{"id":3176,"date":"2021-09-01T10:57:26","date_gmt":"2021-09-01T08:57:26","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=3176"},"modified":"2021-09-08T13:06:11","modified_gmt":"2021-09-08T11:06:11","slug":"cukier-demerara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/cukier-demerara\/","title":{"rendered":"Cukier Demerara"},"content":{"rendered":"

S\u0142owem wst\u0119pu powiem, \u017ce cukier Demerara to m\u00f3j ulubiony cukier do wypiek\u00f3w. Bia\u0142y stosuj\u0119 tylko w sytuacji niekontrolowanego braku Demerary i z konieczno\u015bci, za jak\u0105 mo\u017ce uchodzi\u0107 zastosowanie bia\u0142ego cukru pudru (br\u0105zowe z Demerary tak\u017ce s\u0105 ju\u017c dost\u0119pne) do wypieku bezy. Sk\u0105d u mnie to zami\u0142owanie do tego cukru w\u0142a\u015bnie? Pisa\u0142am ju\u017c wielokrotnie w wielu przepisach na ciasta, \u017ce Demerar\u0119 uwielbiam za jego karmelowy zapach, zapach palonego cukru, a tak najprawdziwiej melasy. Dla mnie jest on lekko korzenny, g\u0142\u0119boki i uwa\u017cam, \u017ce \u015bwietnie pasuje do wielu wypiek\u00f3w, poza tym, dzi\u0119ki swojej br\u0105zowo-z\u0142otej barwie, nadaje wypiekom przyjemny, s\u0142oneczny, a mo\u017ce s\u0142omkowy kolor. Jestem wra\u017cliwa na aromaty, kt\u00f3rymi otaczam si\u0119 podczas tak pieczenia, jak gotowania. Ww\u0105chiwanie si\u0119 w nie jest dla mnie czyst\u0105 przyjemno\u015bci\u0105, a ka\u017cdorazowe otwieranie pojemnika z tym cukrem, od razu przyprawia mnie o lepszy nastr\u00f3j, pobudza kubki smakowe, co jeszcze bardziej zach\u0119ca do stworzenia mi\u0142ej cukierniczo-piekarniczej przyjemno\u015bci. <\/p>\n\n\n\n

Pochodzenie cukru Demerara<\/h2>\n\n\n\n

Cukier Demerara pochodzi z brytyjskiej kolonii Demerara, obecnie zwanej Gujan\u0105, jednak wi\u0119kszo\u015b\u0107 dost\u0119pnego obecnie cukru Demerara pochodzi z Mauritiusa w Afryce.
Cukier Demerara to cukier pozyskiwany z trzciny cukrowej. Jest minimalnie przetworzony, dzi\u0119ki czemu ma z\u0142otobr\u0105zowy kolor i du\u017ce, twarde ziarna, dzi\u0119ki kt\u00f3rym zyska\u0142 swoj\u0105 chrupi\u0105c\u0105 konsystencj\u0119. Sw\u00f3j jasnobr\u0105zowy kolor zawdzi\u0119cza naturalnej zawarto\u015b\u0107 melasy, kt\u00f3ra poza z\u0142otawym kolorem, nadaje mu tak\u017ce delikatnie karmelowy (palony) smak i aromat.<\/p>\n\n\n\n

Powstawanie cukru Demerara<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Aby otrzyma\u0107 cukier Demerara, trzcina cukrowa ulega t\u0142oczeniu w celu wydobycia z niej soku, kt\u00f3ry nast\u0119pnie jest gotowany, tak d\u0142ugo a\u017c odparuje z niego wi\u0119kszo\u015b\u0107 wody a sok zg\u0119stnieje w syrop. Cukier Demerara wytwarzany jest ze skrystalizowanego, cz\u0119\u015bciowo odparowanego soku z trzciny cukrowej i odwirowywany – podczas tez czynno\u015bci dochodzi do usuni\u0119cia prawie ca\u0142ej melasy.<\/p>\n\n\n\n

R\u00f3\u017cnica mi\u0119dzy cukrem bia\u0142ym a cukrem Demerara<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Demerara i cukier bia\u0142y \u2013 znany r\u00f3wnie\u017c jako cukier rafinowany lub cukier granulowany \u2013 to cukry wytwarzane z trzciny cukrowej (chocia\u017c bia\u0142y cukier mo\u017ce by\u0107 r\u00f3wnie\u017c wytwarzany z burak\u00f3w cukrowych). Te dwa rodzaje cukru zawieraj\u0105 t\u0119 sam\u0105 zawarto\u015b\u0107 kalorii i w\u0119glowodan\u00f3w, zatem cukier Demerara nie jest “zdrowszy<\/span>” od cukru bia\u0142ego.<\/p>\n\n\n\n

Kluczowe r\u00f3\u017cnice:<\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n