{"id":787,"date":"2020-11-25T11:34:00","date_gmt":"2020-11-25T10:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=787"},"modified":"2022-09-19T09:21:59","modified_gmt":"2022-09-19T07:21:59","slug":"portugalska-zapiekanka-z-dorsza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/portugalska-zapiekanka-z-dorsza\/","title":{"rendered":"Portugalska zapiekanka z dorsza"},"content":{"rendered":"

Bacalhau com natas<\/em> \u2013 to portugalska zapiekanka z dorsza, kt\u00f3ra w wolnym t\u0142umaczeniu znaczy dorsz ze \u015bmietan\u0105. <\/em>Co do zawarto\u015bci \u015bmietany w tym daniu, przepisy m\u00f3wi\u0105 ro\u017cnie. Pewne jest jedno, danie ma w sobie jasny, sos, kt\u00f3ry spaja je w ca\u0142o\u015b\u0107 \u2013 beszamel, kt\u00f3ry mo\u017ce w pewnym sensie \u015bmietan\u0119 przypomina\u0107. Oryginalny przepis wykorzystuje tak\u017ce sma\u017cone w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu ziemniaczane kostki, kt\u00f3re ja zamieni\u0142am na wy\u0142\u0105cznie gotowane. Niekoniecznie ze wzgl\u0119d\u00f3w dietetycznych. Wp\u0142ywa na t\u0119 zmian\u0119 mia\u0142a moja pami\u0119\u0107. Danie to mia\u0142am okazj\u0119 kosztowa\u0107 kilka lat temu, nie w samej Portugalii, lecz w jej dawnej zamorskiej prowincji i, z tego co sobie przypominam, tamta zapiekanka w\u0142a\u015bnie zawiera\u0142a gotowane ziemniaki. Musia\u0142o min\u0105\u0107 kilka lat, \u017cebym podj\u0119\u0142a si\u0119 tego kulinarnego zadania, a op\u00f3r do jego ugotowania wynika\u0142 nie z trudno\u015bci, tylko mojego nastawienia do da\u0144 z\u0142o\u017conych z m\u0105cznych sos\u00f3w i ziemniak\u00f3w. D\u0142ugo po\u0142\u0105czenie to wydawa\u0142o mi si\u0119 zbyt t\u0142uste, ci\u0119\u017ckie i nieatrakcyjne. Jest w tym troch\u0119 racji, ale zwa\u017caj\u0105c, \u017ce nie codziennie jadam takie smaczki, to taka ich ilo\u015b\u0107 nie zrobi ani mi, ani mojemu podej\u015bciu do od\u017cywiania krzywdy. Jedyn\u0105 krzywd\u0119 jak\u0105 dostrzegam, to ubogo\u015b\u0107 kulinarnych do\u015bwiadcze\u0144, a do tego \u017cal dopuszcza\u0107. Ca\u0142e szcz\u0119\u015bcie, \u017ce na przestrzeni tych kilku lat moje my\u015blenie o gotowaniu i \u017cywieniu ewoluowa\u0142o, dzi\u0119ki czemu podj\u0119\u0142am pr\u00f3b\u0119 odtworzenia tej pysznej, zapami\u0119tanej z wakacji, zapiekanki rybnej. <\/p>\n\n\n\n

Jak ju\u017c pisa\u0142am, oryginalny przepis uwzgl\u0119dnia sma\u017cone ziemniaki, kt\u00f3re ja zast\u0105pi\u0142am gotowanymi. Poza tym, na w\u0142asn\u0105 odpowiedzialno\u015b\u0107 i potrzeb\u0119 dodania daniu kolor\u00f3w i lekko kwa\u015bno-wytrawnych akcent\u00f3w smakowych, doda\u0142am suszone pomidory i oliwki \u2013 to by\u0142a rewelacyjna decyzja, bo sk\u0142adniki te wspaniale podkre\u015bli\u0142y smak ryby. Wa\u017cnym krokiem jest tak\u017ce zrobienie beszamelu z mleka, w kt\u00f3rym wcze\u015bniej gotowany by\u0142 dorsz<\/span>. Mleko pod wp\u0142ywem gotowanej ryby nabra\u0142o delikatnie rybnego, morskiego aromatu, a powsta\u0142y sos, dzi\u0119ki tej morskiej nucie, smakuje wybornie – jak i ca\u0142a portugalska zapiekanka z dorsza.
<\/p>\n\n\n\n

Nie ukrywam, \u017ce mia\u0142am spor\u0105 obaw\u0119, \u017ce po tylu latach trudno b\u0119dzie mi odtworzy\u0107 smak tamtego dania, jednak ju\u017c podczas samego przygotowywania u\u015bwiadomi\u0142am sobie, \u017ce b\u0119d\u0119 bardzo blisko jedzonej w barze na pla\u017cy zapiekanki. Ostatecznie zgadza\u0142o si\u0119 wszystko – gotowane ziemniaki, smak, a nawet pora roku. I zn\u00f3w uda\u0142o mi si\u0119, poprzez kulinaria, wr\u00f3ci\u0107 do miejsca, kt\u00f3re w tamtym czasie by\u0142o tak magiczne, a nisko opadaj\u0105ce S\u0142o\u0144ce za oknem w domu, zdawa\u0142o si\u0119 tego dnia przypomina\u0107 zach\u00f3d S\u0142o\u0144ca podziwiany kilka lat wcze\u015bniej na pi\u0119knej, szerokiej i uginaj\u0105cej si\u0119 pod mi\u0119kko\u015bci\u0105 jasnego piasku pla\u017cy.
Dobrze, \u017ce z biegiem czasu pokonuj\u0119 w\u0142asne ograniczenia gastronomiczne i daj\u0119 sobie szans\u0119 na fenomenalne doznania kulinarne i podr\u00f3\u017ce w czasie.<\/p>\n\n\n

\n\t\t\t\t

Szczeg\u00f3\u0142y<\/h3>\n\t\t\t\t
<\/span>Porcje<\/span>

6-8 porcji<\/p><\/div>

<\/span>Przygotowanie<\/span>

ok. 35 minut<\/p><\/div>

<\/span>Zapiekanie<\/span>

20-25 minut<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Print\"\/Print\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

Sk\u0142adniki<\/h3>\n\t\t\t\t