{"id":3130,"date":"2021-08-18T12:06:32","date_gmt":"2021-08-18T10:06:32","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=3130"},"modified":"2021-08-30T16:09:21","modified_gmt":"2021-08-30T14:09:21","slug":"ryz-arborio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/ryz-arborio\/","title":{"rendered":"Ry\u017c Arborio"},"content":{"rendered":"

Ry\u017c Arborio to odmiana ry\u017cu kr\u00f3tkoziarnistego wykorzystywana przede wszystkim do przygotowania typowego w\u0142oskiego risotto. Ry\u017c nazwany zosta\u0142 na cze\u015b\u0107 obszaru we W\u0142oszech, gdzie by\u0142 pierwotnie uprawiany, dzi\u015b ry\u017c jest uprawiany r\u00f3wnie\u017c w USA w stanach takich jak Kalifornia czy Teksas. Ry\u017c Arborio jest kr\u00f3tki, gruby o lekko owalnym kszta\u0142cie z per\u0142owo-bia\u0142ym wierzchem i przede wszystkim bogaty w amylopektyn\u0119, skrobi\u0119 obecn\u0105 w ry\u017cu, a poniewa\u017c arborio jest mniej oczyszczony ni\u017c zwyk\u0142y ry\u017c d\u0142ugoziarnisty, zachowuje wi\u0119cej swojej naturalnej skrobi. Powolne gotowanie ry\u017cu arborio w gor\u0105cych p\u0142ynach uwalnia t\u0119 skrobi\u0119, co powoduje, \u017ce ry\u017c (po prawid\u0142owym ugotowaniu) jest j\u0119drniejszy i bardziej kremowy w por\u00f3wnaniu z innymi rodzajami ry\u017cu.
W gastronomicznym \u015bwiecie, arborio jest ceniony jest przede wszystkim za kremow\u0105 konsystencj\u0119 i zawarto\u015b\u0107 skrobi, dzi\u0119ki kt\u00f3rej bardzo dobrze wch\u0142ania smaki, z kt\u00f3rymi jest ugotowany.<\/p>\n\n\n\n

Zastosowanie Arborio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Risotto to danie, w kt\u00f3rym najcz\u0119\u015bciej wykorzystuje si\u0119 arborio, ale W\u0142osi znale\u017ali dla niego zastosowanie tak\u017ce w deserach (puddingi ry\u017cowe, tarty ry\u017cowe), zapiekankach czy specja\u0142ach sycylijskich jak arancini – zdj\u0119cie poni\u017cej tekstu – (ry\u017cowe pomara\u0144cze \u2013 kulki ry\u017cowe z r\u00f3\u017cnorakim nadzieniem, obtoczone w jajku i bu\u0142ce tartej i sma\u017cone na g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu – przepychota). Arborio mo\u017cna tak\u017ce dodawa\u0107 do zup, np. popularnej minestrone<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Gotowanie Arborio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Podczas gdy wiele rodzaj\u00f3w ry\u017cu wymaga p\u0142ukania przed ugotowaniem, arborio jest wyj\u0105tkiem. P\u0142ukanie usunie skrobiow\u0105 pow\u0142ok\u0119, kt\u00f3ra po ugotowaniu stworzy t\u0119 magiczn\u0105 kremow\u0105 konsystencj\u0119. Dlatego arborio powinno si\u0119 p\u0142uka\u0107 tylko wtedy, gdy jest u\u017cywane w przepisie, kt\u00f3ry wymaga takiego zabiegu, w risotto jest to zabieg zb\u0119dny<\/span>, by nie powiedzie\u0107 zakazany<\/span>.<\/p>\n\n\n\n

Proces uwalniania skrobi jest kluczem do otrzymania kremowej konsystencji arborio i jest to proces, kt\u00f3ry ma miejsce tylko wtedy, gdy ry\u017c gotowany jest powoli, ze stopniowo dodawanym gor\u0105cym p\u0142ynem (woda, ros\u00f3\u0142, wywar warzywny czy zagotowana woda po namaczanych grzybach)<\/span>. Gotowanie arborio od zimnej wody na wolnym ogniu spowoduje, \u017ce ry\u017c stanie si\u0119 kleist\u0105 papk\u0105. \u00a0<\/p>\n\n\n\n

Podobnie jak makaron, ry\u017c arborio musi zosta\u0107 przygotowywany al dente<\/span>, co oznacza, \u017ce \u200b\u200bpowinien stawia\u0107 lekki op\u00f3r z\u0119bom podczas gryzienia. Ry\u017cu, nie powinno gotowa\u0107 si\u0119 za d\u0142ugo (15 minut zwykle wystarcza), w przeciwnym razie, ry\u017c g\u0119stnieje i staje si\u0119 kleisty.<\/p>\n\n\n\n

Przechowywanie<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nieotwarty i dobrze zapiecz\u0119towany ry\u017c mo\u017cna przechowywa\u0107 w niesko\u0144czono\u015b\u0107. Pojemniki z ry\u017cem arborio mo\u017cna przechowywa\u0107 w spi\u017carni, lod\u00f3wce lub zamra\u017carce. Ugotowany ry\u017c arborio, kt\u00f3ry nie by\u0142 u\u017cywany do risotto lub dodawany do innego rodzaju dania, nale\u017cy ca\u0142kowicie sch\u0142odzi\u0107, a nast\u0119pnie przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce w szczelnym pojemniku maksymalnie do pi\u0119ciu dni.<\/p>\n\n\n\n