{"id":4217,"date":"2022-02-23T13:24:00","date_gmt":"2022-02-23T12:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=4217"},"modified":"2022-05-30T22:19:38","modified_gmt":"2022-05-30T20:19:38","slug":"beza-francuska","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/beza-francuska\/","title":{"rendered":"Beza francuska"},"content":{"rendered":"

Czy s\u0105 w\u015br\u00f3d Was mi\u0142o\u015bnicy bez? A czy wiedzieli\u015bcie, \u017ce s\u0105 przynajmniej cztery klasyczne metody przygotowania tego smako\u0142yku? Ta z tego posta to beza francuska<\/em>, do przygotowania kt\u00f3rej u\u017cywa si\u0119 surowych bia\u0142ek i ubija si\u0119 z cukrem. T\u0119 bez\u0119 poleca si\u0119 do zapiekania, przez wzgl\u0105d na surowe bia\u0142ka. Jest jeszcze beza w\u0142oska<\/em> i beza szwajcarska<\/em>. W\u0142osk\u0105 przygotowuje si\u0119 na bazie syropu cukrowego, kt\u00f3ry patrzy surowe bia\u0142ka, dzi\u0119ki czemu bez\u0119 mo\u017cna je\u015b\u0107 i podawa\u0107 surow\u0105. Takie bezy to najcz\u0119\u015bciej te puszyste, opalane chmurki, kt\u00f3re wie\u0144cz\u0105 r\u00f3\u017cne tarty. Beza szwajcarska wymaga w pierwszej kolejno\u015bci wst\u0119pnego ubicia bia\u0142ek z cukrem w k\u0105pieli wodnej, dzi\u0119ki czemu cukier idealnie si\u0119 rozpu\u015bci w nieco wy\u017cej temperaturze (45\u00b0C), t\u0119 bez\u0119 tak\u017ce nale\u017cy piec. Jest jeszcze jedna beza \u2013 dacquoise<\/em> – czyli beza orzechowa, do kt\u00f3rej przygotowania u\u017cywa si\u0119 mielonych migda\u0142\u00f3w, pistacji czy orzech\u00f3w laskowych. Ta beza cz\u0119sto s\u0142u\u017cy jako chrupi\u0105ce wyko\u0144czenie deser\u00f3w z bit\u0105 \u015bmietan\u0105 lub semifreddo.<\/p>\n\n\n\n

Ja jestem umiarkowanym wielbicielem bez, poniewa\u017c s\u0105 one dla mnie za s\u0142odkie. Zwa\u017caj\u0105c na ilo\u015b\u0107 zawartego w nich cukru, a je\u015bli jeszcze uwzgl\u0119dni\u0119 \u015bmietankowy krem z mascarpone, kt\u00f3ry tak\u017ce si\u0119 os\u0142adza, to robi si\u0119 w z tego bardzo, bardzo s\u0142odki deser, a ja za takimi nie bardzo przepadam. Je\u015bli jednak decyduj\u0119 si\u0119 na przygotowanie bezy, to idealna dla mnie musi by\u0107 sucha i krucha. Moje bezy w stylu pavlova<\/em> skrad\u0142y niejedno serce, ale kto by nie lubi\u0142 cukru z mascarpone i s\u0142odkimi owocami, cho\u0107, jak twierdz\u0105 obdarowani przeze mnie tym deserem, te w moim wykonaniu nale\u017c\u0105 do ich ulubionych. Przez grzeczno\u015b\u0107 nie b\u0119d\u0119 skromnie zaprzecza\u0107, a powiem, \u017ce bardzo mnie taki fakt cieszy. Sekret w tym uwielbieniu jest taki, \u017ce (je\u015bli to napisz\u0119, przestanie by\u0107 \u201esekretem\u201d), bezy te by\u0142y suche, lekkie i kruche w\u0142a\u015bnie \u2013 nie przykleja\u0142y si\u0119 do z\u0119b\u00f3w, jak kr\u00f3wka.<\/p>\n\n\n\n

Beza francuska to moja ulubiona beza, poniewa\u017c przygotowuje si\u0119 j\u0105 niskim nak\u0142adem pracy. Ubijanie bia\u0142ek z cukrem pudrem nie wymaga jakichkolwiek umiej\u0119tno\u015bci ani szczeg\u00f3lnych pok\u0142ad\u00f3w cierpliwo\u015bci i jest bardzo bezpieczne. Beza w\u0142oska, kt\u00f3r\u0105 przygotowuje si\u0119 na bazie gor\u0105cego (121\u00b0C) syropu cukrowego, kt\u00f3ry powoli wlewa si\u0119 do ubijaj\u0105cych si\u0119 bia\u0142ek, jest ju\u017c bardziej wymagaj\u0105ca, a i nale\u017cy zachowa\u0107 ostro\u017cno\u015b\u0107 tak gotuj\u0105c syrop, jak i wlewaj\u0105c go do misy z uruchomionym mikserem. Nie jest to czynno\u015b\u0107 niewykonalna czy trudna, ale w por\u00f3wnaniu z bez\u0105 francusk\u0105, bardziej wymagaj\u0105ca. Owszem, z dw\u00f3ch przepis\u00f3w otrzymamy dwa zupe\u0142nie r\u00f3\u017cne efekty ko\u0144cowe, ale do upieczenia bezik\u00f3w czy bezy do deseru Pavlovej, wystarczy beza francuska.<\/p>\n\n\n\n

Beza francuska to tak\u017ce pomys\u0142 na deser, kt\u00f3ry potrzebujemy przygotowa\u0107 sprawnie i nawet na ostatni\u0105 chwil\u0119. Latem, kiedy spotykam si\u0119 ze znajomymi przy grillu, cz\u0119sto zabieram ze sob\u0105 w\u0142a\u015bnie bez\u0119, kt\u00f3r\u0105 na miejscu szybko przerabiam na pavlov\u0105. Mikser<\/a>, w kt\u00f3rym ubijam \u015bmietan\u0119 z mascarpone, zawsze w domu znajomych jaki\u015b si\u0119 znajdzie, a \u015bwie\u017ce owoce zbieram na ogrodzie, albo te\u017c przywo\u017c\u0119 ze sob\u0105. Rozwi\u0105zanie rewelacyjne i szybkie. Zim\u0105, a zdarzaj\u0105 mi si\u0119 pro\u015bby o pavlov\u0105 o tej porze roku, zamiast \u015bwie\u017cych owoc\u00f3w, przygotowuj\u0119 sos (coulis) z mro\u017conych owoc\u00f3w, kt\u00f3re zagotowuj\u0119 z cukrem (je\u015bli owoce s\u0105 kwa\u015bne z natury, je\u015bli z zasady s\u0142odkie, jak mango czy anans, zazwyczaj pomijam dodatkowy cukier), chwil\u0119 odparowuj\u0119 z nadmiaru sok\u00f3w, a na koniec wi\u0119ksz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 niedok\u0142adnie blenduj\u0119, tak by raz mniejsze, raz wi\u0119ksze kawa\u0142ki owoc\u00f3w by\u0142y wyczuwalne. Porcj\u0119 przestudzonych, a wyj\u0119tych z rondla ca\u0142ych owoc\u00f3w rozrzucam po gotowej do podania bezie, na kt\u00f3r\u0105 najpierw wyk\u0142adam sch\u0142odzony krem \u015bmietankowy z mascarpone i ostudzony sos owocowy. Do tej zimowej bezy najch\u0119tniej wybieram wi\u015bnie lub czere\u015bnie, kt\u00f3re po zagotowaniu mo\u017cliwie najlepiej ze wszystkich owoc\u00f3w zachowuj\u0105 fason, czyli swoj\u0105 form\u0119.<\/p>\n\n\n\n

W mojej kuchni bez\u0119 francusk\u0105 najcz\u0119\u015bciej przygotowuj\u0119, przy okazji pieczenia tarty cytrynowej lub pomara\u0144czowej<\/a>. Do ulubionego kruchego ciasta u\u017cywam ca\u0142e jajko i 2-3 \u017c\u00f3\u0142tka. Zatem, by nie zmarnowa\u0107 pozosta\u0142ych bia\u0142ek, przerabiam je na s\u0142odki, kruchy i pyszny dodatek do tarty. Ma\u0142ymi, s\u0142odkimi bezikami wie\u0144cz\u0119 podawany kawa\u0142ek ciasta, kt\u00f3rego cytrusowy mus jest kwaskowy, a pokruszona na nim beza sprawia, \u017ce ka\u017cdy k\u0119s jest ciekawy, nie tylko smakowo, ale te\u017c teksturowo. Krucha beza przyjemnie uzupe\u0142nia kremowo\u015b\u0107 musu cytrusowego.<\/p>\n\n\n\n

Dobre rady<\/h2>\n\n\n\n