- Idealne ciasto dro\u017cd\u017cowe<\/strong>
- Dla osi\u0105gni\u0119cia wspania\u0142ego ciasta dro\u017cd\u017cowego polecam zainwestowa\u0107 w wysokobia\u0142kow\u0105 m\u0105k\u0119 (np. do pizzy) Manitob\u0119, o kt\u00f3rej znacznie wi\u0119cej napisa\u0142am w tym<\/a> i tym<\/a> po\u015bcie, ale pokr\u00f3tce zaspokajam Wasz\u0105 ciekawo\u015b\u0107 poni\u017cej.<\/li>
- M\u0105ki pszenne sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 g\u0142\u00f3wnie ze skrobi nale\u017c\u0105cej do w\u0119glowodan\u00f3w, a tak\u017ce bia\u0142ek \u2013 g\u0142\u00f3wnie wspomnianych ju\u017c wy\u017cej, gluteniny<\/strong> i gliadyny<\/strong>, kt\u00f3re to w kontakcie z wod\u0105, a tak\u017ce poprzez dzia\u0142anie mechaniczne, jakim jest mieszanie, \u0142\u0105czenie, czy po prostu wyrabianie ciasta, tworz\u0105 kompleks bia\u0142kowy przypominaj\u0105cy elastyczn\u0105 siatk\u0119, zwany glutenem<\/strong>. W trakcie wyrabiania ciasta, gluten wch\u0142ania i wi\u0105\u017ce wod\u0119, bez kt\u00f3rej nie by\u0142by w stanie stworzy\u0107 tej elastycznej siatki, dzi\u0119ki kt\u00f3rej ma mo\u017cliwo\u015b\u0107 zatrzyma\u0107 w sobie dwutlenek w\u0119gla wytwarzany przez dro\u017cd\u017ce podczas wyrastania ciasta np. na pizz\u0119 czy chleb, a tak\u017ce dwutlenek w\u0119gla wytwarzany przez proszek do pieczenia, stosowany do innych wypiek\u00f3w, dzi\u0119ki kt\u00f3remu ciasta podczas pieczenia wyrastaj\u0105. Je\u017celi w trakcie wyrabiania ciasto szybko si\u0119 rozrywa, m\u0105ka do jego stworzenia by\u0142a s\u0142aba, a je\u015bli jest elastyczne i rozci\u0105gliwe, u\u017cyta m\u0105ka by\u0142a mocna. M\u0105ki mocne, te o warto\u015bci W powy\u017cej 400 wykorzystuje si\u0119 do wypiek\u00f3w wymagaj\u0105cych d\u0142ugiego wyrabiania i wyrastania, jak chleb. Natomiast do wypiek\u00f3w kruchych i ciast zwykle u\u017cywa si\u0119 m\u0105k s\u0142abych, o warto\u015bci W poni\u017cej 200. W przypadku ciast dro\u017cd\u017cowych W na poziomie 300-400 sprawdz\u0105 si\u0119 idealnie, a na opakowaniu, je\u015bli W nie zosta\u0142o wskazane, powinni\u015bmy szuka\u0107 informacji o ilo\u015bci bia\u0142ek wyra\u017conej w gramach. I tak 13 g bia\u0142ek, powinno zadowoli\u0107 nasze oczekiwania o mi\u0119kkim, puszystym i rw\u0105cym dro\u017cd\u017cowym cie\u015bcie.<\/li>
- Aby ciasto by\u0142o zwarte i elastyczne, wyrabianie zwykle trwa oko\u0142o 10-15 minut, z przerwami na zatrzymanie miksera, zebranie z jego brzeg\u00f3w i dna ciasta i ponowne uruchomienie, by ca\u0142o\u015b\u0107 r\u00f3wnomiernie si\u0119 ze sob\u0105 \u0142\u0105czy\u0142a. Jest to czasoch\u0142onne zaj\u0119cie, ale absolutnie op\u0142acalne. B\u0119dziecie widzie\u0107 r\u00f3\u017cnic\u0119 \u2013 z pocz\u0105tku ciasto b\u0119dzie brejk\u0105 \u0142\u0105cz\u0105cych si\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w, by na koniec przeobrazi\u0107 si\u0119 w pi\u0119kn\u0105, b\u0142yszcz\u0105c\u0105 i elastyczna, zwarta mas\u0119.<\/li>
- Czas wyrastania uzale\u017cniony jest od temperatury, jaka panuje w pomieszczeniu, w kt\u00f3rym ciasto wyrasta. Zatem czasem b\u0119dzie to 1 h a czasem 4 h. Dro\u017cd\u017cowe nie przepada za poganianiem. D\u0142u\u017csze wyrastanie, w przypadku odpowiedniej m\u0105ki, niczemu nie szkodzi, dlatego, kiedy ciasto ro\u015bnie mi szybko, zagniatam je dwukrotnie.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n
\n\t\t\t\tSzczeg\u00f3\u0142y<\/h3>\n\t\t\t\t
<\/span>Porcje<\/span>12 bu\u0142eczek<\/p><\/div>
<\/span>Przygotowanie<\/span>1,5 h<\/p><\/div>
<\/span>Pieczenie<\/span>ok. 30 minut<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t![\"Print\"\/](\"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/plugins\/recipe-card-blocks-by-wpzoom\/dist\/assets\/images\/printer.svg\")
Print\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\tSk\u0142adniki<\/h3>\n\t\t\t\t
- Ciasto dro\u017cd\u017cowe<\/strong><\/li>
350 g m\u0105ki pszennej Manitoba<\/a><\/p><\/li>
100 g cukru<\/p><\/li>
125 ml letniego mleka<\/p><\/li>
1 jajko w temperaturze pokojowej<\/p><\/li>
80 g mas\u0142a<\/p><\/li>
15 g dro\u017cd\u017cy<\/p><\/li>
szczypta soli<\/p><\/li>
- Nadzienie\/wsad owocowy<\/strong><\/li>
250 g jag\u00f3d
<\/p><\/li>1,5 \u0142y\u017cki cukru<\/p><\/li>
- <\/strong>Kruszonka<\/strong><\/li>
50 g m\u0105ki<\/p><\/li>
35 g mas\u0142a w temperaturze pokojowej<\/p><\/li>
35 g cukru<\/p><\/li>
- <\/strong>Dodatkowo<\/strong><\/li>
1 jajko, rozm\u0105cone do wysmarowanie bu\u0142eczek przed pieczeniem i przed posypaniem kruszonk\u0105<\/p><\/li><\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\n
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tPrint\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\tPrzygotowanie<\/h3>\n\t\t\t\t
- Ciasto dro\u017cd\u017cowe<\/strong><\/li>
- Dro\u017cd\u017ce, mleko, \u0142y\u017ck\u0119 cukru i m\u0105ki \u0142\u0105cz\u0119 i odstawiam w ciep\u0142e miejsce do czasu a\u017c zaczyn ruszy.
– By wesprze\u0107 proces wyrastania, nagrzewam piekarnik do 50\u00b0C i wstawiam przygotowany zaczyn na oko\u0142o 10-15 minut, a\u017c dro\u017cd\u017ce zaczn\u0105 rosn\u0105\u0107<\/em>.<\/li>- Mas\u0142o roztapiam i studz\u0119.<\/li>
- Do miski wsypuj\u0119 m\u0105k\u0119, cukier, s\u00f3l, dodaj\u0119 jajko, ostudzone mas\u0142o i zaczyn z dro\u017cd\u017cy. Miksuj\u0119 do uzyskania jednolitej, spr\u0119\u017cystej konsystencji. Ciasto powinno z \u0142atwo\u015bci\u0105 odchodzi\u0107 od brzeg\u00f3w miski i nie przykleja\u0107 si\u0119 do d\u0142oni. Misk\u0119 przykrywam \u015bciereczk\u0105 i odstawiam do nagrzanego do 50\u00b0C piekarnika do wyro\u015bni\u0119cia na oko\u0142o godzin\u0119, ciasto powinno podwoi\u0107 pierwotn\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107.<\/li>
- Nadzienie<\/strong><\/li>
- Jagody mieszam z cukrem i odstawiam na bok. W przypadku tego wypieku korzysta\u0142am z mro\u017conych jag\u00f3d, wi\u0119c po os\u0142odzeniu wstawi\u0142am je do lod\u00f3wki, do czasu faszerowania bu\u0142eczek, by za szybko nie wypu\u015bci\u0142y z siebie wszystkich pysznych sok\u00f3w.<\/li>
- Kruszonka<\/strong><\/li>
- Sk\u0142adniki na kruszonk\u0119 mieszam do momentu uzyskania kruszonkowej konsystencji. Odstawiam do lod\u00f3wki do momentu, w kt\u00f3rym bu\u0142eczki b\u0119d\u0105 gotowe do pieczenia.<\/li>
- Nadziewanie<\/strong><\/li>
- Po wyj\u0119ciu ciasta z piekarnika lub po sko\u0144czeniu wyrastania w ciep\u0142ym miejscu, zagniatam ciasto, by wr\u00f3ci\u0142o do normalnych rozmiar\u00f3w. Dziel\u0119 je na po\u0142\u00f3wki, \u0107wiartki, a \u0107wiartki jeszcze na po\u0142\u00f3wki (\u00f3semki). Na koniec zostaje mi 12 cz\u0119\u015bci ciasta, kt\u00f3re formuj\u0119 w d\u0142oniach w kulki i odstawiam na delikatnie podsypan\u0105 m\u0105k\u0105 stolnic\u0119. Ka\u017cd\u0105 z kuleczek delikatnie rozwa\u0142kowuj\u0119 wa\u0142kiem (mo\u017cna te\u017c delikatnie ponaci\u0105ga\u0107 ciasto d\u0142oni\u0105, tak by zajmowa\u0142o jej centraln\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 \u2013 bez palc\u00f3w) na \u015brednic\u0119 oko\u0142o 5 cm. Na \u015brodek wyk\u0142adam \u0142y\u017ceczk\u0119 przygotowanych wcze\u015bniej jag\u00f3d i zaklejam, pocz\u0105tkowo jak pierogi, a p\u00f3\u017aniej formuj\u0119 kulk\u0119, bardzo delikatnie, uwa\u017caj\u0105c by ciasto si\u0119 nie otworzy\u0142o i by nie zrobi\u0107 nigdzie dziurki. Uformowan\u0105 bu\u0142eczko-kuleczk\u0119 odstawiam na blaszk\u0119 wy\u0142o\u017cona papierem do pieczenia do wyro\u015bni\u0119cia. Czynno\u015b\u0107 t\u0119 powtarzam tylekro\u0107, ile mam przygotowanego ciasta.
* je\u015bli apetyt dopisuje na wi\u0119ksze bu\u0142eczki, ciasto dzielimy na mniej cz\u0119\u015bci.<\/li>- Odstawiam przygotowane bu\u0142eczki do piekarnika nagrzanego do 50\u00b0C do podro\u015bni\u0119cia (powinny podwoi\u0107 swoj\u0105 wielko\u015b\u0107 w oko\u0142o 10-15 minut), wyjmuj\u0119 z piekarnika, smaruj\u0119 roztrzepanym jajkiem i obficie posypuj\u0119 kruszonk\u0105.<\/li>
- Wypiekanie<\/strong><\/li>
- Bu\u0142eczki wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180\u00b0C i piek\u0119 przez oko\u0142o 30 minut lub a\u017c b\u0119d\u0105 dostatecznie \u015bniade.<\/li><\/ul>\n\t\t\t<\/div><\/div>\n\n\n\n
- Dro\u017cd\u017ce, mleko, \u0142y\u017ck\u0119 cukru i m\u0105ki \u0142\u0105cz\u0119 i odstawiam w ciep\u0142e miejsce do czasu a\u017c zaczyn ruszy.
- M\u0105ki pszenne sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 g\u0142\u00f3wnie ze skrobi nale\u017c\u0105cej do w\u0119glowodan\u00f3w, a tak\u017ce bia\u0142ek \u2013 g\u0142\u00f3wnie wspomnianych ju\u017c wy\u017cej, gluteniny<\/strong> i gliadyny<\/strong>, kt\u00f3re to w kontakcie z wod\u0105, a tak\u017ce poprzez dzia\u0142anie mechaniczne, jakim jest mieszanie, \u0142\u0105czenie, czy po prostu wyrabianie ciasta, tworz\u0105 kompleks bia\u0142kowy przypominaj\u0105cy elastyczn\u0105 siatk\u0119, zwany glutenem<\/strong>. W trakcie wyrabiania ciasta, gluten wch\u0142ania i wi\u0105\u017ce wod\u0119, bez kt\u00f3rej nie by\u0142by w stanie stworzy\u0107 tej elastycznej siatki, dzi\u0119ki kt\u00f3rej ma mo\u017cliwo\u015b\u0107 zatrzyma\u0107 w sobie dwutlenek w\u0119gla wytwarzany przez dro\u017cd\u017ce podczas wyrastania ciasta np. na pizz\u0119 czy chleb, a tak\u017ce dwutlenek w\u0119gla wytwarzany przez proszek do pieczenia, stosowany do innych wypiek\u00f3w, dzi\u0119ki kt\u00f3remu ciasta podczas pieczenia wyrastaj\u0105. Je\u017celi w trakcie wyrabiania ciasto szybko si\u0119 rozrywa, m\u0105ka do jego stworzenia by\u0142a s\u0142aba, a je\u015bli jest elastyczne i rozci\u0105gliwe, u\u017cyta m\u0105ka by\u0142a mocna. M\u0105ki mocne, te o warto\u015bci W powy\u017cej 400 wykorzystuje si\u0119 do wypiek\u00f3w wymagaj\u0105cych d\u0142ugiego wyrabiania i wyrastania, jak chleb. Natomiast do wypiek\u00f3w kruchych i ciast zwykle u\u017cywa si\u0119 m\u0105k s\u0142abych, o warto\u015bci W poni\u017cej 200. W przypadku ciast dro\u017cd\u017cowych W na poziomie 300-400 sprawdz\u0105 si\u0119 idealnie, a na opakowaniu, je\u015bli W nie zosta\u0142o wskazane, powinni\u015bmy szuka\u0107 informacji o ilo\u015bci bia\u0142ek wyra\u017conej w gramach. I tak 13 g bia\u0142ek, powinno zadowoli\u0107 nasze oczekiwania o mi\u0119kkim, puszystym i rw\u0105cym dro\u017cd\u017cowym cie\u015bcie.<\/li>
- Dla osi\u0105gni\u0119cia wspania\u0142ego ciasta dro\u017cd\u017cowego polecam zainwestowa\u0107 w wysokobia\u0142kow\u0105 m\u0105k\u0119 (np. do pizzy) Manitob\u0119, o kt\u00f3rej znacznie wi\u0119cej napisa\u0142am w tym<\/a> i tym<\/a> po\u015bcie, ale pokr\u00f3tce zaspokajam Wasz\u0105 ciekawo\u015b\u0107 poni\u017cej.<\/li>
![\"Dro\u017cd\u017cowe-jagodzianki\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Jagodzianki-014.jpg?ssl=1\")
<\/a><\/figure>![\"Dro\u017cd\u017cowe-jagodzianki\"](\"https:\/\/i2.wp.com\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Jagodzianki-019.jpg?ssl=1\")
<\/a><\/figure><\/div>![\"Dro\u017cd\u017cowe-jagodzianki\"](\"https:\/\/i1.wp.com\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Jagodzianki-012.jpg?ssl=1\")
<\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n![\"Dro\u017cd\u017cowe-jagodzianki\"](\"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Jagodzianki-014.jpg\")
<\/a><\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"