{"id":2478,"date":"2021-05-05T13:37:00","date_gmt":"2021-05-05T11:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=2478"},"modified":"2021-08-24T12:40:40","modified_gmt":"2021-08-24T10:40:40","slug":"pomidorowa-z-kladzionymi-kluskami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/pomidorowa-z-kladzionymi-kluskami\/","title":{"rendered":"Pomidorowa z k\u0142adzionymi kluskami"},"content":{"rendered":"

Lubi\u0119 gotowa\u0107 zupy, najch\u0119tniej takie porz\u0105dne, intensywnie warzywne i z wk\u0142adk\u0105. Zwykle ugotowanie zupy zajmuje mi par\u0119 do kilku godzin, bo zupa by dobrze smakowa\u0142a nie mo\u017ce by\u0107 ugotowana w po\u015bpiechu. Wszystkie sk\u0142adniki potrzebuj\u0105 czasu i powolnego gotowania, by odda\u0107 to co najlepsze w sobie kryj\u0105. Ja najch\u0119tniej baz\u0119, czyli bulion lub wywar, wstawiam albo z samego rana lub wieczorem dnia poprzedniego, tak by da\u0107 zupie czas na uwolnienie aromat\u00f3w i smak\u00f3w. A w zwi\u0105zku z tym, \u017ce nie korzystam z kostek do zup i innych wzmacniaczy smaku, proces ten chwil\u0119 trwa. Ale ostatecznie ugotowana i podana zupa smakuje bezb\u0142\u0119dnie, tak jak pomidorowa z tego przepisu, podana z k\u0142adzionymi kluskami i z wk\u0142adk\u0105 z kaczych udek.<\/p>\n\n\n\n

Zwykle nasze zupy gotowane s\u0105 na mi\u0119sie, najcz\u0119\u015bciej na mi\u0119sie z kaczki. Dlaczego akurat z kaczki? W mojej opinii kacze mi\u0119so nadaje zupie ciekawszego smaku i aromatu, delikatniejszego, kremowego od wo\u0142owiny i wyra\u017aniejszego, i bogatszego od kurczaka. Kaczka jest dla mnie po\u015brednim wyborem mi\u0119dzy wo\u0142owin\u0105, kt\u00f3ra wymaga d\u0142ugiego gotowania, by by\u0142a idealnie mi\u0119kka, jako wk\u0142adka, a kurczakami, kt\u00f3rych u mnie w kuchni jest zwyczajnie najmniej. Je\u015bli ju\u017c decyduj\u0119 si\u0119 na klasyczny dr\u00f3b, to zwykle w postaci podrob\u00f3w, ale z tych korzystam tak\u017ce nie cz\u0119sto, bo by kupi\u0107 wysokiej jako\u015bci podroby, musimy pokona\u0107 wiele kilometr\u00f3w, by kupi\u0107 te dobre, a nie cz\u0119sto mo\u017cemy sobie na to pozwoli\u0107, przez wzgl\u0105d na czas, jaki taka wycieczka zajmuje.<\/p>\n\n\n\n

Dodam, \u017ce moja ulubiona pomidorowa, to ta gotowana na sercach i \u017co\u0142\u0105dkach – indyczych lub kaczych. W og\u00f3le zar\u00f3wno ja, jak i moja wy\u017csza po\u0142owa lubujemy si\u0119 w podrobach. Kiedy tylko wybieramy si\u0119 na wycieczk\u0119 po mi\u0119so, zawsze wracamy ze spor\u0105 ich ilo\u015bci\u0105, kt\u00f3r\u0105 chy\u017co przerabiamy na szybkie, a pyszne obiady, jak w\u0105tr\u00f3bka na zeszklonej cebulce, czy flaki, kt\u00f3re uwielbiam od dziecka. Cho\u0107 gotowanie flak\u00f3w jest czasoch\u0142onne, to z ch\u0119ci\u0105 oddaj\u0119 si\u0119 temu zaj\u0119ciu, bo po ugotowaniu porz\u0105dnej porcji zupy, mam z g\u0142owy gotowanie obiad\u00f3w przez kolejne 2 dni. Za ka\u017cdym razem uwielbiam smakowa\u0107 zup\u0119 na drugi dzie\u0144, kiedy wszystkie smaki si\u0119 ze sob\u0105 po\u0142\u0105cz\u0105, mo\u017cna rozp\u0142ywa\u0107 si\u0119 nad talerzem z rozkoszy.<\/p>\n\n\n\n

Z podrobami mam kilka wspomnie\u0144. Pierwsze, kiedy mia\u0142am kilka lat i pod opiek\u0105 babci przebywa\u0142am nad morzem. Pewnego dnia, w miejscu, w kt\u00f3rym nocowa\u0142y\u015bmy, na \u015bniadanie podane zosta\u0142o co\u015b na wz\u00f3r kie\u0142basy, tylko w czarnym kolorze \u2013 wtedy jeszcze nie wiedzia\u0142am, \u017ce by\u0142a to kaszanka. Z ciekawo\u015bci\u0105 na\u0142o\u017cy\u0142am to nowe co\u015b na talerz i zakocha\u0142am si\u0119 w tym wyrobie od pierwszego k\u0119sa. Tak\u017ce, osobi\u015bci wierz\u0119 w mi\u0142o\u015b\u0107 od pierwszego spojrzenia, bo, przynajmniej kulinarnie, do\u015bwiadczy\u0142am tego stanu nie raz. Cho\u0107 babcia w\u0105tpi\u0142a, \u017ce posmakuje mi m\u00f3j wyb\u00f3r, przez kolejne dni musia\u0142a zadawa\u0107 sobie trud, by zorganizowa\u0107 mi j\u0105 na \u015bniadanie, tak dobrze kaszaneczka wesz\u0142a.<\/p>\n\n\n\n

Kilkana\u015bcie lat p\u00f3\u017aniej, odwiedzaj\u0105c znajomych w Stambule, m\u0105\u017c kole\u017canki – rodowity Turek, a kole\u017canka Turczynka, odbieraj\u0105c mnie o jakie\u015b diabelskiej porze z lotniska, po d\u0142ugotrwa\u0142ym i upiornym locie, postanowi\u0142 zabra\u0107 mnie p\u00f3\u017an\u0105 noc\u0105 na co\u015b do zjedzenia. Ten\u017ce m\u0105\u017c by\u0142 niez\u0142ym weso\u0142kiem i chc\u0105c sobie ze mnie za\u017cartowa\u0107, zabra\u0142 mnie na kokore\u00e7 (marynowane podroby \u2013 najcz\u0119\u015bciej jagni\u0119ce, zawini\u0119te w jagni\u0119ce jelito i upieczone na ruszcie, podawane z piklowanymi warzywami w pieczywie typu pita). Jegomo\u015b\u0107 my\u015bla\u0142, \u017ce ja, \u015brodkowoeuropejska, jasnooka niewiasta b\u0119d\u0119 kr\u0119ci\u0107 nosem jak trzpiotka i prosi\u0107 o lito\u015b\u0107 nad mym wyg\u0142odnia\u0142ym \u017co\u0142\u0105dkiem. Jakie\u017c by\u0142o jego zdziwienie, kiedy spa\u0142aszowa\u0142am dwie takie pity, z ostrym sosem i popi\u0142am ayranem (nap\u00f3j na bazie jogurtu naturalnego, wymieszany w woda i sol\u0105). P\u00f3\u017aniej, podczas mojego kilkudniowego pobytu opowiada\u0142 o mojej odwadze wszystkim nowo spotkanym i poznawanym przeze mnie cz\u0142onkom obszernej, jak telenowela rodziny \ud83e\udd29.<\/p>\n\n\n\n

A w \u015bledzionie podawanej w bu\u0142ce i okraszonej Parmezanem<\/a> zakocha\u0142am si\u0119 po uszy w Palermo. Danie do odkrycia pod lokaln\u0105 nazw\u0105 Pane con la milza<\/strong> jest tradycyjn\u0105 potraw\u0105 kuchni palermia\u0144skiej i, przynajmniej z mojego do\u015bwiadczenia, nie do u\u015bwiadczenia nigdzie indziej na Sycylii, a tym bardziej we W\u0142oszech. Zwykle ta nieziemsko pyszna potrawa sk\u0142ada si\u0119 z mi\u0119kkiej bu\u0142ki pokrytej sezamem oraz cienkich kawa\u0142k\u00f3w ciel\u0119cej \u015bledziony i p\u0142uc, kt\u00f3re najpierw s\u0105 gotowane, a p\u00f3\u017aniej podsma\u017cane. Je\u015bli wybierzecie si\u0119 kiedykolwiek w tamte rejony, serdecznie polecam t\u0119 focacceri\u0119<\/a>, w kt\u00f3rej skosztujecie mojej najciekawszej mi\u0142o\u015bci. Tu nawet moja wy\u017csza po\u0142owa nie kry\u0142a zdziwienia, \u017ce bu\u0142a ta wesz\u0142a mi a\u017c tak wybitnie.<\/p>\n\n\n\n

Wracaj\u0105c do zup, ju\u017c kr\u00f3tko napisz\u0119, \u017ce zupy pod naszym dachem sporadycznie podawane s\u0105 z jakimkolwiek makaronem, a ju\u017c wybitnie rzadko z klasyczna krajank\u0105. Troch\u0119 ju\u017c \u017cyj\u0119, a nadal nie ogarn\u0119\u0142am eleganckiego w formie zjadania z \u0142y\u017cki dyndaj\u0105cych, d\u0142ugich nitek makaronu. Nie lubi\u0119 ich odcina\u0107 o brzeg talerza czy miski, a ju\u017c nie wspomn\u0119 o wci\u0105ganiu ich jak spaghetti\u2026 NOPE!<\/p>\n\n\n\n

Zatem nasze zupy zwykle s\u0105 nieklarowne, zag\u0119szczone zblendowanymi warzywami, na kt\u00f3rych zosta\u0142y ugotowanie i niczym wi\u0119cej, a je\u015bli podane z w\u0119glowodanami, to, jak tu, z k\u0142adzionymi kluskami. A w k\u0142adzionych kluskach w zupie zakocha\u0142am si\u0119 tak\u017ce wiele lat temu (kiedy ten czas uciek\u0142, mam wra\u017cenie, jakby by\u0142o to raptem dwa lata temu) na W\u0119grzech w restauracji przypominaj\u0105cej nasze rodzime bary mleczne, cho\u0107 ta prezentowa\u0142a si\u0119 nieco lepiej i serwowa\u0142a ca\u0142kiem niczego sobie dania kuchni lokalnej \u2013 FRICI PAPA KIF\u0150ZD\u00c9JE<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Zrobi\u0142o si\u0119 tu sentymentalnie od tego kulinarnego przegl\u0105du pe\u0142nego wspomnie\u0144, a pomidorowa z k\u0142adzionymi kluskami i wk\u0142adk\u0105 czeka \ud83d\ude0a.<\/p>\n\n\n

\n\t\t\t\t

Szczeg\u00f3\u0142y<\/h3>\n\t\t\t\t
<\/span>Porcje<\/span>

ok. 6<\/p><\/div>

<\/span>Przygotowanie<\/span>

15 minut<\/p><\/div>

<\/span>Gotowanie<\/span>

2-2,5 h<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Print\"\/Print\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

Sk\u0142adniki<\/h3>\n\t\t\t\t