{"id":4570,"date":"2022-04-13T13:30:00","date_gmt":"2022-04-13T11:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=4570"},"modified":"2023-10-30T09:58:44","modified_gmt":"2023-10-30T08:58:44","slug":"domowe-pesto-z-rukoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/domowe-pesto-z-rukoli\/","title":{"rendered":"Domowe pesto z rukoli"},"content":{"rendered":"

Abym nie musia\u0142a przeprasza\u0107 wszystkich W\u0142och\u00f3w – a najbardziej nie chcia\u0142abym podpa\u015b\u0107 w\u0142oskim Nonnom, cho\u0107 one na modyfikowaniu sk\u0142adnik\u00f3w znaj\u0105 si\u0119 najlepiej, a tak\u017ce wiedz\u0119 w tym temacie popart\u0105 do\u015bwiadczeniem maj\u0105 obszern\u0105 \u2013 dodam, \u017ce przepis na to domowe pesto z rukoli jest moj\u0105 prywatn\u0105 wariacj\u0105 na temat pesto (jak wi\u0119kszo\u015b\u0107 przepis\u00f3w na blogu zreszt\u0105, stanowi\u0105 moje w\u0142asne smakowe wersje, r\u00f3\u017cnych, nawet tych tradycyjnych da\u0144). Gdyby jaki\u015b ukryty krytyk chcia\u0142 pastwi\u0107 si\u0119 nad moim frywolnym podej\u015bciem do tego co nazywam pesto, mia\u0142by przy okazji tego przepisu pe\u0142ne pole do popisu. Ale, \u017ce ja pragn\u0119 Was tym blogiem inspirowa\u0107 do przyjemnego, domowego i wzgl\u0119dnie zdrowego gotowania, to krytyczne uwagi przyjmuj\u0119 z dystansem. Liczy si\u0119 smak i przyjemno\u015b\u0107 z jedzenia i gotowania, ale \u017ceby uszanowa\u0107 tradycj\u0119, po\u015bwi\u0119c\u0119 oryginalnemu przepisowi kilka linijek tekstu. Wychodz\u0119 z za\u0142o\u017cenia, \u017ce gdyby ka\u017cdy odtwarza\u0142 – jedyny s\u0142uszny wed\u0142ug kogo\u015b przepis – \u015bwiat kulinarny nie by\u0142by tak ciekawy i bogaty. Nale\u017cy, jednak\u017ce zna\u0107 podstawy, by pozwala\u0107 sobie na eksperymenty ;).<\/p>\n\n\n\n

Dla zachowania pewnych kulinarnych \u015bwi\u0119to\u015bci dodam, \u017ce po\u0142\u0105czenia typowe dla pesto – a po naszemu past zio\u0142owych – prezentuj\u0105 si\u0119 nast\u0119puj\u0105co: bazylia + orzechy piniowe (sosnowe), rukola + migda\u0142y, pietruszka + orzechy laskowe, czasem zamiennie z w\u0142oskimi. Naj\u015bwi\u0119tszy przepis – przez kulinarnych ortodoks\u00f3w uznawany za jedyny s\u0142uszny – sk\u0142ada si\u0119 z bazylii, orzech\u00f3w sosnowych, oliwy, mas\u0142a, czosnku i dw\u00f3ch ser\u00f3w: Parmezanu<\/a> i Pecorino<\/a> – tak przynajmniej stanowczo twierdzi Marcella Hazan – \u015bwiatowy autorytet w sprawach kuchni w\u0142oskiej, a tak\u017ce autorka ksi\u0105\u017cki pod tytu\u0142em The Essentials of Classic Italian Cooking<\/a><\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Wyjd\u017amy od tego czym jest pesto. Ot\u00f3\u017c pesto to jeden z wielu w\u0142oskich sos\u00f3w do makaronu, kt\u00f3ry ma kilka swoich wersji. Za najpopularniejsz\u0105 uznaje si\u0119 pesto genovese<\/strong><\/em> – pesto genue\u0144skie – kt\u00f3re przygotowuje si\u0119 u\u017cywaj\u0105c bazylii, czosnku, orzeszk\u00f3w pinii, sera owczego pecorino sardo (aktualnie poza W\u0142ochami popularny jest Pecorino Romano, kt\u00f3rego mo\u017cna u\u017cywa\u0107 zamiennie \u2013 jest mniej s\u0142ony) i oliwy. Tu, Marcella Hazan – szanowana na ca\u0142ym \u015bwiecie autorka ksi\u0105\u017cek po\u015bwi\u0119conych kuchni w\u0142oskiej – nalega\u0142aby na dodanie do sosu mi\u0119kkiego mas\u0142a. Kolejn\u0105, znan\u0105, wersj\u0105 jest pesto siciliano<\/strong><\/em>, czyli sycylijski sos pesto, kt\u00f3ry przygotowuje si\u0119 wykorzystuj\u0105c pomidory, bazyli\u0119, pikantny ser z Ragusy, ostr\u0105 papryk\u0119 \u2013 chili \u2013 czosnek i oliw\u0119. Zamykaj\u0105cym list\u0119 sos\u00f3w pesto, jest przepis – tak\u017ce pochodzenie sycylijskiego – na pesto trapanese<\/em><\/strong>, czyli na sos pesto z Trapani, kt\u00f3ry nie przewiduje u\u017cycia sera (tak przynajmniej twierdzi Elena Kostioukovitch \u2013 autorka ksi\u0105\u017cki Sekrety kuchni w\u0142oskiej<\/a><\/em>), a jedynie bazylii, czosnku, pomidor\u00f3w, migda\u0142\u00f3w i oliwy.<\/p>\n\n\n\n

Pesto genue\u0144skie<\/strong><\/em> (zielone) \u2013 najszerzej kojarzone – to sos, kt\u00f3ry genue\u0144czycy wymy\u015blili jako no\u015bnik zapachu bazylii, nie ma si\u0119 czemu dziwi\u0107, po zmieleniu, a poprawnie utarciu – oryginalnie pesto powinno by\u0107 ucierane w mo\u017adzierzu, jak na pocz\u0105tku, sk\u0105d te\u017c pochodzi jego nazwa, od w\u0142oskiego s\u0142owa pestare<\/em>, kt\u00f3re oznacza t\u0142uc, mieli\u0107 \u2013 aromat utartych li\u015bci bazylii i uwalniaj\u0105cy si\u0119 z nich zapach olejk\u00f3w eterycznych jest zniewalaj\u0105cy i szalenie dominuj\u0105cy. Absolutnie nie dziwi mnie, \u017ce sk\u0105pany w tak aromatycznym sosie makaron ma na celu uwodzi\u0107 zmys\u0142y. Nale\u017cy przy tym pami\u0119ta\u0107, \u017ce pesto nigdy nie jest gotowane ani podgrzewane, czasami mo\u017ce by\u0107 przyjemnym dodatkiem do zupy warzywnej, ale jego nadrz\u0119dn\u0105 rol\u0105 jest by\u0107 najbardziej uwodzicielskim ze wszystkich sos\u00f3w do makaronu.<\/p>\n\n\n\n

Zio\u0142a uwielbiam, jednak czasem aromat niekt\u00f3rych jest dla mnie zbyt dominuj\u0105cy, tak te\u017c jest w przypadku nadmiaru bazylii, dlatego genue\u0144skie pesto musz\u0119 je\u015b\u0107 w umiarkowanych ilo\u015bciach, cho\u0107 szalenie je lubi\u0119. Tote\u017c m\u00f3j przepis na domowe pesto z rukoli uwa\u017cam za nie mniej smaczny zamiennik tradycyjnego sosu. Rukol\u0119 mi\u0142uj\u0119 za jej pikantno-gorzki smak, rze\u015bki i odrobin\u0119 pieprzny aromat, kt\u00f3ry z owczym serem Pecorino komponuje si\u0119 wybitnie dobrze. Migda\u0142y prze\u0142amuj\u0105 pikanteri\u0119 swoj\u0105 nienachalna s\u0142odycz\u0105, cytryna dodatkowo od\u015bwie\u017ca, a kapary wywo\u0142uj\u0105 ma\u0142e i mi\u0142e zaskoczenie. Zatem je\u015bli macie ochot\u0119 poszale\u0107 w kuchni, zach\u0119cam do wypr\u00f3bowania tego przepisu. Je\u015bli nie do makaronu, to tak\u017ce jako pyszny dodatek do kanapek z serami typu w\u0142oskiego jak mozzarella<\/a> czy burrata<\/a>, a nawet ricotta<\/a>. Ja takie \u015bwie\u017ce, domowe pesto np. z rukoli, podane z kromk\u0105 podgrzanego w tosterze chleba, lubi\u0119 stosowa\u0107 jako dodatek do jajek na twardo, bo jako sos do makaronu to raczej oczywisty wyb\u00f3r. Ponadto praktykowanie takich szybkich rozwi\u0105za\u0144 ze \u015bwie\u017cych warzyw pozwala mi na urozmaicanie mojej codziennej diety dodatkowymi warzywami, pestkami i orzechami, kt\u00f3rych powinni\u015bmy spo\u017cywa\u0107 ponad 30 rodzaj\u00f3w tygodniowo, by mikroorganizmy dbaj\u0105ce o nasz\u0105 mikroflor\u0119 jelitow\u0105 mia\u0142y stworzone b\u0142ogie \u015brodowisko do piel\u0119gnowania naszego zdrowia psychicznego i fizycznego, ale o tym poczytacie w tym<\/a> i tym<\/a> po\u015bcie.<\/p>\n\n\n\n

Dobre rady<\/strong><\/p>\n\n\n\n