{"id":4745,"date":"2022-04-29T13:15:00","date_gmt":"2022-04-29T11:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=4745"},"modified":"2022-05-24T17:31:27","modified_gmt":"2022-05-24T15:31:27","slug":"brioszka-na-oleju","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/brioszka-na-oleju\/","title":{"rendered":"Brioszka na oleju"},"content":{"rendered":"

Od d\u0142u\u017cszego czasu unika\u0142am dro\u017cd\u017cowych wypiek\u00f3w, nie przez wzgl\u0105d na jak\u0105kolwiek czasow\u0105 niemi\u0142o\u015b\u0107, ale przez bardziej praktyczny pow\u00f3d \u2013 cen\u0119 mas\u0142a \u2013 kt\u00f3ra niemal\u017ce z dnia na dzie\u0144 staje si\u0119 coraz bardziej zbrodnicza. W\u0142a\u015bciwie, nie wiem dlaczego (pow\u00f3d znam, ale nie b\u0119d\u0119 si\u0119 zbytnio uzewn\u0119trznia\u0107), nie wpad\u0142am wcze\u015bniej na pomys\u0142 by zast\u0105pi\u0107 mas\u0142o olejem ro\u015blinnym. Mia\u0142am te\u017c jednak pewne nie\u015bmia\u0142e obawy, \u017ce pieczenie dro\u017cd\u017cowego na oleju jest jakim\u015b niestosownym wyst\u0119pkiem, a nawet nietaktem w stron\u0119 ciasta. Jednak po chwili namys\u0142u, u\u015bwiadomi\u0142am sobie, \u017ce przecie\u017c przy wytrawnych wypiekach, jak pizza<\/a>, focaccia<\/a>, czy mattonella<\/a> w miejsce mas\u0142a stosuje si\u0119 najcz\u0119\u015bciej oliw\u0119 – t\u0142uszcz nie lepszy i nie gorszy od naszych rodzimych olej\u00f3w (ja uwielbiam olej rzepakowy). Oczywi\u015bcie nie zawsze istnieje konieczno\u015b\u0107 dodawania t\u0142uszczu do ciasta; czasem wystarczy okrasi\u0107 sp\u00f3d formy do pieczenia, by ciasto nie przywar\u0142o lub delikatnie okrasi\u0107 je oliw\u0105 przed wstawieniem do pieca, dzi\u0119ki czemu ciasto zostanie z zewn\u0105trz zabezpieczone przed wysuszeniem, a i zyska uroczy rumieniec. Tote\u017c, nie zwlekaj\u0105c d\u0142u\u017cej \u2013 po przeb\u0142ysku tego\u017c geniuszu \u2013 zakasa\u0142am r\u0119kawy i podda\u0142am pr\u00f3bie swoje dziarskie odkrycie, kt\u00f3rego efekt ko\u0144cowy przeszed\u0142 moje naj\u015bmielsze oczekiwania. Brioszka na oleju wysz\u0142a tak samo smaczna, j\u0119drna i puszysta, jak ta upieczona na ma\u015ble.<\/p>\n\n\n\n

R\u00f3\u017cnica, kt\u00f3r\u0105 daje si\u0119 zaobserwowa\u0107, dotyczy zapachu. Wypieki z udzia\u0142em mas\u0142a maj\u0105 sw\u00f3j ma\u015blany, pobudzaj\u0105cy prac\u0119 \u015blinianek aromat, kt\u00f3rego \u017caden olej nie b\u0119dzie w stanie odtworzy\u0107 \u2013 to z \u201eminus\u00f3w\u201d zamiany t\u0142uszczu w wypieku. S\u0105 jednak te\u017c dobre strony. Cho\u0107 dro\u017cd\u017cowe wypieki (i nie tylko te) znikaj\u0105 u nas w oka mgnieniu jeszcze ciep\u0142e, to mimo wszystko, cz\u0119sto doko\u0144czenie ca\u0142ej upieczonej porcji, zajmuje nam kilka dni, podczas kt\u00f3rych jako\u015b trzeba ten wypiek przechowa\u0107 \u2013 najlepiej w ch\u0142odniejszym miejscu, zatem lod\u00f3wka staje si\u0119 w takich chwilach jedynym ratunkiem. Jednak ma\u015blane wypieki po przechowywaniu w lod\u00f3wce zwykle t\u0119\u017cej\u0105 (staj\u0105 si\u0119 twardsze, jak samo mas\u0142o zreszt\u0105), wi\u0119c aby delektowa\u0107 si\u0119 nimi z przyjemno\u015bci\u0105, trzeba chwil\u0119 wcze\u015bniej wyj\u0105\u0107 je z lod\u00f3wki i ogrza\u0107 do temperatury pokojowej, co nie zawsze jest wykonalne \u2013 nie planuj\u0119 w ci\u0105gu dnia przerwy na ciasto, dzia\u0142am spontanicznie, wi\u0119c si\u0119gam po nie, kiedy przyjdzie mi na nie ochota. I w tym w\u0142a\u015bnie momencie, ciasto upieczone na oleju ma t\u0119 wspomnian\u0105, niema\u0142\u0105, przewag\u0119. T\u0142uszcze w postacie p\u0142ynnej \u2013 szczeg\u00f3lnie oleje ro\u015blinne (o niskiej zawarto\u015bci t\u0142uszczy nasyconych), dzi\u0119ki temu, \u017ce nie t\u0119\u017cej\u0105 w ni\u017cszej temperaturze, nie wp\u0142ywaj\u0105 tak\u017ce na konsystencj\u0119 sch\u0142odzonego ciasta, co uwa\u017cam za znacz\u0105c\u0105 zalet\u0119.<\/p>\n\n\n\n

Zwa\u017cywszy na fakt, \u017ce t\u0142uszczu do brioszki nie dodaj\u0119 du\u017co, obecno\u015b\u0107 oleju nie powoduje odczucia, \u017ce ciasto jest ci\u0119\u017ckie czy t\u0142uste. W tej kwestii nie r\u00f3\u017cni si\u0119 praktycznie wcale (moim zdaniem) od tej samej brioszki upieczonej na ma\u015ble, a w dodatku mo\u017cna pokusi\u0107 si\u0119 o stwierdzenie, \u017ce ciasto upieczone z udzia\u0142em t\u0142uszczu o ni\u017cszej zawarto\u015bci t\u0142uszczy nasyconych (do kt\u00f3rych zaliczy\u0107 nale\u017cy mas\u0142o), jest korzystniejsze dla naszego zdrowia, o czym pisa\u0142am w tym<\/a> po\u015bcie. Zatem, czy warto upiec dro\u017cd\u017cowe na oleju (t\u0142uszczu) ro\u015blinnym? Moim zdaniem \u2013 tak. Nale\u017cy jedynie pami\u0119ta\u0107, by oleju nie doda\u0107 za du\u017co, szczeg\u00f3lnie w przypadku u\u017cycia do pieczenia m\u0105ki niskobia\u0142kowej, o mniejszej zdolno\u015bci ch\u0142onnej p\u0142yn\u00f3w jak: woda, mleko i w tym przypadku p\u0142ynny t\u0142uszcz. Nadmiar p\u0142ynnego t\u0142uszczu spowoduje, \u017ce ciasto nawet po d\u0142ugotrwa\u0142ym wyrabianiu b\u0119dzie si\u0119 rozwarstwia\u0107 \u2013 co mia\u0142o miejsce podczas mojej pierwszej pr\u00f3by, kiedy to doda\u0142am 200 g oleju, chc\u0105c stworzy\u0107 brioszk\u0119 \u201ena bogato\u201d. Ostatecznie musia\u0142am pokusi\u0107 si\u0119 o dodanie dodatkowej ilo\u015bci m\u0105ki do ciasta i po\u015bwi\u0119ci\u0107 znacznie wi\u0119cej czasu na jego wyrobienie, a i tak po upieczeniu, widoczne by\u0142y na cie\u015bcie pory powsta\u0142e w wyniku przerywania przez t\u0142uszcz ciasta \u2013 m\u00f3wi\u0105c najog\u00f3lniej. Cho\u0107 w smaku brioszka by\u0142a doskona\u0142a, to z zewn\u0105trz mo\u017cna by\u0142o dostrzec porowato\u015b\u0107 ciasta, typow\u0105 dla nadmiaru t\u0142uszczu lub wilgoci. Wniosek, jaki si\u0119 nasun\u0105\u0142, sugerowa\u0142, \u017ce przy takiej ilo\u015bci t\u0142uszczu, powinnam zredukowa\u0107 ilo\u015b\u0107 innych p\u0142ynnych sk\u0142adnik\u00f3w (tu mleko \u2013 przynajmniej o po\u0142ow\u0119) lub – pozosta\u0107 przy takiej samej ilo\u015bci mleka, a zredukowa\u0107 ilo\u015b\u0107 t\u0142uszczu, co w przypadku wypieku, kt\u00f3ry mia\u0142 by\u0107 baz\u0105 domowego, w\u0142oskiego (w moim przypadku drugiego) \u015bniadania, brzmia\u0142o rozs\u0105dniej. <\/p>\n\n\n\n

I tak oto id\u0105c za g\u0142osem rozs\u0105dku, wybra\u0142am opcj\u0119 drug\u0105 – zredukowa\u0142am ilo\u015b\u0107 oleju i otrzyma\u0142am wypiek na jakim mi zale\u017ca\u0142o: w\u0142\u00f3knisty, mi\u0119kki, spr\u0119\u017cysty i jednorodny, a z wierzchu nie mniej atrakcyjny jak wewn\u0105trz. Jednak na tym eksperymencie moje dzia\u0142ania si\u0119 nie poprzestan\u0105, tote\u017c b\u0105d\u017acie gotowi na kolejne dro\u017cd\u017cowe wypieki z udzia\u0142em oleju, bo ta brioszka na oleju by\u0142a jedynie pocz\u0105tkiem nowego rozdzia\u0142u wypiek\u00f3w dro\u017cd\u017cowych ;).<\/p>\n\n\n\n

Dobre rady<\/strong><\/h2>\n\n\n\n