{"id":2661,"date":"2021-07-14T13:15:00","date_gmt":"2021-07-14T11:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=2661"},"modified":"2022-05-24T17:32:23","modified_gmt":"2022-05-24T15:32:23","slug":"pizza-alla-margherita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/pizza-alla-margherita\/","title":{"rendered":"Pizza alla Margherita"},"content":{"rendered":"

Pami\u0119tacie swoj\u0105 pierwsz\u0105 pizz\u0119? Ja pierwszej pewnie nie, ale mam wspomnienia z pizz\u0105 i pizzeri\u0105, kt\u00f3rych nie poprzedzaj\u0105 \u017cadne inne o podobnej tematyce, zatem te mog\u0119 uzna\u0107 za te zwi\u0105zane z pierwsz\u0105 pizz\u0105, kt\u00f3r\u0105 na pewno nie by\u0142a Margherita. Nie pami\u0119tam, ile mog\u0142am mie\u0107 lat, ale wyj\u015bcie do pizzerii by\u0142o du\u017cym przedsi\u0119wzi\u0119ciem, tym bardziej, \u017ce by\u0142a to pizzeria zachodniej sieci restauracyjnej, kt\u00f3rej to restauracje zaczyna\u0142y dopiero pojawia\u0107 si\u0119 w Polsce, a zamawianie przy takiej okazji pizzy z samym serem i sosem pomidorowym tr\u0105ca\u0142o skromno\u015bci\u0105, a nie o takie do\u015bwiadczenia sz\u0142o \ud83d\ude09.<\/p>\n\n\n\n

W czasach, do kt\u00f3rych si\u0119 teraz cofam, w modzie by\u0142o wybieranie pizzy na grubym spodzie, takiej nieoszukanej, na wypasie, z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 dodatk\u00f3w, jak np. dodatkowy ser w brzegach ciasta, do tego ciemny nap\u00f3j gazowany z opcj\u0105 \u201ewielkiej dolewki\u201d i open bar sa\u0142atkowy\u2026 To by\u0142y czasy\u2026,kt\u00f3re wol\u0119 wspomina\u0107, bo danie to, ku mojemu p\u00f3\u017aniejszemu zdziwieniu, z prawdziw\u0105 w\u0142oska pizz\u0105 nie mia\u0142o wiele wsp\u00f3lnego \u2013 poza pierwszym cz\u0142onem w nazwie restauracji. Cho\u0107 w tamtych latach, kiedy opcja dowozu pizzy do domu w promieniu 10 km od restauracji by\u0142a luksusem, to \u015bwietnie by\u0142o m\u00f3c sporadycznie na taki luksus sobie pozwoli\u0107, a tym samym poznawa\u0107 r\u00f3\u017cne smaki, nie tylko rodzimej polskiej kuchni.<\/p>\n\n\n\n

Pami\u0119tam, kiedy pierwszy raz zetkn\u0119\u0142am si\u0119 z pizz\u0105 na cieniutkim, jak lniany obrus, spodzie; pysznym sosem pomidorowym i \u0142atami bia\u0142ego i delikatnie roztopionego sera. By\u0142o to w p\u00f3\u017anych latach dwutysi\u0119cznych, na Wyspach, gdzie mnogo\u015b\u0107 gastronomiczna by\u0142a dla mnie szokiem nie do opisania i jednocze\u015bnie polem do gastronomicznej eksploracji. Dzi\u0119ki paru latom sp\u0119dzonym poza granicami kraju, zyska\u0142am nie tylko rozeznanie w kuchniach \u015bwiata, a tak\u017ce nadmiarowe kilogramy :P. Bez wzgl\u0119du na ich przybytek, by\u0142o to dla mnie cudowne do\u015bwiadczenie, a tak\u017ce, by\u0142 to czas, w kt\u00f3rym zorientowa\u0142am si\u0119, \u017ce kuchnia, od\u017cywienie, gotowanie b\u0119d\u0105 nieodzown\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 mojego \u017cycia.<\/p>\n\n\n\n

W tamtym okresie intensywnie poznawa\u0142am i rozkocha\u0142am si\u0119 w kuchni \u015br\u00f3dziemnomorskiej, kt\u00f3ra cz\u0119sto bogata by\u0142a w dania w\u0142oskie. Nie zapomn\u0119 smaku pierwszego risotto z groszkiem i kurczakiem, nie zapomn\u0119 smaku i zapachu roztapiaj\u0105cego si\u0119 w cieple brytfanki, w kt\u00f3rej danie by\u0142o pieczone, Parmezanu<\/a>. Risotto to mog\u0142am je\u015b\u0107 bez ko\u0144ca, bo wykorzystywane do jego wykonania sk\u0142adniki by\u0142y najlepszej jako\u015bci i proste jednocze\u015bnie, a przyrz\u0105dzanie go pod okiem kucharza i krytyka kulinarnego w jednym, by\u0142o do\u015bwiadczeniem bezcennym.<\/p>\n\n\n\n

Wtedy te\u017c zrozumia\u0142am, \u017ce pizza z samym sosem i serem, dobrym serem, jak mozzarella di bufala<\/a>, wysokiej jako\u015bci oliw\u0105 i \u015bwie\u017c\u0105 bazyli\u0105, to wszystko czego potrzeba do szcz\u0119\u015bcia, by danie mog\u0142o smakowa\u0107 wybornie. Dzi\u015b wiem, \u017ce proste a dobre sk\u0142adniki wystarczaj\u0105, by pozornie z niczego stworzy\u0107 co\u015b wyj\u0105tkowego, czego dowodem jest ta pizza alla Margherita. <\/p>\n\n\n\n

Jak pewnie zauwa\u017cyli\u015bcie, ja do swoich wypiek\u00f3w korzystam z m\u0105ki drobno mielonej – w Polsce pod znakiem 405, czy po w\u0142osku znakowanej \u201e00\u201d lub \u201edoppio zero\u201d, a tak\u017ce z semoliny. Dlaczego upar\u0142am si\u0119 na takie sk\u0142adniki do w\u0142oskich wypiek\u00f3w, jak pizza czy focaccia? S\u0105 ku temu powody, kt\u00f3re wyja\u015bni\u0119 kr\u00f3tko w tym artykule<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Postanawiam przy okazji kolejnej pizzy nie u\u017cywa\u0107 wa\u0142ka, tylko rozci\u0105ga\u0107 ciasto palcami, by nie zniszczy\u0107 powsta\u0142ych p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza, nad kt\u00f3rymi tak wytrwale pracuj\u0119, dzi\u0119ki czemu m\u00f3j finalny wypiek powinien by\u0107 nie tylko smakiem, ale i wygl\u0105dem, zupe\u0142nie idealny. Ten poni\u017cej jest w kwestii p\u0119cherzyk\u00f3w w cie\u015bcie idealny na 70%, tak\u017ce mam nad czym pracowa\u0107 – dobrze wiedzie\u0107, \u017ce nieprzyjacielem jest wa\u0142ek, z kt\u00f3rym z \u0142atwo\u015bci\u0105 si\u0119 uporam. <\/p>\n\n\n\n

Dobre rady<\/h2>\n\n\n\n