{"id":2756,"date":"2021-07-21T13:15:00","date_gmt":"2021-07-21T11:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=2756"},"modified":"2022-05-24T17:32:47","modified_gmt":"2022-05-24T15:32:47","slug":"pizza-3-sery","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/pizza-3-sery\/","title":{"rendered":"Pizza 3 sery"},"content":{"rendered":"

Kiedy ju\u017c wpadam w pizzowy trans, to zwykle trwa on kilka dni \u2013 mo\u017cna nawet pokusi\u0107 si\u0119 o nazwanie go maratonem. Piek\u0119 wtedy na pot\u0119g\u0119, pizz\u0119 na zmian\u0119 z focacci\u0105 i tak do znudzenia\u2026 A, \u017ce Margherita<\/a> – wesz\u0142a nam bardzo i by\u0142o nam jej ma\u0142o, posz\u0142am o dwa sery dalej i zorganizowa\u0142am nam uczt\u0119 z pizz\u0105 3 sery, bo czwartego – zgodnego z oryginalnym przepisem, zabrak\u0142o na p\u00f3\u0142kach w lokalnym sklepie. Matko jedyna, jak ta pizza smakowa\u0142a, a jak wchodzi\u0142a, trudno by\u0142o zd\u0105\u017cy\u0107 ze zdj\u0119ciami, wi\u0119c poni\u017ca galeria do najbogatszych nie nale\u017cy (not too sorry :P).<\/p>\n\n\n\n

Nie\u015bmia\u0142o zak\u0142adam, \u017ce mog\u0142oby Was zainteresowa\u0107, co ja tam o 4 rodzajach sera wypisuj\u0119. Dla przeci\u0119tnego cz\u0142owieka pizza 4 sery mo\u017ce kojarzy\u0107 si\u0119 z fantazj\u0105, \u017ce wystarczy doda\u0107 cztery jakiekolwiek sery, i ot, b\u0119dzie pizza 4 sery. Ot\u00f3\u017c nic bardziej mylnego. Ka\u017cda pizza, w kt\u00f3rej sk\u0142adzie nie ma odpowiednio skomponowanych ser\u00f3w, mo\u017ce jedynie nazywa\u0107 si\u0119 pizz\u0105 alla 4 sery, bo ta, na kt\u00f3r\u0105 przepis pochodzi z Rzymu, sk\u0142ada si\u0119 z mozzarelli<\/a>, Gorgonzoli<\/a>, Parmezanu<\/a> i Fontiny \u2013 punto e basta (koniec, kropka)! Na mojej li\u015bcie niestety zabrak\u0142o tego ostatniego sera, wi\u0119c o pizzy z czterema serami mog\u0142am jedynie pomarzy\u0107, ale nic nie sta\u0142o na przeszkodzie, by powsta\u0142 pyszny wypiek z trzech ser\u00f3w, w kt\u00f3rym Parmezan zast\u0105pi\u0142am Gran\u0105 Padano<\/a>, bo ta akurat by\u0142a dost\u0119pna (w lod\u00f3wce).<\/p>\n\n\n\n

Mo\u017ce zamiast tym razem dzieli\u0107 si\u0119 z Wami sentymentalnymi wspominkami, podziel\u0119 si\u0119 informacjami na temat wy\u017cej wspomnianych ser\u00f3w, w my\u015bl, \u017ce warto wiedzie\u0107 co si\u0119 je i karmi\u0107 si\u0119 dobrze \u2013 \u015bwiadomie. Przy okazji polecam poczyta\u0107 tak\u017ce o produktach pszennych na spody do pizzy, o tu<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Mozzarella di bufala DOP\/ChNP<\/h2>\n\n\n\n

Mozzarella di bufala DOP\/ChNP \u2013 jak sama nazwa wskazuje, powstaje z bawolego mleka. Bawola mozzarella, by by\u0142a uznana za oryginaln\u0105 musi pochodzi\u0107 z dw\u00f3ch w\u0142oskich region\u00f3w – Kampanii lub Lacjum. Jest gotowa do spo\u017cycia ju\u017c kolejnego dnia od wyrobienia. Swoj\u0105 elastyczno\u015b\u0107 mozzarella zawdzi\u0119cza procesowi tworzenia, jakiemu jest poddawana \u2013 \u015bwie\u017cy skrzep parzony jest gor\u0105c\u0105 wod\u0105 i w niej rozci\u0105gany, dzi\u0119ki czemu mo\u017cna formowa\u0107 z niego przer\u00f3\u017cne kszta\u0142ty. Mozzarella, tak jak i feta, zaliczana jest do kategorii \u015bwie\u017cych ser\u00f3w, kt\u00f3re zwykle gotowe s\u0105 do spo\u017cycia w ci\u0105gu kilku dni, a nawet godzin, s\u0105 tak \u015bwie\u017ce, \u017ce ledwie maj\u0105 czas na rozwini\u0119cie swojego smaku, dlatego te\u017c, typowo okre\u015bla si\u0119 go jako mleczny, s\u0142odki, cytrynowy, orze\u017awiaj\u0105cy, cytrusowy lub kwa\u015bny. Nie oznacza to, \u017ce sery te s\u0105 md\u0142e, wr\u0119cz przeciwnie, umiej\u0119tno\u015bci prawdziwego rzemie\u015blnika (serowara) mog\u0105 wydoby\u0107 z mleka subtelne smaki: s\u0142odkie, trawiaste nuty mleka krowiego; aromatyczny, zielny charakter mleka koziego z nut\u0105 bia\u0142ego wina i kruszonych migda\u0142\u00f3w; bogactwo mleka owczego, kt\u00f3re sugeruje orzechy brazylijskie, karmelizowan\u0105 cebul\u0119 i pieczon\u0105 jagni\u0119cin\u0119 lub sk\u00f3rzaste, ziemiste odcienie mleka bawo\u0142\u00f3w. Wi\u0119cej o mozzarelli dowiecie si\u0119 z tego<\/a> artyku\u0142u.<\/p>\n\n\n\n

\"Mozzarella<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Grana Padano DOP\/ChNP<\/h2>\n\n\n\n

Grana Padano DOP\/ChNP \u2013 to ser produkowany z mleka krowiego, sklasyfikowany jako twardy ser, kt\u00f3rego twar\u00f3g w procesie produkcji pokrojony zostaje na kawa\u0142ki wielko\u015bci ry\u017cu, co nadaje temu serowi kruch\u0105 tekstur\u0119. Dzi\u0119ki 21 dniowemu le\u017cakowaniu w solance, Grana Padano ma grub\u0105, tward\u0105 sk\u00f3rk\u0119 i s\u0142odki smak. Swoje korzenie Grana Padano ma w Lombardii, gdzie dojrzewa od 1 roku do dw\u00f3ch lat. W procesie tworzenia nadawany jest jej b\u0119bnowany kszta\u0142t o wysoko\u015bci 18-25 cm i o \u015brednicy mi\u0119dzy 35 a 45 cm. Ser uformowany w ten tradycyjny spos\u00f3b wa\u017cy od 24-40 kg. Wi\u0119cej informacji  o Granie i twardych serach znajdziecie w tym<\/a> po\u015bcie.<\/p>\n\n\n\n

\"Grana<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Gorgonzola DOP\/ChNP<\/h2>\n\n\n\n

Gorgonzola DOP\/ChNP \u2013 uwa\u017cana jest za pierwszy ser ple\u015bniowy, kt\u00f3rego pochodzenie jest przesi\u0105kni\u0119te folklorem i legendami.
Z gorgonzol\u0105 zwi\u0105zana jest pewna legenda, kt\u00f3ra m\u00f3wi o nieostro\u017cnym m\u0142odzie\u0144cu, kt\u00f3ry rozproszony swoj\u0105 pierwsz\u0105 mi\u0142o\u015bci\u0105 i pierwsz\u0105 randk\u0105, wybiegaj\u0105c z pracowni serowara, zostawi\u0142 na haku w wilgotnej piwnicy zawini\u0105tko wilgotnego skrzepu. Nast\u0119pnego dnia, maj\u0105c nadziej\u0119 zatuszowa\u0107 sw\u00f3j b\u0142\u0105d, doda\u0142 ten\u017ce skrzep do \u015bwie\u017cej, porannej porcji. Kilka tygodni p\u00f3\u017aniej odkry\u0142, \u017ce \u015brodek sera mia\u0142 zielonkaw\u0105 ple\u015b\u0144. Zaciekawiony, spr\u00f3bowa\u0142 go i stwierdzi\u0142, \u017ce jest tak dobry, \u017ce powt\u00f3rzy\u0142 procedur\u0119, a reszta, jak m\u00f3wi\u0105, jest histori\u0105. Pierwsza nazwa Gorgonzoli brzmia\u0142a Stracchino di Gorgonzola<\/em>, wywodz\u0105ca si\u0119 z w\u0142oskiego s\u0142owa stracca<\/em> znacz\u0105cego \u201ezm\u0119czona\u201d, poniewa\u017c ser wytwarzany by\u0142 jesieni\u0105, kiedy wyczerpane krowy wr\u00f3ci\u0142y z g\u00f3rskich pastwisk na podmok\u0142e \u0142\u0105ki Lombardii, kt\u00f3ra przez wieki by\u0142a g\u0142\u00f3wnym miastem handluj\u0105cym serem gorgonzola. Wi\u0119cej ciekawych informacji, o tym serze, jak i o serach niebieskich, znajdziecie w tym<\/a> po\u015bcie.<\/p>\n\n\n\n

\"Gorgonzola\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Fontina DOP\/ChNP<\/h2>\n\n\n\n

Fontina DOP\/ChNP \u2013 ten wyj\u0105tkowy ser klasyfikowany jako ser p\u00f3\u0142mi\u0119kki, produkowany w Saint-Cristophe i Valle \u2018Aosta wytwarzany jest dwa razy dziennie z mleka kr\u00f3w Valdostana (Valdostana to w\u0142oska rasa byd\u0142a z regionu Valle d’Aosta w p\u00f3\u0142nocno-zachodnich W\u0142oszech. Zaliczana jest do ras regionalnych okolicy, kt\u00f3ra charakteryzuj\u0105 tzry odmiany Pezzata Rossa, Valdostana Castana i Valdostana Pezzata Nera) pas\u0105cych si\u0119 u st\u00f3p Mont Blanc. Ser dojrzewa przez 3 miesi\u0105ce, wytwarzany jest w kszta\u0142cie p\u0142askiego kr\u0105\u017cka o wymiarach 7-10 cm wysoko\u015bci i 30-40 cm szeroko\u015bci (\u015brednicy). Fontina wa\u017cy zwykle mi\u0119dzy 8 a 12 kg. Producentami uznawanymi za w\u0142a\u015bciwych do produkowania tego sera s\u0105 Cooperativa Produttori Latte e Fontina, Saint -Cristhophe oraz Aosta.
Uwa\u017ca si\u0119, \u017ce ten p\u00f3\u0142mi\u0119kki ser pochodz\u0105cy ze \u015bredniowiecza bierze swoj\u0105 nazw\u0119 od miejscowej rodziny \u201eFontin\u201d. Zewn\u0119trzna sk\u00f3ra sera jest myta, ma czerwonawa barw\u0119 i cechuje j\u0105 specyficzna lepko\u015b\u0107. Wn\u0119trze jest mi\u0119kkie, s\u0142omkowo-\u017c\u00f3\u0142te, z ma\u0142ymi dziurkami i \u0142agodnym, orzechowym posmaku, kt\u00f3ry aromatem przypomina pastwiska zielne, na kt\u00f3rych pas\u0105 si\u0119 krowy. Najpowszechniejsze zastosowanie sera, to s\u0142ynna fonduta<\/em>, czyli potrawa, w kt\u00f3rej ser ubija si\u0119 z jajkiem i \u015bmietan\u0105. Ser idealnie komponuje si\u0119 g\u0142\u0119bokimi w smaku czerwonymi winami.<\/p>\n\n\n\n

Wszystkie informacje o serach pochodz\u0105 z ksi\u0105\u017cki World Cheese Book, wydawnictwa DK, pod redakcj\u0105 Juliet Harbutt.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Dobre rady<\/h2>\n\n\n\n