{"id":2901,"date":"2021-08-11T13:15:00","date_gmt":"2021-08-11T11:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=2901"},"modified":"2022-10-26T13:55:18","modified_gmt":"2022-10-26T11:55:18","slug":"moja-pasta-alla-norma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/moja-pasta-alla-norma\/","title":{"rendered":"Moja pasta alla Norma"},"content":{"rendered":"

Zakochana do szale\u0144stwa jestem w pieczonym bak\u0142a\u017canie i raczej nic nie wskazuje na to, by zauroczenie to mia\u0142o kiedykolwiek, a ju\u017c na pewno w najbli\u017cszym czasie, min\u0105\u0107. Ostatnio podzieli\u0142am si\u0119 z Wami przepisem na makaron z pieczonym bak\u0142a\u017canem, pancett\u0105 i szparagami<\/a> \u2013 niebo w g\u0119bie, idealne danie na upa\u0142y, a tak\u017ce przy okazji dost\u0119pno\u015bci sezonowych warzyw jak np. szparagi. By nie by\u0107 jednak monotematyczn\u0105, postanowi\u0142am przygotowa\u0107 nieco inny sos, tym razem na bazie pomidor\u00f3w, ale tak\u017ce z wykorzystaniem pieczonego bak\u0142a\u017cana. Za inspiracj\u0119 przysz\u0142a mi sycylijska caponata \u2013 czyli danie albo przystawka, w zale\u017cno\u015bci czy podawane na ciep\u0142o czy zimno, sk\u0142adaj\u0105ce si\u0119 ze sma\u017conych bak\u0142a\u017can\u00f3w z dodatkiem oliwek, kapar\u00f3w, pomidor\u00f3w, cebuli, czosnku i octu winnego. Przesma\u017cone, jest g\u0119ste, dlatego cz\u0119sto nazywa si\u0119 je sycylijskim bigosem\/gulaszem z bak\u0142a\u017cana. Ja sw\u00f3j przepis grzecz(sz)nie zmodyfikowa\u0142am, tak by powsta\u0142 z niego bardziej sos ni\u017c gulasz. I tak oto powsta\u0142 przepis na kolejne sycylijskie (z Katanii) danie zwane pasta alla Norma, kt\u00f3ra kiedy\u015b nazywana by\u0142a zwyczajnie makaronem z bak\u0142a\u017canem, jednak po tym jak w\u0142oski pisarz Nino Martoglio, po skosztowaniu tego dania wyda\u0142 okrzyk uwielbienia uj\u0119ty w s\u0142owach: \u201eTo jest prawdziwa Norma\u201d; w\u0142. \u201eChista \u00e8 \u2018na vera Norma!<\/em>\u201e (red. arcydzie\u0142o) \u2013 nawi\u0105zanie do opery o tej samej nazwie – Norma<\/em> – skomponowanej przez kata\u0144skiego kompozytora Vincenzo Belliniego. Cho\u0107 danie dopiero wiele lat p\u00f3\u017aniej przyj\u0119\u0142o swoj\u0105 aktualn\u0105 nazw\u0119, to geneza jej powstania jest przynajmniej ujmuj\u0105ca.<\/p>\n\n\n\n

Przepis\u00f3w z Sycylii, kt\u00f3re uchodz\u0105 za oryginale jest niepoliczalna ilo\u015b\u0107, ka\u017cde miasto i ka\u017cdy w nim dom, ma swoj\u0105 magiczn\u0105 receptur\u0119, kt\u00f3ra uchodzi za t\u0119 jedyn\u0105 i w\u0142a\u015bciw\u0105. Cz\u0119sto spotyka\u0142am si\u0119 w przepisach z kaparami suszonymi i solonymi, ale nie z zalewy \u2013 niestety takich jeszcze nie spotka\u0142am w sklepach og\u00f3lnodost\u0119pnych, a akurat w ostatnim czasie nie odwiedza\u0142am \u017cadnych delikates\u00f3w, w kt\u00f3rych produkt ten mog\u0142abym, z du\u017c\u0105 doz\u0105 prawdopodobie\u0144stwa, znale\u017a\u0107; dlatego w swoim przepisie u\u017cy\u0142am kapar\u00f3w (malutkich p\u0105k\u00f3w) z zalewy. W zwi\u0105zku z tym pomin\u0119\u0142am tak\u017ce ocet winny, oryginalnie czerwony, poniewa\u017c kapary z zalewy s\u0105 i tak dostatecznie kwaskowe, a nie chcia\u0142am by danie by\u0142o nadmiernie kwa\u015bne. A, i chyba co najistotniejsze, w oryginale, bak\u0142a\u017cany krojone s\u0105 w kostk\u0119 i sma\u017cone na oliwie. Ja zdecydowa\u0142am si\u0119 je upiec, bo tak mi ostatnio smakuj\u0105 najbardziej, a przy okazji danie jest mniej t\u0142uste, bo nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, \u017ce bak\u0142a\u017cany s\u0105 jak g\u0105bk\u0105 i wch\u0142on\u0105 ka\u017cd\u0105 ilo\u015b\u0107 oliwy czy innego, p\u0142ynnego t\u0142uszczu. A, i jeszcze jedno – najbardziej oryginalne przepisy na li\u015bcie sk\u0142adnik\u00f3w wpisan\u0105 maj\u0105 ricott\u0119 salata<\/a> (serwatkowy ser owczy) zamiast ser\u00f3w twardych, jak Pecorino<\/a>, Parmezan<\/a> czy Grana Padano<\/a> (ta wyst\u0119puje najrzadziej, a ja szalenie jej smak uwielbiam) \u2013 niestety, nie mia\u0142am ricotty salata<\/a> w zasi\u0119gu, wi\u0119c Grana zn\u00f3w gra\u0142a pierwsze skrzypce.<\/p>\n\n\n\n

Mo\u017ce i niepoprawnym jest (szczeg\u00f3lnie w naszej kulturze) zachwycanie si\u0119 nad daniem w\u0142asnej produkcji, ale ten przepis jest nie do\u015b\u0107, \u017ce b\u0142yskawiczny w przygotowaniu, to tak pyszny, \u017ce ci\u0119\u017cko oderwa\u0107 widelec od nawijania kolejnej porcji. Ale, to wysz\u0142o tak dobre, \u017ce zacytuj\u0119 mojego ulubionego w\u0142oskiego kucharza \u2013 Gennaro Contaldo<\/a>: \u201eOh my my, why am I cooking so good\u201d<\/em>. To jedyne, s\u0142uszne i wystarczaj\u0105ce podsumowanie tego, co uda\u0142o mi si\u0119 wykombinowa\u0107 w kuchni w te upalne, letnie dni. Zreszt\u0105 szef Cristiano Tomei<\/a> tak\u017ce jest wiernym fanem swoich kulinarnych wyczyn\u00f3w, dlatego ja b\u0119d\u0119 swoim najwi\u0119kszym fanem, szczeg\u00f3lnie je\u015bli stworz\u0119 co\u015b prawdziwie godnego polecenia i uwagi.
PS Spokojnie, swoim najwi\u0119kszym krytykiem jestem na co dzie\u0144, wi\u0119c, czasem s\u0142owo uznania skierowane we w\u0142asn\u0105 stron\u0119, jak i poklepanie si\u0119 po ramieniu – w ge\u015bcie uznania, nie sprawi, \u017ce przeobra\u017c\u0119 si\u0119 w pysza\u0142ka ;). <\/p>\n\n\n\n

Zatem moja pasta alla Norma poleca si\u0119 Wam serdecznie na letni\u0105 obiado-kolacj\u0119, szczeg\u00f3lnie je\u015bli w tym roku wyjazd na po\u0142udnie Europy jest poza Waszym zasi\u0119giem. Si\u0119gniecie po ten przepis, pozwoli Wam na ma\u0142\u0105 rozkosz dla podniebienia w domowym zaciszu. Je\u015bli do tego macie kawa\u0142ek zielonego ogr\u00f3dka i widok na co\u015b z natury przyjemnego, to jeste\u015bcie w komfortowej sytuacji, by czerpa\u0107 bardziej kompletn\u0105 przyjemno\u015b\u0107 z dania, bo szamanie tego makaronu, z tym sosem na prawie \u0142onie natury to nie lada uczta dla zmys\u0142\u00f3w. <\/p>\n\n\n\n

Dobre rady<\/h2>\n\n\n\n