{"id":5173,"date":"2022-07-01T19:31:24","date_gmt":"2022-07-01T17:31:24","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=5173"},"modified":"2023-01-02T10:31:48","modified_gmt":"2023-01-02T09:31:48","slug":"vignarola-gulasz-z-mlodych-warzyw","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/vignarola-gulasz-z-mlodych-warzyw\/","title":{"rendered":"W\u0142oska vignarola – czyli gulasz z m\u0142odych, zielonych warzyw"},"content":{"rendered":"

Upa\u0142 w mijaj\u0105cym tygodniu chcia\u0142 mnie roztopi\u0107, jak czekolad\u0119 \u2013 z ledwo\u015bci\u0105, ale si\u0119 nie da\u0142am. Gotowanie ograniczy\u0142am do bezwzgl\u0119dnego minimum, a to oznacza, \u017ce w\u0142oska, a dok\u0142adniej rzymska, vignarola \u2013 czyli gulasz z m\u0142ody, zielonych warzyw by\u0142a jedynym ciep\u0142ym i ugotowanym posi\u0142kiem w tym tygodniu. Reszt\u0119 dni sp\u0119dzi\u0142am przygotowuj\u0105c sa\u0142atki ze \u015bwie\u017cych warzyw i owoc\u00f3w, o czym wi\u0119cej napisz\u0119 wkr\u00f3tce \u2013 tak, czas przy komputerze w te upa\u0142y tak\u017ce ograniczam, bo kiedy na termometrze bezlitosne 35 stopni Celsjusza w cieniu, nie mam ni si\u0142y, ni ochoty my\u015ble\u0107 nad tym co klikam.<\/p>\n\n\n\n

W tym upalnym czasie, jaki mnie zasta\u0142 po powrocie z wakacji, staram si\u0119 wykorzysta\u0107 sezon na m\u0142od\u0105 kapust\u0119 maksymalnie. W Chorwacji zreszt\u0105 przygotowuj\u0105 z niej rewelacyjnie od\u015bwie\u017caj\u0105c\u0105 sur\u00f3wk\u0119, kt\u00f3r\u0105 ju\u017c zaraz po powrocie odtworzy\u0142am w domu i na kt\u00f3r\u0105 przepis tak\u017ce tu<\/a> zamieszcz\u0119 \u2013 mam nadziej\u0119, \u017ce zd\u0105\u017cycie z niego jeszcze skorzysta\u0107, p\u00f3ki kapusta m\u0142oda, j\u0119drna i s\u0142odka. W ubieg\u0142y weekend dusi\u0142am m\u0142od\u0105 kapust\u0119 z marchewk\u0105 na oliwie z czosnkiem (bez dodatku \u015bmietany) – no palce liza\u0107 i talerze te\u017c. By\u0142a dodatkiem do bazyliowych kotlet\u00f3w drobiowych, kt\u00f3re marynowa\u0142am w zielonym pesto \u2013 tak, tak, w pesto. Dzi\u0119ki czemu mi\u0119so po \u0142agodnym podsma\u017ceniu pozosta\u0142o soczyste i mi\u0119kkie \u2013 polecam wypr\u00f3bowa\u0107. Jak si\u0119 jednak okaza\u0142o, m\u0142odej kapusty nadal nam nie jest do\u015b\u0107, wi\u0119c postanowi\u0142am przygotowa\u0107 jeszcze ciekawszy obiad z jej udzia\u0142em – pyszn\u0105, w rzymskim stylu, vinarol\u0119 – czyli wiosenno-letni gulasz z wczesnych, zielonych warzyw. Tradycyjnie przygotowuje si\u0119 j\u0105 z bobu, m\u0142odego, zielonego groszku i karczoch\u00f3w, a niekt\u00f3rzy dodaj\u0105 tak\u017ce m\u0142od\u0105 kapust\u0119. Danie to mo\u017ce by\u0107 wege lub z dodatkiem pancetty, ale, bez w\u0105tpienia, duszone (nie sma\u017cone) na oliwie. Ja, w zwi\u0105zku z tym, \u017ce pancett\u0119, jako suwenir, przywioz\u0142am z tegorocznych wakacji, musia\u0142am koniecznie doda\u0107 do dania \u2013 aromat i smak jaki zyskuje ten gulasz dzi\u0119ki pancettcie, jest niepor\u00f3wnywalny z niczym innym. Niestety nie u\u017cy\u0142am karczoch\u00f3w (dost\u0119pno\u015b\u0107 w sklepach ograniczona lub jako\u015b\u0107 niezadowalaj\u0105ca), ale, z tego co wiem, grzech to wielki nie jest, bo ilu kucharzy, tyle wariacji tego\u017c dania.<\/p>\n\n\n\n

Z pancett\u0105 czy bez, vignarol\u0119 mo\u017cna spo\u017cywa\u0107 samodzielnie lub jako dodatek do np. kotlet\u00f3w jagni\u0119cych (przepis na kofty<\/a>), a tak\u017ce z burrat\u0105<\/a> czy ricott\u0105<\/a> \u2013 padana nawet na grzance z chleba i okraszona dodatkow\u0105 \u201ekropl\u0105\u201d oliwy, sprawi ogromn\u0105 przyjemno\u015b\u0107 i zasyci nawet najgro\u017aniejszy g\u0142\u00f3d. Dodam, \u017ce vignarola nie gorzej radzi sobie w po\u0142\u0105czeniu z makaronem \u2013 ka\u017cdy kr\u00f3tki zda egzamin (osobi\u015bcie wybra\u0142abym fusilli lub rigatoni), cho\u0107 s\u0105 i smakosze lubi\u0105cy nawija\u0107 j\u0105 na widelec wraz ze spaghetti czy bucatini. Bez wzgl\u0119du na rodzaj makaronu, danie w wersji bezmi\u0119snej koniecznie nale\u017cy \u201epo\u015bwi\u0119ci\u0107\u201d tartym Pecorino Romano<\/a>. Ja sparowa\u0142am swoj\u0105 vignarol\u0119 z m\u0142odymi ziemniakami z koperkiem, a ca\u0142o\u015b\u0107, od serca, okrasi\u0142am oliw\u0105. \u015awi\u0119conk\u0119 z Pecorino pomin\u0119\u0142am, poniewa\u017c nie chcia\u0142am przy\u0107mi\u0107 aromatu i smaku pancetty, r\u00f3wnie intensywnym smakiem i zapachem pecorino. <\/p>\n\n\n\n

Wiadomo, jak bywa z wi\u0119kszo\u015bci\u0105 tradycyjnych, nie tylko w\u0142oskich potraw, wersji przepis\u00f3w na nie, tak samo jak wersji przepis\u00f3w vignaroli jest tyle, ilu jest kucharzy. Jednak w przypadku vignaroli podstawowa koncepcja pozostaje niezmienna: warzywa s\u0105 powoli duszone w mieszance oliwy z oliwek i wody i\/lub bia\u0142ego wina, a\u017c stan\u0105 si\u0119 l\u015bni\u0105ce, mi\u0119kkie i pe\u0142ne smaku. Je\u015bli planujecie przygotowa\u0107 j\u0105 jako samodzielne danie, miejcie w gotowo\u015bci sporo pieczywa, kt\u00f3re spije cudowny sos z dna talerza. I zn\u00f3w nie pisz\u0119, czy pieczywo powinno by\u0107 \u015bwie\u017ce czy czerstwe \u2013 uwa\u017cam bowiem, \u017ce ka\u017cde sprawdzi si\u0119 anielsko, cho\u0107 czerstwe a podpieczone doda kolejnych wspania\u0142ych aromat\u00f3w, a tak\u017ce struktury. I to chrupni\u0119cie\u2026<\/p>\n\n\n\n

A, i jeszcze jedno. W\u0142oska vignarola – czyli gulasz z m\u0142odych, zielonych warzyw na drugi dzie\u0144 smakuje jeszcze lepiej, kiedy to pancetta odda do dania co w niej aromatycznie najlepsze. Wtedy polecam po\u0142\u0105czy\u0107 j\u0105 z \u0142azankami (przepis na domowy makaron tutaj<\/a>) i stworzy\u0107 sobie letni\u0105 wersj\u0119 \u0142azanek z m\u0142od\u0105 kapust\u0105, \u015bwie\u017cym bobem i groszkiem. <\/p>\n\n\n\n

Dobre rady<\/h2>\n\n\n\n