{"id":4241,"date":"2022-02-23T13:44:06","date_gmt":"2022-02-23T12:44:06","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=4241"},"modified":"2025-03-13T09:31:43","modified_gmt":"2025-03-13T08:31:43","slug":"fritole-weneckie-paczki-karnawalowe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/fritole-weneckie-paczki-karnawalowe\/","title":{"rendered":"Fritole – weneckie p\u0105czki karnawa\u0142owe"},"content":{"rendered":"

Cho\u0107 ciasto dro\u017cd\u017cowe<\/a> darz\u0119 sympati\u0105 nieskrywan\u0105 \u2013 przez pizze, focaccie po ciasta dro\u017cd\u017cowe z owocami i czekolad\u0105, to najbardziej lubi\u0119 je pieczone, sma\u017cone w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu niekoniecznie. P\u0105czki<\/a> zatem s\u0105 na naszym stole rzadkim bywalcem, ale ju\u017c pieczone na patelni lub w piekarniku racuchy z jab\u0142kami<\/a>, bywaj\u0105, szczeg\u00f3lnie jesieni\u0105, ch\u0119tnie do sto\u0142u zapraszane. Nie potrzebuj\u0119 T\u0142ustego Czwartku w kalendarzu by raz na jaki\u015b czas jednak usma\u017cy\u0107 domowe, dro\u017cd\u017cowe smako\u0142yki i nie inaczej by\u0142o tym razem, kiedy zdecydowa\u0142am si\u0119 usma\u017cy\u0107 fritole<\/em>, czyli weneckie p\u0105czki karnawa\u0142owe z rodzynkami. Oryginalne przepisy poza rodzynkami wskazuj\u0105 by doda\u0107 tak\u017ce orzeszki pinii (w tym przepisie powinno by\u0107 ich 100 g), kt\u00f3rych akurat nie mia\u0142am w chwili p\u0105czkowego uniesienia, wi\u0119c ich nie doda\u0142am.<\/p>\n\n\n\n

S\u0105 w Polsce domy, w kt\u00f3rych w taki w\u0142a\u015bnie spos\u00f3b sma\u017cy si\u0119 racuchy (bez jab\u0142ek a z rodzynkami i na g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu), ale um\u00f3wmy si\u0119, sma\u017cone ciasto dro\u017cd\u017cowe nie jest szczeg\u00f3lnie trudnym do wymy\u015blenia wypiekiem, wi\u0119c co kraj to obyczaj i pewnie nie inaczej jest te\u017c w ka\u017cdym domu.<\/p>\n\n\n\n

Fritole <\/strong><\/em>to p\u0105czki, kt\u00f3re mo\u017cna uzna\u0107 za symbol karnawa\u0142u weneckiego, na kt\u00f3re sk\u0142ada si\u0119 mi\u0119kkie i puszyste ciasto dro\u017cd\u017cowe (to zas\u0142uga wysokobia\u0142kowej m\u0105ki Manitoba<\/a>, kt\u00f3ra pozwala na utworzenie si\u0119 cudownie elastycznej siatki glutenowej) zmieszane z rodzynkami i orzeszkami pinii. Przepis na fritole jest do\u015b\u0107 leciwy, pierwsze notatki bowiem si\u0119gaj\u0105 XVI wieku, kiedy Bartolomeo Scappi<\/em>, osobisty kucharz papie\u017ca Piusa V, napisa\u0142 oficjaln\u0105 wersj\u0119 przepisu. Do ko\u0144ca XIX wieku p\u0105czki te by\u0142y przygotowywane przez fachowc\u00f3w skupionych w cechach fritoleri i sprzedawane na ulicznych kramikach lub w sklepach ze s\u0142odyczami oraz winem Malvasie. Na przestrzeni wiek\u00f3w przepis ewoluowa\u0142 i dzi\u015b p\u0105czki s\u0105 przygotowywane w ca\u0142ym regionie Veneto, ale tak\u017ce we Friuli-Wenecji Julijskiej a\u017c po Istri\u0119, wzbogacaj\u0105c si\u0119 o r\u00f3\u017cne dodatkowe sk\u0142adniki.<\/p>\n\n\n\n

Ja przez wzgl\u0105d na brak orzeszk\u00f3w pinii, do swojego przepisu doda\u0142am kandyzowane sk\u00f3rki cytrus\u00f3w<\/a>, kt\u00f3re przy okazji minionych \u015bwiat Bo\u017cego Narodzenia przygotowywa\u0142am samodzielnie. Rodzynki, by by\u0142y bardziej aromatyczne, namoczy\u0142am w rumie, kt\u00f3ry tak\u017ce doda\u0142am do ciasta, by ciekawiej pachnia\u0142o, ale tak\u017ce by mniej wch\u0142on\u0119\u0142o olej, na kt\u00f3rym sma\u017cy\u0142am fritole \u2013 te karnawa\u0142owe p\u0105czki.<\/p>\n\n\n\n

Obiektywnie spraw\u0119 ujmuj\u0105c, wszystkie wypieki dro\u017cd\u017cowe smakuj\u0105 najlepiej na ciep\u0142o i nie inaczej jest w przypadku tych karnawa\u0142owych p\u0105czk\u00f3w. Z biegiem dni twardniej\u0105, dlatego im szybciej si\u0119 je spa\u0142aszuje tym lepiej, ale przy T\u0142ustym Czwartku nikt nie b\u0119dzie mia\u0142 z tym problemu, prawda? Nawet ja – umiarkowany mi\u0142o\u015bnik p\u0105czk\u00f3w – spa\u0142aszowa\u0142am ich w miniony weekend wi\u0119cej, du\u017co wi\u0119cej, ni\u017c przez ca\u0142y rok (rocznie mo\u017ce zjem jednego p\u0105czka, wi\u0119c nie musia\u0142am bardzo si\u0119 stara\u0107 :P). \u015awie\u017ce s\u0105 pyszne, mi\u0119kkie i cudnie aromatyczne, a kandyzowana sk\u00f3rka cytrus\u00f3w nadaje ciastu bardzo zmys\u0142owego aromatu.<\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli szukacie pomys\u0142u na tradycyjne p\u0105czki, zapraszam do tego<\/a> przepisu. P\u0105czki te poza lukrowaniem lub obtoczeniem w cukrze mo\u017cecie tak\u017ce nadzia\u0107 ulubion\u0105 konfitur\u0105. Wystarczy wykrawa\u0107 ma\u0142\u0105 dziurk\u0119, kt\u00f3r\u0105 wype\u0142nicie owocowym wsadem, lub kremem budyniowym z tego<\/a> przepisu. A je\u015bli marzy si\u0119 Was totalny odlot kaloryczny to jeden z krem\u00f3w \u015bmietankowych z mascarpone<\/a> sprawdzi si\u0119 jako nadziewacz idealnie.<\/p>\n\n\n\n

Dobre rady<\/strong> <\/h2>\n\n\n\n