{"id":3267,"date":"2021-09-01T13:30:00","date_gmt":"2021-09-01T11:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=3267"},"modified":"2025-11-17T18:38:56","modified_gmt":"2025-11-17T17:38:56","slug":"mattonella-palermitana-pizza-kanapka-z-palermo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/mattonella-palermitana-pizza-kanapka-z-palermo\/","title":{"rendered":"Mattonella palermitana czyli wielka pizza, a mo\u017ce kanapka, z Palermo"},"content":{"rendered":"

Mattonella (w\u0142. p\u0142ytka, kafelka) palermitana to najlepsza wielka pizza, a mo\u017ce kanapka, jak\u0105 do tej pory jad\u0142am. A najwi\u0119ksz\u0105 robot\u0119 robi ten zaz\u0142ocony na wierzchu sezam. To danie, to nic innego jak sycylijski street food z Palermo, kt\u00f3ry, jak wiele tamtejszych ulicznych pyszno\u015bci, smakuje tak samo doskonale, jak moja ulubiona pane con la milza<\/em>, czyli bu\u0142ka wype\u0142niona duszon\u0105 \u015bledzion\u0105 okraszon\u0105 parmezanem \u2013 niebo. By\u0107 mo\u017ce uda mi si\u0119 kiedy\u015b wrzuci\u0107 tu przepis na t\u0119 \u015bledzionow\u0105 kanapk\u0119, ale najpierw musz\u0119 upolowa\u0107 dobr\u0105 \u015bledzion\u0119, a to zadanie nie nale\u017cy do prostych. Je\u015bli kiedy\u015b b\u0119dziecie w Palermo, to polecam skusi\u0107 si\u0119 na ten delikates, kt\u00f3rego nie znajdziecie nigdzie indziej, bo jest to danie typowe dla Palermo. I jeszcze teraz przypomnia\u0142 mi si\u0119 turecki przysmak w kanapce \u2013 kokore\u00e7<\/em> \u2013 bu\u0142ka nadziewana grillowanymi, zamkni\u0119tymi w jagni\u0119cych flakach, podrobami \u2013 przepychota. Je\u015bli b\u0119dziecie kiedykolwiek w Turcji, nie b\u00f3jcie si\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 tego specja\u0142u.<\/p>\n\n\n\n

Ostatnio zreflektowa\u0142am si\u0119, \u017ce tegoroczne lato obfituje w naszym domu w \u015br\u00f3dziemnomorskie specja\u0142y. Pe\u0142ne jest najr\u00f3\u017cniejszych makaron\u00f3w, pizz, focacci, czy da\u0144 z ry\u017cem arborio<\/a>, a tak\u017ce warzyw, pieczonych, duszonych, surowych. Nie przypominam sobie, bym kiedykolwiek przejad\u0142a tak\u0105 ilo\u015b\u0107 surowych pomidor\u00f3w, jak w tym roku, dlatego te\u017c nie przejmuj\u0119 si\u0119 za bardzo w\u0119glowodanami, kt\u00f3rych mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 tu sporo. Te zawsze maj\u0105 towarzystwo sa\u0142at, sa\u0142atek i innych warzywnych dodatk\u00f3w, bez kt\u00f3rych nasza codzienna kuchnia nie funkcjonuje. Wracaj\u0105c jednak do prowodyrki dzisiejszego posta – ta bezwstydnie pyszna mattonella smakuje rewelacyjnie na gor\u0105co \u2013 zaraz po wyj\u0119ciu z piekarnika – na letnio, a i na zimno niczego jej nie brakuje. Odgrzewana kolejnego dnia jest r\u00f3wnie smaczna, co wyj\u0119ta prosto z piekarnika. Ba, nawet na cie\u015bcie dro\u017cd\u017cowym, kt\u00f3re nie wyros\u0142o za dobrze, bo dro\u017cd\u017ce okaza\u0142y si\u0119 niech\u0119tne do wsp\u00f3\u0142pracy, by\u0142a niczego sobie, cho\u0107 najprzyjemniej smakuje, kiedy ciasto jest mi\u0119ciutkie i puszyste. No i passata \u2013 koniecznie z bazyli\u0105, kt\u00f3ra nada zapiekance, kanapce, ob\u0142\u0119dnego aromatu i lekko s\u0142odkawego smaku. Je\u015bli na sklepowej p\u00f3\u0142ce nie znajdziecie passaty z bazyli\u0105 \u2013 to nie problem. Zwyczajnie, do typowej passaty, przygotowanej do tego dania dodajcie drobno pokrojone listki bazylii (du\u017cych 10 sztuk, ma\u0142ych 15 \u2013 a co, na bogato!).<\/p>\n\n\n\n

W kwestii sera, to wielka pizzowa kanapka, w oryginale, czyli po w\u0142osku zwana mattonella, jest \u015bwietn\u0105 par\u0105 ze \u015bwie\u017c\u0105 mozzarell\u0105<\/a> z zalewy, kt\u00f3ra sprawdzi si\u0119 zdecydowanie lepiej (wiem, testowa\u0142am) ni\u017c mozzarella w kostce. Ta pierwsza jest bardziej wilgotna, dzi\u0119ki czeku ca\u0142o\u015b\u0107 po wypieczeniu zyskuje przyjemny, mleczny aromat, a dzi\u0119ki sokom, kt\u00f3re ser traci podczas wypiekania, \u0142\u0105czy si\u0119 przyjemnie z passat\u0105. Mozzarell\u0119 mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 burrat\u0105<\/a>, albo mozzarell\u0105 di buffala.<\/p>\n\n\n\n

Ja nie powiedzia\u0142am jeszcze basta<\/em> w kwestii m\u0105cznych, glutenowych wypiek\u00f3w. Skoro podr\u00f3\u017ce nie s\u0105 tak oczywiste, jak za normalnych czas\u00f3w, to ja sobie folguj\u0119 w kuchni, podr\u00f3\u017cuj\u0105c za smakami tam, gdzie mi si\u0119 \u017cywnie podoba, a z powod\u00f3w oczywistych, nie mam \u0142atwo\u015bci tam stopy postawi\u0107. Zatem wr\u00f3c\u0119 do Was z pomys\u0142ami na mattonell\u0119 w innych, bardziej warzywnych formach, niebawem. Tymczasem \u2013 smacznego! Serio, to niebo w g\u0119bie, wi\u0119c nie oci\u0105gajcie si\u0119 z przygotowaniem tego kawa\u0142ka raju dla siebie.<\/p>\n\n\n\n

Dobre rady<\/h2>