- W \u015bredniowieczu pierwszymi producentami byli benedykty\u0144scy mnisi i cystersi, kt\u00f3rzy zobowi\u0105zali si\u0119 do znalezienia sera, kt\u00f3ry przetrwa\u0142by d\u0142ugo: wykorzystuj\u0105c s\u00f3l z kopalni soli Salsomaggiore oraz mleko kr\u00f3w hodowanych w folwarkach, czyli gospodarstwach nale\u017c\u0105cych do klasztor\u00f3w, mnisi otrzymywali such\u0105 past\u0119 serow\u0105 w du\u017cych ko\u0142ach, nadaj\u0105c\u0105 si\u0119 do d\u0142ugiej konserwacji.<\/li>
- W czasach Renesansu w regionie Emilia w XV wieku w\u0142adcy feudalni oraz opactwa przyczynili si\u0119 do wzrostu produkcji sera na r\u00f3wninach Parmy i Reggio, co doprowadzi\u0142o do dalszego rozwoju gospodarczego. W tym czasie te\u017c zwi\u0119kszono rozmiar serowych k\u00f3\u0142, osi\u0105gaj\u0105cych wag\u0119 do 18 kg ka\u017cde. Dzi\u0119ki rosn\u0105cej popularno\u015bci sera, w XVI w. rozwin\u0119\u0142y si\u0119 tzw. \u201evaccherie\u201d, obory po\u0142\u0105czone z mleczarni\u0105 przetwarzaj\u0105c\u0105 mleko w\u0142a\u015bciciela. Do pracy zaanga\u017cowani byli tak\u017ce rolnicy, kt\u00f3rzy na zmian\u0119 pomagali serowarowi.
- W tamtych czasach produkcja sera rozwija\u0142a si\u0119 r\u00f3wnie\u017c w prowincji Modena. \u00d3wcze\u015bni kucharze wspominali o Parmigiano w kilku przepisach na dania z makaronu, a tak\u017ce w przepisach na s\u0142odycze. Sprzeda\u017c sera trwale ros\u0142a: w Parmie kupcy zwani \u201eformaggiai\u201d lub \u201elardaroli\u201d sprzedawali sery i w\u0119dliny kupcom z innych obszar\u00f3w, zw\u0142aszcza z Mediolanu i Cremony. Wtedy te\u017c rozpocz\u0119to eksport sera po ca\u0142ej Europie g\u0142\u00f3wnie do Niemiec, Flandrii, Francji a tak\u017ce Hiszpanii.<\/li><\/ul>
- Wraz z eksportem zrodzi\u0142a si\u0119 konieczno\u015b\u0107 ochrony tego wyj\u0105tkowego i po\u017c\u0105danego produktu przed innymi podobnymi serami, kt\u00f3ra sk\u0142oni\u0142a ksi\u0119cia Parmy Ranuccio I Farnese do uznania nazwy pochodzenia za urz\u0119dowym aktem z dnia 7 sierpnia 1612 r. Akt ten okre\u015bla\u0142 miejsca, z kt\u00f3rych ser zwany \u201ez Parmy\u201d powinien pochodzi\u0107. Data ta wyznacza pocz\u0105tek historii nazwy pochodzenia (PDO \u2013 ChNP), kt\u00f3ra jest obecnie uznawana na poziomie europejskim.<\/li><\/ul><\/li>
- Na przestrzeni wiek\u00f3w Parmigiano Reggiano nie zmieni\u0142o metody produkcji: dzi\u015b, podobnie jak w \u015bredniowieczu, produkt wytwarzany jest w spos\u00f3b naturalny, bez u\u017cywania jakichkolwiek, nawet naturalnych dodatk\u00f3w. Na pocz\u0105tku 1900 r. wprowadzono kilka wa\u017cnych innowacji, kt\u00f3re s\u0105 nadal aktualne, takie jak: zastosowanie sfermentowanej serwatki i podgrzewania parowego.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
- 27 lipca 1934 r. przedstawiciele mleczarni w Parmie, Reggio Emilia, Modenie i Mantui (prawy brzeg rzeki Pad) zgodzili si\u0119 co do potrzeby zatwierdzenia znaku pochodzenia ich sera. Przez wzgl\u0105d na trawi\u0105c\u0105 Europ\u0119 wojn\u0119, prace nad regulacjami zosta\u0142y wstrzymane a\u017c do 1954 r., w kt\u00f3rym wprowadzone zosta\u0142o w\u0142oskie prawo dotycz\u0105ce nazw pochodzenia sera. Pierwsze Konsorcjum przekszta\u0142ci\u0142o si\u0119 w obecny organ ochrony, Konsorcjum Ser\u00f3w Parmigiano Reggiano.
- W 1992 r. zatwierdzono rozporz\u0105dzenie EWG 2081\/1992 w sprawie chronionych nazw pochodzenia, ChNP (p\u00f3\u017aniej uzupe\u0142nione rozporz\u0105dzeniem EWG 510\/2006): w 1996 r. Parmigiano Reggiano zosta\u0142o uznane za europejski produkt obj\u0119ty ChNP \u2013 by\u0142 to kluczowy krok w kierunku wsp\u00f3lnotowej ochrony Parmigiano Reggiano, kt\u00f3ry jest jednym z najbardziej podrabianych i imitowanych ser\u00f3w na \u015bwiecie.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n
Konsorcjum i kontrola jako\u015bci<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Ser Parmigiano Reggiano jest produktem obj\u0119tym Chronion\u0105 Nazw\u0105 Pochodzenia (PDO). Ser wyprodukowany zgodnie z zasadami zawartymi w Rozporz\u0105dzeniu Produkcyjnym jest jedynym serem uprawnionym do opatrzenia znakiem Parmigiano Reggiano i dlatego serowe ko\u0142o musi posiada\u0107 wszystkie znaki wymagane do identyfikacji i wyr\u00f3\u017cnienia produktu.<\/p>\n\n\n\n
Oznaczenia t\u0142oczone i wypalane s\u0105 w pierwszych godzinach \u017cycia k\u00f3\u0142 za pomoc\u0105 maty szablonowej wok\u00f3\u0142 zewn\u0119trznej cz\u0119\u015bci sera, a zawarte informacje obejmuj\u0105:<\/p>\n\n\n\n
- wykropkowan\u0105 nazw\u0119 Parmigiano Reggiano oraz napisy ChNP,<\/li>
- du\u017c\u0105 piecz\u0105tk\u0119 Konsorcjum,<\/li>
- numer identyfikacyjny mleczarni dostarczaj\u0105cej mleko do produkcji danego sera (w 3 r\u00f3\u017cnych miejscach na kole sera),<\/li>
- miesi\u0105c i rok produkcji (w 3 r\u00f3\u017cnych miejscach na kole sera w zapisie alfanumerycznym MMM\/YY),<\/li>
- znak identyfikacyjny (wymaganie sanitarne identyfikuj\u0105ce zak\u0142ad produkcyjny),<\/li>
- CASEIN PLATE \u2013 kazeinowa naklejka zawieraj\u0105ca indywidualny kod wygl\u0105dem przypominaj\u0105cy QR, nadrukowany na jedn\u0105 z dw\u00f3ch p\u0142askich powierzchni ko\u0142a serowego w pierwszych godzinach \u017cycia, nosz\u0105cy unikalny i progresywny alfanumeryczny kod identyfikowalno\u015bci, kt\u00f3ry pozwala prze\u015bledzi\u0107 dzie\u0144, w kt\u00f3rym powsta\u0142 ser, a tak\u017ce pochodzenie mleka, jakie zosta\u0142o wykorzystane do jego wyprodukowania.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Jednak, aby ser m\u00f3g\u0142 otrzyma\u0107 piecz\u0105tk\u0119 Konsorcjum, a tym samym zosta\u0107 uznany z oryginalny produkt o nazwie Parmigiano Reggiano, po 12 miesi\u0105cach od wyprodukowania przechodzi on test jako\u015bci, kt\u00f3ry dokonywany jest przez inspektor\u00f3w jako\u015bci Konsorcjum i po uzyskaniu certyfikatu organu kontrolnego PDO znak jest wypalany na gor\u0105co w spos\u00f3b nieusuwalny przy u\u017cyciu \u017celaznej piecz\u0105tki.<\/p>\n\n\n\n
To w\u0142a\u015bnie Konsorcjum posiada znaki towarowe ChNP Parmigiano Reggiano, identyfikuj\u0105c w ten spos\u00f3b sery w r\u00f3\u017cnych kategoriach podczas kontroli jako\u015bci pod k\u0105tem zgodno\u015bci z wymogami ChNP i nadzoruje prawid\u0142owe u\u017cywanie tych znak\u00f3w. Kontrola jako\u015bci, kt\u00f3rej poddawane s\u0105 sery po 12 miesi\u0119cznym dojrzewaniu identyfikuje trzy kategorie ser\u00f3w:<\/p>\n\n\n\n
- Pierwsza kategoria<\/strong>: Parmigiano Reggiano pierwszej klasy, czyli ser o zwartej konsystencji masy i cechach zgodnych ze specyfikacj\u0105, nadaj\u0105cy si\u0119 do d\u0142ugiego dojrzewania, kt\u00f3ry mo\u017cna spo\u017cywa\u0107 zar\u00f3wno w kawa\u0142kach podczas posi\u0142k\u00f3w, jak i w przetworach spo\u017cywczych w postaci startego sera. Te sery zawieraj\u0105 na swojej sk\u00f3rce wszystkie wy\u017cej wymienione oznaczenia, w tym przede wszystkim wypalon\u0105 \u017celazn\u0105 piecz\u0105tk\u0119 Konsorcjum.<\/li>
- Druga kategoria<\/strong>: klasyfikuje ser, jako \u201e\u015aredniej jako\u015bci\u201d Parmigiano Reggiano, to znaczy ser, kt\u00f3ry wykazuje niewielkie lub umiarkowane defekty w strukturze masy i\/lub sk\u00f3rce, kt\u00f3re jednak nie zmieniaj\u0105 typowych cech organoleptycznych produktu. Ser ten nadal idealnie nadaje si\u0119 do bezpo\u015bredniego spo\u017cycia jako ser sto\u0142owy. Te ko\u0142a serowe r\u00f3wnie\u017c uzyskuj\u0105 piecz\u0105tk\u0119 Konsorcjum \u201eParmigiano Reggiano\u201d, jak i wszystkie pozosta\u0142e, jednak r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 od ser\u00f3w pierwszego gatunku wyt\u0142oczonymi r\u00f3wnoleg\u0142ymi rowkami na ca\u0142ym obwodzie serowej sk\u00f3rki.<\/li>
- Trzecia kategoria<\/strong>: sklasyfikowana jako \u201epozbawiony sk\u00f3rki\u201d, dotyczy ser\u00f3w, kt\u00f3re wykazuj\u0105 powa\u017cne wady, nie s\u0105 zgodny ze specyfikacj\u0105 Parmigiano Reggiano. B\u0119bny serowe te wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 si\u0119 usuni\u0119t\u0105 na kilka milimetr\u00f3w sk\u00f3rk\u0105, a ser nie mo\u017ce zawiera\u0107 \u017cadnego odniesienia do ChNP.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Sama kontrola natomiast cho\u0107 brzmi gro\u017anie, przebiega w niegro\u017anie wygl\u0105daj\u0105cy spos\u00f3b. Ka\u017cde<\/strong> serowe ko\u0142o jest uderzane m\u0142otkiem, a wyszkolone ucho inspektora jako\u015bci rozpoznaje wszelkie wady wewn\u0105trz sera, kt\u00f3re mog\u0105 obni\u017cy\u0107 jego jako\u015b\u0107. Ko\u0142a, kt\u00f3re przejd\u0105 test zostan\u0105 oznaczone wypalonym znakiem Konsorcjum.<\/p>\n\n\n\n
Co ciekawe, sery dojrzewaj\u0105ce d\u0142u\u017cej \u2013 przynajmniej 18 miesi\u0119cy, mog\u0105 zosta\u0107 wyr\u00f3\u017cnione dodatkowymi oznaczeniami nadanymi przez Konsorcjum: \u201ePremium\u201d i \u201eEksport\u201d. Pocz\u0105wszy od 18. miesi\u0105ca dojrzewania mleczarnie mog\u0105 zwr\u00f3ci\u0107 si\u0119 do Konsorcjum o umieszczenie dodatkowej oceny na Parmigiano Reggiano pierwszej klasy – znak PREMIUM lub EXPORT – daje firmom handlowym i konsumentom dodatkowe wskazanie jako\u015bci Parmigiano Reggiano. Znaki te mo\u017cna umie\u015bci\u0107 r\u00f3wnie\u017c na opakowaniu tak uznanego sera.<\/p>\n\n\n\n
Ponadto od 2012 roku pakowanie Parmigiano Reggiano, zar\u00f3wno tartego jak i w kawa\u0142kach, ze sk\u00f3rk\u0105 i bez, musi by\u0107 wykonywane wy\u0142\u0105cznie na obszarze pochodzenia przez uprawnione i certyfikowane podmioty. Etykieta produktu musi zawiera\u0107 logo certyfikacyjne – Parmigiano Reggiano (ko\u0142o serowe z wyci\u0119tym kawa\u0142kiem sera) – a od kwietnia 2018 r. w kawa\u0142kach sera opr\u00f3cz wszystkich informacji okre\u015blonych w obowi\u0105zuj\u0105cych przepisach nale\u017cy okre\u015bli\u0107 minimalny okres dojrzewania, zamie\u015bci\u0107 symbol ChNP, wzmiank\u0119 o certyfikacie wydanym przez w\u0142oskie Ministerstwo Rolnictwa (Mipaaft) oraz znak identyfikacyjny wskazuj\u0105cy zak\u0142ad pakowania.<\/p>\n\n\n\n
Jak powstaje Parmezan<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Mleko z porannego zbioru, jak i ze zbioru z poprzedniego wieczora wlewa si\u0119 do tradycyjnych miedzianych kadzi w kszta\u0142cie odwr\u00f3conych dzwon\u00f3w – do wyprodukowania ka\u017cdego ko\u0142a Parmigiano Reggiano potrzeba oko\u0142o 550 litr\u00f3w mleka \u2013 nast\u0119pnie do mleka dodawana jest podpuszczka i bogaty w kultury starterowe starter serwatkowy z przerobu z poprzedniego dnia, dzi\u0119ki kt\u00f3rym mleko powoli i naturalnie koaguluje. Powstaj\u0105cy twar\u00f3g jest nast\u0119pnie rozbijany przez mistrza serowarskiego na drobne granulki za pomoc\u0105 tradycyjnego narz\u0119dzia zwanego \u201espino\u201d i rozpoczyna si\u0119 proces podgrzewania do temperatury 55 stopni Celsjusza przy u\u017cyciu pary, po czym serowe granulki opadaj\u0105 na dno kot\u0142a, tworz\u0105c jednorodn\u0105 mas\u0119. Po oko\u0142o pi\u0119\u0107dziesi\u0119ciu minutach serowar wyci\u0105ga mas\u0119 serow\u0105, z kt\u00f3rej powstaj\u0105 dwa bli\u017aniacze ko\u0142a. Ser pokrojony zostaje na dwie cz\u0119\u015bci i zawini\u0119ty w typowe p\u0142\u00f3tno lniane, a nast\u0119pnie umieszczony w okr\u0105g\u0142ej formie, kt\u00f3ra nadaje mu ostateczny kszta\u0142t. Wtedy te\u017c, kiedy ser jest jeszcze mi\u0119kki, przy u\u017cyciu specjalnych mat, wyt\u0142aczane s\u0105 niezb\u0119dne oznaczenia.<\/p>\n\n\n\n
Po dw\u00f3ch dniach (48 h) sp\u0119dzonych w formach, b\u0119bnowe ju\u017c kszta\u0142tem sery s\u0105 z nich wyjmowane i umieszczane w roztworze wody i soli – jest to proces solenia przez osmoz\u0119 \u2013 na 19 dni, dzi\u0119ki czemu dojrza\u0142y ser ma t\u0119 fantastyczn\u0105 tward\u0105 sk\u00f3rk\u0119. Ten ostatni fragment zamyka cykl produkcyjny Parmigiano Reggiano, a po wyj\u0119ciu ser\u00f3w z solanki rozpoczyna si\u0119 okres dojrzewania.<\/p>\n\n\n\n
Degustacja i przechowywanie<\/strong> Parmigiano Reggiano<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Idealna temperatura do degustacji Parmigiano Reggiano wynosi od 16\u00b0 do 17\u00b0C. Je\u015bli ser znajduje si\u0119 w lod\u00f3wce, nale\u017cy go wyj\u0105\u0107 z co najmniej jednogodzinnym wyprzedzeniem i otworzy\u0107 opakowanie pr\u00f3\u017cniowe co najmniej 30 minut przed degustacj\u0105.<\/p>\n\n\n\n
Parmigiano Reggiano nie jest serem plastrowanym, a krojonym na kawa\u0142ki przy pomocy tradycyjnego no\u017ca w kszta\u0142cie migda\u0142a, kt\u00f3rego czubek wciskany jest w mas\u0119 serow\u0105 i u\u017cywany jako d\u017awignia do od\u0142amywania ma\u0142ych kawa\u0142k\u00f3w.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Zapakowany pr\u00f3\u017cniowo Parmigiano Reggiano mo\u017cna przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce przez kilka miesi\u0119cy. Po otwarciu opakowania lub przy zakupie \u015bwie\u017co pokrojonego kawa\u0142ka sera instrukcje i sugestie dotycz\u0105ce czasu przechowywania Parmigiano Reggiano r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od jego dojrzewania:<\/p>\n\n\n\n
- Parmigiano Reggiano o okresie dojrzewania 12-18 miesi\u0119cy i wy\u017cszej wilgotno\u015bci mo\u017cna przechowywa\u0107 przez oko\u0142o 15 dni.<\/li>
- Parmigiano Reggiano dojrzewaj\u0105ce co najmniej 24 miesi\u0105ce mo\u017cna przechowywa\u0107 przez oko\u0142o 1 miesi\u0105c.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Je\u015bli na powierzchni rozwinie si\u0119 ple\u015b\u0144, mo\u017cna j\u0105 usun\u0105\u0107 no\u017cem.<\/p>\n\n\n\n
Jak ju\u017c pisa\u0142am wy\u017cej, minimalny okres dojrzewania Parmezanu wynosi 12 miesi\u0119cy (najd\u0142u\u017cszy minimalny okres dojrzewania dla ka\u017cdego sera obj\u0119tego ChNP), ale Parmigiano Reggiano osi\u0105ga stopie\u0144 dojrzewania, kt\u00f3ry w pe\u0142ni wyra\u017ca jego typowe cechy, po oko\u0142o 24 miesi\u0105cach, a nadal mo\u017ce dojrzewa\u0107 do 36, 48 miesi\u0119cy lub d\u0142u\u017cej, nabieraj\u0105c nieoczekiwanych i niezr\u00f3wnanych smak\u00f3w i aromat\u00f3w. W okresie dojrzewania, dzi\u0119ki dzia\u0142aniu enzym\u00f3w uwalnianych przez bakterie mlekowe, bia\u0142ka rozk\u0142adaj\u0105 si\u0119 na mniejsze kawa\u0142ki, wolne peptydy i aminokwasy, podstawowe cegie\u0142ki \u0142a\u0144cucha bia\u0142kowego. To dzia\u0142anie rozpadu bia\u0142ek (proteoliza) determinuje struktur\u0119 i w\u0142a\u015bciwo\u015bci sensoryczne Parmigiano Reggiano oraz jego strawno\u015b\u0107. R\u00f3\u017cne stopnie dojrzewania powoduj\u0105 r\u00f3\u017cne doznania aromatyczne i sprawiaj\u0105, \u017ce jest on szczeg\u00f3lnie wszechstronny w kuchni i nadaje si\u0119 do kilku da\u0144 i po\u0142\u0105cze\u0144:<\/p>\n\n\n\n
- Parmigiano Reggiano dojrzewaj\u0105ce 12-18 miesi\u0119cy ma harmonijny i delikatny smak z zapachami mleka, jogurtu i \u015bwie\u017cych owoc\u00f3w. Szczeg\u00f3lnie nadaje si\u0119 do aperitif\u00f3w w po\u0142\u0105czeniu z bia\u0142ymi winami musuj\u0105cymi lub jako dodatek do sa\u0142atek i da\u0144 na zimno.<\/li>
- Parmigiano Reggiano z 22-24 miesi\u0119cznym okresem dojrzewania jest rozpuszczalny, kruchy i ziarnisty z odpowiedni\u0105 r\u00f3wnowag\u0105 mi\u0119dzy \u0142agodno\u015bci\u0105 a pikantno\u015bci\u0105, z nutami \u015bwie\u017cych owoc\u00f3w, orzech\u00f3w i wywaru mi\u0119snego. Doskona\u0142e pasuje do win o \u015brednim body oraz do dodawania smaku wszystkim potrawom tradycyjnej w\u0142oskiej kuchni.<\/li>
- Parmigiano Reggiano z 30-36 miesi\u0119cznym okresem dojrzewania jest szczeg\u00f3lnie kruchy i ziarnisty. W smaku wyczuwalne s\u0105 nuty przypraw, orzech\u00f3w i wywaru mi\u0119snego. Jest idealnym sk\u0142adnikiem do nadziewanych i pieczonych makaron\u00f3w lub do degustacji na zako\u0144czenie posi\u0142k\u00f3w, w po\u0142\u0105czeniu z owocami i miodem.<\/li>
- Parmigiano Reggiano dojrzewaj\u0105ce powy\u017cej 40 miesi\u0119cy przesz\u0142o pr\u00f3b\u0119 czasu i uwalnia przyjemne zapachy przypraw. Jest ekskluzywnym prezentem i przyjemnym towarzyszem do degustacji z winami strukturalnymi kulinarnymi i medytacyjnymi.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
R\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy Parmigiano Reggiano a Grana Padano<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
- Druga kategoria<\/strong>: klasyfikuje ser, jako \u201e\u015aredniej jako\u015bci\u201d Parmigiano Reggiano, to znaczy ser, kt\u00f3ry wykazuje niewielkie lub umiarkowane defekty w strukturze masy i\/lub sk\u00f3rce, kt\u00f3re jednak nie zmieniaj\u0105 typowych cech organoleptycznych produktu. Ser ten nadal idealnie nadaje si\u0119 do bezpo\u015bredniego spo\u017cycia jako ser sto\u0142owy. Te ko\u0142a serowe r\u00f3wnie\u017c uzyskuj\u0105 piecz\u0105tk\u0119 Konsorcjum \u201eParmigiano Reggiano\u201d, jak i wszystkie pozosta\u0142e, jednak r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 od ser\u00f3w pierwszego gatunku wyt\u0142oczonymi r\u00f3wnoleg\u0142ymi rowkami na ca\u0142ym obwodzie serowej sk\u00f3rki.<\/li>
- Pierwsza kategoria<\/strong>: Parmigiano Reggiano pierwszej klasy, czyli ser o zwartej konsystencji masy i cechach zgodnych ze specyfikacj\u0105, nadaj\u0105cy si\u0119 do d\u0142ugiego dojrzewania, kt\u00f3ry mo\u017cna spo\u017cywa\u0107 zar\u00f3wno w kawa\u0142kach podczas posi\u0142k\u00f3w, jak i w przetworach spo\u017cywczych w postaci startego sera. Te sery zawieraj\u0105 na swojej sk\u00f3rce wszystkie wy\u017cej wymienione oznaczenia, w tym przede wszystkim wypalon\u0105 \u017celazn\u0105 piecz\u0105tk\u0119 Konsorcjum.<\/li>
- W 1992 r. zatwierdzono rozporz\u0105dzenie EWG 2081\/1992 w sprawie chronionych nazw pochodzenia, ChNP (p\u00f3\u017aniej uzupe\u0142nione rozporz\u0105dzeniem EWG 510\/2006): w 1996 r. Parmigiano Reggiano zosta\u0142o uznane za europejski produkt obj\u0119ty ChNP \u2013 by\u0142 to kluczowy krok w kierunku wsp\u00f3lnotowej ochrony Parmigiano Reggiano, kt\u00f3ry jest jednym z najbardziej podrabianych i imitowanych ser\u00f3w na \u015bwiecie.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n
- 27 lipca 1934 r. przedstawiciele mleczarni w Parmie, Reggio Emilia, Modenie i Mantui (prawy brzeg rzeki Pad) zgodzili si\u0119 co do potrzeby zatwierdzenia znaku pochodzenia ich sera. Przez wzgl\u0105d na trawi\u0105c\u0105 Europ\u0119 wojn\u0119, prace nad regulacjami zosta\u0142y wstrzymane a\u017c do 1954 r., w kt\u00f3rym wprowadzone zosta\u0142o w\u0142oskie prawo dotycz\u0105ce nazw pochodzenia sera. Pierwsze Konsorcjum przekszta\u0142ci\u0142o si\u0119 w obecny organ ochrony, Konsorcjum Ser\u00f3w Parmigiano Reggiano.
- W tamtych czasach produkcja sera rozwija\u0142a si\u0119 r\u00f3wnie\u017c w prowincji Modena. \u00d3wcze\u015bni kucharze wspominali o Parmigiano w kilku przepisach na dania z makaronu, a tak\u017ce w przepisach na s\u0142odycze. Sprzeda\u017c sera trwale ros\u0142a: w Parmie kupcy zwani \u201eformaggiai\u201d lub \u201elardaroli\u201d sprzedawali sery i w\u0119dliny kupcom z innych obszar\u00f3w, zw\u0142aszcza z Mediolanu i Cremony. Wtedy te\u017c rozpocz\u0119to eksport sera po ca\u0142ej Europie g\u0142\u00f3wnie do Niemiec, Flandrii, Francji a tak\u017ce Hiszpanii.<\/li><\/ul>
![\"\"](\"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Parmezan-15.jpg\")
<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"Parmigiano](\"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Parmezan-16.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"Parmigiano](\"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Parmezan-19.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"Parmigiano](\"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Parmezan-23.jpg\")
<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n![\"Parmigiano](\"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Parmezan-28.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"Parmigiano](\"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Parmezan-36.jpg\")
<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Parmezan-01-1024x682.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"Parmigiano](\"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Parmezan-03.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Parmezan-02-1024x682.jpg\")
<\/a><\/figure>\n<\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"