{"id":2886,"date":"2021-07-16T13:54:00","date_gmt":"2021-07-16T11:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=2886"},"modified":"2021-08-13T10:37:23","modified_gmt":"2021-08-13T08:37:23","slug":"burrata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/burrata\/","title":{"rendered":"Burrata"},"content":{"rendered":"

Burrata po w\u0142osku znaczy ma\u015blany, a ten ser z pewno\u015bci\u0105 zas\u0142uguje na swoj\u0105 nazw\u0119, poniewa\u017c ca\u0142kowicie \u015bwie\u017cy ma pi\u0119kny ma\u015blany aromat i \u0142agodny lekko s\u0142odkawy \u015bmietankowy smak. Niekiedy konsystencj\u0105 mo\u017ce przypomina\u0107 bardzo \u015bwie\u017c\u0105 mozzarell\u0119, co nie powinno dziwi\u0107, bior\u0105c pod uwag\u0119 poni\u017csz\u0105 informacj\u0119 – \u017ce \u015brodek burraty sk\u0142ada si\u0119 z bardzo \u015bwie\u017cej mozzarelli.
Burrata pochodzi z Pugli, wytwarzana z mleka krowiego powstaje w 24-48 h, wa\u017cy 250-500 g, wyst\u0119puje w najr\u00f3\u017cniejszych kszta\u0142tach, cho\u0107 najbardziej popularn\u0105 form\u0105 jest kulka.<\/p>\n\n\n\n

Burrata, razem z mozzarell\u0105<\/a> i fet\u0105<\/a>, zaliczana jest do kategorii ser\u00f3w \u015bwie\u017cych, kt\u00f3re zwykle gotowe s\u0105 do spo\u017cycia w ci\u0105gu kilku dni, a nawet godzin od wyprodukowania. S\u0105 tak \u015bwie\u017ce, \u017ce ledwie maj\u0105 czas na rozwini\u0119cie swojego smaku, dlatego te\u017c, typowo okre\u015bla si\u0119 go jako mleczny, s\u0142odki, cytrynowy, orze\u017awiaj\u0105cy, cytrusowy lub kwa\u015bny. Nie oznacza to, \u017ce sery te s\u0105 md\u0142e, wr\u0119cz przeciwnie, umiej\u0119tno\u015bci prawdziwego rzemie\u015blnika (serowara) mog\u0105 wydoby\u0107 z mleka subtelne smaki: s\u0142odkie, trawiaste nuty mleka krowiego, aromatyczny, zielny charakter mleka koziego z nut\u0105 bia\u0142ego wina i kruszonych migda\u0142\u00f3w; bogactwo mleka owczego, kt\u00f3re sugeruje orzechy brazylijskie, karmelizowan\u0105 cebul\u0119 i pieczon\u0105 jagni\u0119cin\u0119; lub sk\u00f3rzaste, ziemiste odcienie mleka bawo\u0142\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Burrata, tak jak i mozzarella powstaje w procesie zwanym w serowarstwie pasta filata. <\/em>Pasta filata to technika produkcji stosowana w wytwarzaniu w\u0142oskich ser\u00f3w, polegaj\u0105ca na wirowaniu i rozci\u0105ganiu skrzepu w gor\u0105cej wodzie, co nadaje serowi jego w\u0142\u00f3knist\u0105 i spr\u0119\u017cyst\u0105 struktur\u0119. Burrata od mozzarelli r\u00f3\u017cni si\u0119 tym, \u017ce jej zewn\u0119trzna warstwa, torebka, czy te\u017c kieszonka, powstaje w wyniku zastosowania wy\u017cej wspomnianej techniki, a jej wn\u0119trze stanowi \u015bwie\u017cute\u0144ka mozzarella sk\u0105pana w t\u0142ustej \u015bmietance.<\/p>\n\n\n\n

Ja burrat\u0119 uwielbiam, tak bardzo \u015bwie\u017c\u0105, jak i troch\u0119 bardziej dojrza\u0142\u0105, kiedy ju\u017c kwa\u015bniejsza szczypie delikatnie w j\u0119zyk.
Mog\u0119 je\u015b\u0107 j\u0105 razem z pesto i s\u0142odkimi, mocno dojrza\u0142ymi pomidorami malinowymi i z ciep\u0142\u0105 grzank\u0105 pszennego chleba, jak i w zapiekanych daniach (np. lasagne<\/a> czy parmigiana<\/a>), jako zamiennik mozzarelli (dzi\u0119ki \u015bmietance zawartej w kieszonce) daje daniom jeszcze bogatszy smak, czy jako cudowny zag\u0119stnik do prostego sosu pomidorowego i z makaronem.<\/p>\n\n\n\n

Wszystkie informacje o serze pochodz\u0105 z ksi\u0105\u017cki World Cheese Book, wydawnictwa DK, pod redakcj\u0105 Juliet Harbutt.<\/em><\/p>\n\n\n\n