{"id":3573,"date":"2021-11-24T13:41:00","date_gmt":"2021-11-24T12:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=3573"},"modified":"2023-04-06T10:09:42","modified_gmt":"2023-04-06T08:09:42","slug":"lentejas-hiszpanski-gulasz-z-soczewica-papryka-i-pikantna-kielbasa-chorizo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/lentejas-hiszpanski-gulasz-z-soczewica-papryka-i-pikantna-kielbasa-chorizo\/","title":{"rendered":"Lentejas \u2013 hiszpa\u0144ski gulasz z soczewic\u0105, papryk\u0105 i pikantn\u0105 kie\u0142bas\u0105 chorizo"},"content":{"rendered":"

Jedni m\u00f3wi\u0105, \u017ce lentejas (czyt. lentechas) to zupa, inni, \u017ce gulasz. W moim wykonaniu to zdecydowanie ta druga opcja. Lentejas, czyli po hiszpa\u0144sku soczewica, z udzia\u0142em kt\u00f3rej przygotowa\u0142am syc\u0105cy, rozgrzewaj\u0105cy i aromatyczny obiad, z papryk\u0105 i pysznym, pikantnym chorizo \u2013 w sam raz na jesienn\u0105 niepogod\u0119. Lenejas to obiad, kt\u00f3ry przygotowuj\u0119 si\u0119 niepostrze\u017cenie szybko, odgrzewany na drugi dzie\u0144 smakuje r\u00f3wnie dobrze, a mo\u017ce nawet lepiej (jednak smaki, kt\u00f3re z czasem \u201eprzegryz\u0105\u201d si\u0119 jeszcze dok\u0142adniej, sprawiaj\u0105, \u017ce danie z czasem jedynie zyskuje).<\/p>\n\n\n\n

W kuchni nudy nie lubi\u0119 i po regularnych w\u0142oskich przygodach kulinarnych postanowi\u0142am na kr\u00f3tk\u0105 chwilk\u0119 wybra\u0107 si\u0119 w kulinarn\u0105 podr\u00f3\u017c do Hiszpanii. Nie, W\u0142ochy smakowo mnie jeszcze nie znudzi\u0142y, ale jako\u015b zat\u0119skni\u0142am za hiszpa\u0144skim smakiem lentejas i zamiast regularnego gulaszu, kt\u00f3ry prze\u015bladuje mnie ju\u017c od pocz\u0105tku tej jesiennej s\u0142oty, postanowi\u0142am przygotowa\u0107 jego mniej popularn\u0105 (w Polsce) form\u0119 \u2013 w tym wypadku, dla mnie sprawniejsz\u0105 do przygotowania. Klasyczny gulasz najch\u0119tniej przygotowuj\u0119 wraz z plackami ziemniaczanymi, a na przygotowanie tych akurat ostatnio nie mia\u0142am za du\u017co czasu, ani te\u017c m\u0105czystych ziemniak\u00f3w. Dost\u0119pno\u015b\u0107 tych m\u0105czystych bulw jest, przynajmniej z mojego do\u015bwiadczenia tak wynika, ograniczona, a reperowanie masy ziemniaczanej m\u0105k\u0105, dla uzyskania odpowiedniej konsystencji, jako\u015b \u015brednio mnie satysfakcjonuje. Lubi\u0119 te\u017c klasyczne, d\u0142ugo gotowane gulasze podawane z kasz\u0105 \u2013 ja uwielbiam gryczan\u0105, a ju\u017c najbardziej palon\u0105, a Wsp\u00f3\u0142towarzysz z j\u0119czmienn\u0105 \u2013 per\u0142ow\u0105.<\/p>\n\n\n\n

Lentejas to danie idealne tak\u017ce z praktycznego wzgl\u0119du. Jest to jednogarnkowy hiszpa\u0144ski gulasz, kolorowy dzi\u0119ki r\u00f3\u017cnokolorowym paprykom, kt\u00f3re poza kolorem nadaj\u0105 gulaszowi, tak\u017ce s\u0142odyczy, a zielona papryka, troszk\u0119 kwaskowato\u015bci i cierpko\u015bci. Marchew tak\u017ce nadaje gulaszowi s\u0142odyczy, jednak nie ma jej w daniu za du\u017co, poniewa\u017c r\u00f3wnowa\u017cy j\u0105 pikantne i wyraziste w smaku chorizo, kt\u00f3rego ostro\u015b\u0107 za\u015b z\u0142agodzona zostaje przez pomidory. Ziemniaki dodane do gulaszu, nie do\u015b\u0107, \u017ce go zag\u0119szczaj\u0105, to wch\u0142aniaj\u0105 wszystkie jego wspania\u0142e aromaty, sprawiaj\u0105c, \u017ce ten jednogarnkowy gulasz jest tak kompletnym daniem, jak to tylko mo\u017cliwe. Lentejas, to w moim przekonaniu pomys\u0142 na nie do\u015b\u0107, \u017ce sprawny w przygotowaniu obiad, to dodatkowo po\u017cywny i bardzo, bardzo aromatyczny.<\/p>\n\n\n\n

A czym jest chorizo?<\/h2>\n\n\n\n

Chorizo <\/strong>(pl. czoriso) to hiszpa\u0144sko-portugalski przysmak w postaci kie\u0142basy wytworzonej z mi\u0119sa wieprzowego. Jej wyr\u00f3\u017cnikiem na tle innych wyrob\u00f3w tego typu, jest spos\u00f3b jej doprawienia, kt\u00f3remu zawdzi\u0119cza sw\u00f3j intensywnie czerwony kolor. Chorizo, by uzyska\u0142o sw\u00f3j charakterystyczny kolor, ale tak\u017ce niepowtarzalny smak i aromat, doprawiane jest s\u0142odk\u0105 oraz pikantn\u0105, w\u0119dzon\u0105 papryk\u0105 pimenton, a na sklepowych p\u00f3\u0142kach mamy dost\u0119pne chorizo w wersji \u0142agodnej i pikantnej. Pikantna, po podgrzaniu, potrafi by\u0107 wyra\u017anie pikantna, dlatego dodaj\u0105c j\u0105 do dania nale\u017cy zachowa\u0107 ostro\u017cno\u015b\u0107, by nie przesadzi\u0107 z ostro\u015bci\u0105 dania. Istnieje ryzyko, \u017ce nadmierna ostro\u015b\u0107 odbierze nam przyjemno\u015b\u0107 z jedzenia.

Najpopularniejsz\u0105 (przynajmniej w Polsce) wersj\u0105 chorizo jest surowa, dojrzewaj\u0105ca, grubo mielona kie\u0142basa, o \u015brednicy 3-5 cm, zwana Chorizo Sarta<\/strong><\/em>. Ta, idealnie nadaje si\u0119 zar\u00f3wno do spo\u017cywania na surowo, jak i do wykorzystania w daniach, w kt\u00f3rych b\u0119dzie podgrzewana – wtedy uwalnia nie tylko swoje wyborne aromaty, ale tak\u017ce pikantno\u015b\u0107, dzi\u0119ki czemu danie powstaj\u0105ce z jej udzia\u0142em uzyskuje niepowtarzalny smak.

Chorizo produkowane jest tak\u017ce w wersji Fresca<\/em><\/strong>, czyli \u015bwie\u017cej, surowej, nienadaj\u0105cej si\u0119 do spo\u017cywania na surowo. W Hiszpanii popularne jest tak\u017ce Chorizo Vela<\/em><\/strong>, kt\u00f3re przez swoj\u0105 \u015brednic\u0119 – ok. 10 cm, wykorzystywane jest jako w\u0119dlina. Najbardziej ekskluzywne chorizo, bo produkowane wy\u0142\u0105cznie z mi\u0119sa \u015bwi\u0144 razy iberico, to suszone Chorizo Iberico<\/em><\/strong>, kt\u00f3re podawane jest samodzielnie lub jako dodatek do os\u0142awionych hiszpa\u0144skich tapas. Podobnym rarytasem jest tak\u017ce Chorizo cular<\/em><\/strong>, wytwarzane w rejonie Salamanki, a powstaj\u0105ce wy\u0142\u0105cznie z mi\u0119sa z szynki \u015bwi\u0144 rasy iberico.

Zdj\u0119cia kie\u0142basy w galerii poni\u017cej.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Dobre rady<\/h2>\n\n\n\n