanej Sekrety kuchni w\u0142oskiej<\/a><\/em> (tytu\u0142 orygina\u0142u Perch\u00e9 agli italiani piace parlare del cibo<\/em> – co w t\u0142umaczeniu na j\u0119zyk polski brzmi dla mnie du\u017co adekwatniej i doskonale oddaje w\u0142oskie przywi\u0105zanie do jedzenia – dlaczego W\u0142osi lubi\u0105 rozmawia\u0107 o jedzeniu). Rozdzia\u0142 po\u015bwi\u0119cony Po\u0142udniowemu Tyrolowi oraz Tyrdentowi-G\u00f3rnej Adydze nakierowa\u0142 moj\u0105 gastronomiczn\u0105 ciekawo\u015b\u0107 w kierunku canederli – klusek przygotowywanych na bazie czerstwego pieczywa.<\/p>\n\n\n\n

Czym dok\u0142adnie s\u0105 canederli, kt\u00f3re dla mnie stanowi\u0105 smak Po\u0142udniowego Tyrolu<\/h4>\n\n\n\n

Canederli godnie reprezentuj\u0105 nie tylko Po\u0142udniowy Tyrol, Trydent-G\u00f3rn\u0105 Adyg\u0119 (alpejski region po\u0142o\u017cony w p\u00f3\u0142nocno-wschodnich W\u0142oszech), ale tak\u017ce prost\u0105, ubog\u0105 w\u0142osk\u0105 kuchni\u0119 (w\u0142. cucina povera) – ze wzgl\u0119du na to, \u017ce przyrz\u0105dza si\u0119 je z bardzo prostych i niedrogich sk\u0142adnik\u00f3w, takich jak czerstwy chleb, m\u0105ka, mleko, jajka i sezonowe dodatki. Najbardziej klasycznym sposobem podawania canederli jest serwowanie ich w rosole lub okraszonych roztopionym mas\u0142em i posypanych tartym serem. Kuchnia w\u0142oska nie by\u0142aby tak ciekawa, gdyby nie kreatywno\u015b\u0107 w\u0142oskich kucharzy (niejednokrotnie wychowanych przez wspania\u0142e kucharki babcie i mamy). Tote\u017c i w przypadku canederli, oferta smakowa jest do\u015b\u0107 szeroka: canederli con speck<\/strong> – z adydzkim szpekiem, canederli con formaggio<\/strong> – z serem lub kilkoma lokalnymi serami, canederli di spinaci<\/strong> – ze szpinakiem, canederli ai funghi<\/strong> – z grzybami, czy canederli di barbabietola – z burakami. <\/p>\n\n\n\n

\"Grzybowe<\/a>
Grzybowe kanederli z Kronplatzu w Rifugio Corones<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

W\u0142oskie gotowce, kt\u00f3rych jako\u015b\u0107 nie pozwala si\u0119 ba\u0107 o w\u0142asne zdrowie<\/h4>\n\n\n\n

Od czasu pierwszej wycieczki w ten interesuj\u0105cy gastronomicznie region, skosztowa\u0142am chyba ju\u017c wszystkich wy\u017cej wymiennych smak\u00f3w canederli, i szcz\u0119\u015bliwie, nie wy\u0142oni\u0142 si\u0119 spo\u015br\u00f3d nich \u017caden faworyt. Wszystkie smakuj\u0105 doskonale, jedzone na sporym g\u0142odzie towarzysz\u0105cym po d\u0142ugiej i cz\u0119sto wyczerpuj\u0105cej g\u00f3rskiej wycieczce. Mam spor\u0105 s\u0142abo\u015b\u0107 do canederli grzybowych, bo aromat grzyb\u00f3w i ich umami dzia\u0142aj\u0105 pobudzaj\u0105co na moje zmys\u0142y, ale kiedy w tym roku spr\u00f3bowa\u0142am sklepowego gotowca <\/em>z burakami z lokalnej pracowni makaron\u00f3w (w\u0142. pastificio), dotar\u0142o do mnie po raz kolejny, \u017ce W\u0142osi prost\u0105 kuchni\u0119 potrafi\u0105 wynie\u015b\u0107 na wysoki poziom – a \u017ce przy okazji jest to region g\u00f3rski, zdaje si\u0119 by\u0107 nieprzypadkowym zbiegiem okoliczno\u015bci. <\/p>\n\n\n\n

Te gotowe, buraczane canederli przywioz\u0142am ze sob\u0105 do domu, by na kolejny dzie\u0144 po podr\u00f3\u017cy m\u00f3c przygotowa\u0107 szybki obiad, ale tak\u017ce na d\u0142u\u017cej zachowa\u0107 pami\u0119\u0107 p\u00f3\u0142nocnow\u0142oskich smak\u00f3w. Poza samymi canederli przywioz\u0142am tak\u017ce czerstwy chleb niezb\u0119dny do ich samodzielnego przygotowania, adydzki speck i oko\u0142o p\u00f3\u0142roczny zapas 30-miesi\u0119cznego Parmezanu i wiele wi\u0119cej najr\u00f3\u017cniejszych produkt\u00f3w niedost\u0119pnych w Polsce. Tak, jestem ca\u0142kowicie rozkochana we w\u0142oskich produktach \u017cywno\u015bciowych, kuchni w\u0142oskiej, w\u0142oskiej muzyce, Dolomitach, w\u0142oski dizajnie – poczynaj\u0105c od motoryzacji, przez architektur\u0119, sztuk\u0119, na akcesoriach gospodarstwa domowego ko\u0144cz\u0105c. <\/p>\n\n\n\n

\n
\"Canederli<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Canederli<\/a><\/figure>\n
Canederli di barbabietole z Pastificio w San Vigilio.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kiedy nasta\u0142a polska, z\u0142ota jesie\u0144 pomy\u015bla\u0142am, \u017ce to najlepszy czas na przygotowanie canederli w domu. Wyb\u00f3r by\u0142 do\u015b\u0107 oczywisty – w lod\u00f3wce mia\u0142am kilka burak\u00f3w, kt\u00f3re planowa\u0142am przerobi\u0107 albo na rzeczone canederli, albo na pieczone w piekarniku frytki. Skoro jednak spisuj\u0119 w tym miejscu przepis tak dla Was, jak i dla samej siebie, znaczy, \u017ce frytki z buraka zostan\u0105 zaserwowane na obiad kiedy indziej.<\/p>\n\n\n\n

Dobre rady<\/strong><\/h2>\n\n\n\n