{"id":6792,"date":"2022-12-07T15:47:42","date_gmt":"2022-12-07T14:47:42","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=6792"},"modified":"2026-03-14T10:13:39","modified_gmt":"2026-03-14T09:13:39","slug":"ricciarelli-swiateczne-ciasteczka-migdalowe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/ricciarelli-swiateczne-ciasteczka-migdalowe\/","title":{"rendered":"Ricciarelli – \u015bwi\u0105teczne ciasteczka migda\u0142owe z Toskanii"},"content":{"rendered":"

Moje tegoroczne \u015bwi\u0105teczne wypieki stoj\u0105 zdecydowanie pod znakiem migda\u0142\u00f3w. W ostatnim tylko czasie opublikowa\u0142am przepis na Vanillekipfler – \u015bwi\u0105teczne ciasteczka migda\u0142owo-waniliowe<\/a>, pochodz\u0105ce z Austrii, ale znane tak\u017ce w Szwajcarii, Niemczech, Po\u0142udniowym Tyrolu – gdzie mia\u0142am przyjemno\u015b\u0107 delektowa\u0107 si\u0119 nimi, a nawet na W\u0119grzech. Doda\u0142am przepis na marcepan<\/a>, kt\u00f3ry mo\u017ce s\u0142u\u017cy\u0107 jako dodatek do takich wypiek\u00f3w \u015bwi\u0105tecznych jak Stollen czy strucla z marcepanem (tych zdj\u0119cia, z produkcji degustacyjnej, wrzuci\u0142am na IGS i mam nadziej\u0119, \u017ce do \u015awi\u0105t zd\u0105\u017c\u0119 opublikowa\u0107 tu przepisy na nie), a otoczony w kakao lub sk\u0105pany w czekoladzie, pos\u0142u\u017cy jako samodzielny, pralinkowy deser. Przygotowuje si\u0119 go w oka mgnieniu, a uszlachetnia ka\u017cdy, nie tylko \u015bwi\u0105teczny wypiek. W zwi\u0105zku z tym migda\u0142owym dobrobytem, postanowi\u0142am podzieli\u0107 si\u0119 z Wami jeszcze jednym, innym i nietypowym dla nas i naszej tradycji bo\u017conarodzeniowej przepisem. Tym razem s\u0105 t\u0105 ricciarelli – \u015bwi\u0105teczne ciasteczka migda\u0142owe z Toskanii. <\/p>\n\n\n\n

To, \u017ce jestem wielk\u0105 fank\u0105 kuchni \u015br\u00f3dziemnomorskiej, nie powinno stanowi\u0107 dla Was ju\u017c najmniejszej tajemnicy. Kuchni\u0119 w\u0142osk\u0105 darz\u0119 szczeg\u00f3lnym uwielbieniem – kt\u00f3ra, jak w\u0142asny kraj d\u0142uga, jest tak samo r\u00f3\u017cnorodna. P\u00f3\u0142noc kraju tak kulinarnie, jak i kulturowo r\u00f3\u017cni si\u0119 od po\u0142udnia, a i wyspy cechuj\u0105 si\u0119 w\u0142asnym charakterem. To mnie chyba we W\u0142oszech pasjonuje najbardziej. Cho\u0107 Chorwacja pod wzgl\u0119dem r\u00f3\u017cnorodno\u015bci kulinarno-obyczajowej jest podobnie zdywersyfikowana. Sporo mam jeszcze we W\u0142oszech miejsc do odwiedzenia, jednak nie pozostaj\u0119 bierna – w tak zwanym mi\u0119dzyczasie. Kiedy nie podr\u00f3\u017cuj\u0119, czas po\u015bwi\u0119cam na edukacj\u0119 – czytam ksi\u0105\u017cki – lwi\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 stanowi\u0105 kulinarne, kt\u00f3re traktuj\u0105 nie o samym jedzeniu, ale tak\u017ce o historii regionu, kulturze i dziedzictwie kulinarnym jednocze\u015bnie. S\u0142ucham w\u0142oskiego radia, staram si\u0119 lizn\u0105\u0107 j\u0119zyka, dzi\u0119ki czemu zakochuj\u0119 si\u0119 we W\u0142oszech jeszcze bardziej. Rekreacyjnie ogl\u0105dam programy podr\u00f3\u017cniczo-kulinarne, dzi\u0119ki kt\u00f3rym wyznaczam sobie cele kolejnych podro\u017cy. Czytaj\u0105c, odkrywam wiele ciekawostek, kt\u00f3re p\u00f3\u017aniej, b\u0119d\u0105c na miejscu z zapa\u0142em i rumie\u0144cem na policzku, smakuj\u0119.<\/p>\n\n\n\n

Czym s\u0105 i sk\u0105d pochodz\u0105 ricciarelli – \u015bwi\u0105teczne ciasteczka migda\u0142owe <\/h6>\n\n\n\n

To dzi\u0119ki tej roz\u017carzonej mi\u0142o\u015bci do W\u0142och, dzi\u015b dziel\u0119 si\u0119 z Wami przepisem na ricciarelli – \u015bwi\u0105teczne ciasteczka migda\u0142owe z Toskanii, szczeg\u00f3lnie popularne w okolicach miasta Siena. Ricciarelli nazywane s\u0105 tak\u017ce w\u0142oskimi makaronikami. Do ich produkcji bowiem, wykorzystywane s\u0105 dok\u0142adnie te same sk\u0142adniki, kt\u00f3rych u\u017cywa si\u0119 do przygotowania znanych nam pi\u0119knych, o g\u0142adkim wierzchu, francuskich makaronik\u00f3w<\/a>, nadziewanych najr\u00f3\u017cniejszymi kremami na bazie \u015bmietany krem\u00f3wki i czekolady (fr. ganache). W\u0142oskie makaroniki, czy te\u017c ricciarelli, wygl\u0105dem s\u0105 bardzie rustykalne, z uroczym i po\u017c\u0105danym p\u0119kni\u0119ciem na wierzchu – by\u0107 mo\u017ce dlatego i bli\u017csze memu sercu. S\u0105 takie domowe, wizualnie niedoskona\u0142e, maj\u0105 w sobie wi\u0119cej serdeczno\u015bci. Ciastka, kszta\u0142tem przypominaj\u0105, przynajmniej mi, cytryn\u0119, o mi\u0119kkim, migda\u0142owym wn\u0119trzu, kt\u00f3re po wypieczeniu obficie obsypuje si\u0119 cukrem pudrem. <\/p>\n\n\n\n

Kiedy pozna\u0142am te ciasteczka, w zastanowienie wprowadzi\u0142a mnie ich nieoczywista nazwa. Ot\u00f3\u017c wiem, \u017ce s\u0142owo riccio <\/em>w j\u0119zyku w\u0142oskim znaczy je\u017c<\/em>, zatem ricciarelli, nazw\u0105 by\u0142y bliskie je\u017cowi, ale nie bardzo potrafi\u0142am zrozumie\u0107 podobie\u0144stwo. Okazuje si\u0119, \u017ce etymologia s\u0142owa ricciarelli, zapisana na kartach w\u0142oskiego s\u0142ownika Treccani, wskazuje nawet, \u017ce nazwa ciastek pochodzi od w\u0142oskiego s\u0142owa je\u017c. Podobno dawniej, ciasta te by\u0142y tak nieidealne, \u017ce po upieczeniu ich wierzchnie nier\u00f3wno\u015bci przypomina\u0107 mia\u0142y je\u017ca. W swoich pocz\u0105tkach, ciastka znane by\u0142y jako marzapanetti alla senese lub jako morzelletti, nazwa ricciarelli spopularyzowana zosta\u0142a od XIX wieku.<\/p>\n\n\n\n

Dawniej, ricciarelli serwowane by\u0142y podczas wystawnych uczt dworskich, poniewa\u017c wytwarzano je z drogocennych sk\u0142adnik\u00f3w, g\u0142\u00f3wnie migda\u0142\u00f3w i cukru. By\u0142y tak cenne i wyrafinowane, \u017ce sprzedawano je w aptekach razem z lekami i najbardziej egzotycznymi w\u00f3wczas przyprawami. <\/p>\n\n\n\n

Dobre rady<\/strong><\/h2>\n\n\n\n