{"id":3127,"date":"2021-09-08T12:13:00","date_gmt":"2021-09-08T10:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=3127"},"modified":"2021-11-24T17:20:14","modified_gmt":"2021-11-24T16:20:14","slug":"ricotta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/ricotta\/","title":{"rendered":"Ricotta"},"content":{"rendered":"

S\u0142owo ricotta <\/em><\/strong>oznacza po w\u0142osku \u201eprzegotowany\u201d, a produkcja ricotty polega na podgrzewaniu serwatki pozosta\u0142ej po produkcji innych ser\u00f3w, takich jak mozzarella<\/a>, parmezan <\/a>czy provolone. Zatem, praktycznie rzecz ujmuj\u0105c, ricotta to produkt uboczny produkcji sera. \u015awie\u017ca ricotta <\/em><\/strong>jest delikatna w smaku i wyczuwalnie s\u0142odkawa, w konsystencji puszysta i kremowa, idealnie nadaje si\u0119 do sparowania. Przypomina ziarnist\u0105, g\u0119st\u0105 \u015bmietan\u0119 i ma naturalnie nisk\u0105 zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu w por\u00f3wnaniu z innymi serami.<\/p>\n\n\n\n

Ricotta <\/em><\/strong>pochodzi z W\u0142och, gdzie wytwarzana jest z serwatki mlecznej dowolnego zwierz\u0119cia mlecznego, w tym kr\u00f3w, owiec, k\u00f3z i w\u0142oskiego bawo\u0142a wodnego. W Stanach Zjednoczonych do produkcji ricotty stosuje si\u0119 zazwyczaj po\u0142\u0105czenie serwatki i pe\u0142nego, niskot\u0142uszczowego lub odt\u0142uszczonego mleka krowiego. Ricotta, we W\u0142oszech, jest szeroko dost\u0119pna i niedroga.<\/p>\n\n\n\n

Ricotta <\/em><\/strong>sklasyfikowana jest jako ser \u015bwie\u017cy, kt\u00f3ry mo\u017cna stosowa\u0107 na kanapkach \u2013 tak wytrawnych, jak s\u0142odkich. Te wytrawne to grzanki pieczywa podanego z sals\u0105 np. pomidorow\u0105, a s\u0142odkie, to tak\u017ce grzanki, z miodem i figami. Ricotta <\/strong><\/em>zdaje egzamin jako farsz do makaron\u00f3w (ravioli<\/a>, manicotti), a tak\u017ce jako dodatek do ciast i innych, szczeg\u00f3lnie sycylijskich, wyrob\u00f3w cukierniczych \u2013 np. cannoli – lub jako zamiennik mascaropne.<\/p>\n\n\n\n

Po odci\u015bni\u0119ciu z niej resztek p\u0142yn\u00f3w, posoleniu i wysuszeniu zamienia si\u0119 w ser o nazwie ricotta salata<\/strong><\/em> \u2013 czyli solona ricotta, szczeg\u00f3lnie popularna na Sycylii, sk\u0105d pochodzi. Dzi\u0119ki soleniu i suszeniu ser zmienia konsystencj\u0119 na kruch\u0105 \u2013 przypominaj\u0105c\u0105 znany nam lepiej grecki ser feta<\/a>. Ricotta i ricotta salata to dwa zupe\u0142nie r\u00f3\u017cne sery. Ricotta salata<\/strong><\/em> to dobry wyb\u00f3r jako dodatek do sa\u0142atek, jako starty ser \u2013 dodatek \u2013 do makaron\u00f3w (np. pasta alla norma<\/a>). Ricotta salata<\/em><\/strong> pochodzi z Sycylii i jak wiele rodzaj\u00f3w sera z tego regionu wytwarzana jest z mleka owczego.<\/p>\n\n\n\n

Trzecim wariantem ricotty jest ricotta infornata<\/strong><\/em>, czyli ricotta, kt\u00f3ra zosta\u0142a delikatnie upieczona, a jej cech\u0105 charakterystyczn\u0105 jest lekko br\u0105zowa sk\u00f3rka. Smak ser nadal ma \u0142agodny i lekko s\u0142odki. Wypiekanie powoduje, \u017ce po odparowaniu nadmiaru wilgoci, \u015brodek nieznacznie kruszeje. Ser ten nadaje si\u0119 do pokruszenia, starcia na gotowe dania \u2013 podobnie, jak ricotta salata<\/strong><\/em>, a tak\u017ce mo\u017cna podawa\u0107 go z owocami i chlebem jako lekk\u0105 przek\u0105sk\u0119 lub \u015bniadanie.<\/p>\n\n\n\n

W\u0142a\u015bciwie w Polsce widzia\u0142am, p\u00f3ki co, wy\u0142\u0105cznie \u015bwie\u017c\u0105 ricott\u0119, i to te\u017c niezbyt cz\u0119sto lub w ilo\u015bciach, kt\u00f3re wzrok \u0142atwo dostrzega\u0142by w sklepowych lod\u00f3wkach – szkoda, bo cz\u0119sto kiedy akurat nachodzi mnie smak na przygotowanie czego\u015b z udzia\u0142em ricotty w\u0142a\u015bnie, ale nie jest dost\u0119pna w bliskiej odleg\u0142o\u015bci od domu, albo musz\u0119 si\u0119 za ni\u0105 ugania\u0107 po mie\u015bcie.<\/p>\n\n\n\n

Mi ricotta najbardziej smakuje w Chorwacji, znana tam pod nazw\u0105 skuta<\/em><\/strong>. Najch\u0119tniej wtedy jem j\u0105 na \u015bniadanie, z chorwackim pieczywem, miodem, d\u017cemami i owocami. Uwielbiam.<\/p>\n\n\n\n

Na koniec, dla ciekawych serowarskich praktyk, zostawiam link<\/a> do filmu, w kt\u00f3rym poznacie proces powstawania ricotty. <\/p>\n\n\n\n