{"id":2442,"date":"2021-04-28T13:15:00","date_gmt":"2021-04-28T11:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=2442"},"modified":"2022-05-24T17:15:35","modified_gmt":"2022-05-24T15:15:35","slug":"cantuccini-pyszne-biscotti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/cantuccini-pyszne-biscotti\/","title":{"rendered":"Cantuccini – pyszne biscotti"},"content":{"rendered":"

Na dobry pocz\u0105tek dnia uwielbiam kaw\u0119. Cho\u0107 sw\u00f3j dzie\u0144 rozpoczynam od obudzenia si\u0119 od \u015brodka letni\u0105 wod\u0105 lub ciep\u0142\u0105 herbat\u0105, p\u00f3\u017aniej wchodzi \u015bniadanie i dopiero po nim nast\u0119puje czas na kaw\u0119. Czasem kaw\u0119 pijam do \u015bniadania, ale ju\u017c nie na czczo. Przy okazji wielu s\u0142odkich wpis\u00f3w wspomina\u0142am, \u017ce w naszym domu zazwyczaj na drugie \u015bniadanie pojawia si\u0119 co\u015b s\u0142odkiego, jako dodatek to uwielbianej kawy czy herbaty. Tym razem mieli\u015bmy smaka na w\u0142oskie biscotti pod postaci\u0105 cantuccini, czyli pszennych ciasteczek z pra\u017conymi (w moim wykonaniu) migda\u0142ami.<\/p>\n\n\n\n

Je\u015bli mowa o w\u0142oskich biscotti, to przepis na nie nigdy nie jest jeden jedyny albo ka\u017cdy z wielu jest tym najlepszym i najprawdziwszym. Niekt\u00f3re przepisy na te akurat biscotti, czyli po polsku ciasteczka, b\u0119dzie pozbawiony mas\u0142a i mleka, kt\u00f3re ja zastosowa\u0142am, jako naturalny zmi\u0119kczacz. Cantuccini to do\u015b\u0107 twarde ciastka, kt\u00f3re z czasem nabieraj\u0105 mi\u0119kko\u015bci, jak pierniki, zatem, aby od pocz\u0105tku by\u0142y ciut bardziej jadalne doda\u0142am do nich mas\u0142a i mleka. Oryginalna mieszanka cantuccini sk\u0142ada si\u0119 wy\u0142\u0105cznie z m\u0105ki, cukru, jajek i migda\u0142\u00f3w, bez proszku do pieczenia czy t\u0142uszczu. Ciasto jest pieczone dwukrotnie, przy czym drugie pieczenie okre\u015bla ostateczna twardo\u015b\u0107 biscotti.<\/p>\n\n\n\n

Ciasteczka te mo\u017cna przygotowa\u0107 na wiele sposob\u00f3w, migda\u0142y zamieni\u0107 na orzechy laskowe, pistacje, suszone owoce lub drobno siekan\u0105 czekolad\u0119. Ciasto, jak zrobi\u0142am to ja, zaromatyzowa\u0107 dowoln\u0105 cytrusow\u0105 sk\u00f3rk\u0105 lub amaretto, w niekt\u00f3rych przepisach spotka\u0107 mo\u017cna tak\u017ce niewielk\u0105 ilo\u015b\u0107 any\u017cu. Podobno jedynie oblanie ich czekolad\u0105 nie spotka si\u0119 z uznaniem W\u0142och\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

W ko\u0144cu biscotti czy cantuccini? <\/h2>\n\n\n\n

Ciastka nazywane s\u0105 po w\u0142osku biscotti, a s\u0142owo biscotti <\/em>oznacza podw\u00f3jnie ugotowane<\/em>. I tak rzeczywi\u015bcie jest, poniewa\u017c cantuccini wypiekamy dwukrotnie, najpierw zapiekamy, wyjmujemy z piekarnika, kroimy, p\u00f3ki ciep\u0142e, w rombo-podobne kszta\u0142ty i zapiekamy raz jeszcze. S\u0142owo biscotti<\/em> pochodzi od \u0142aci\u0144skiego s\u0142owa biscoctus<\/em>, oznaczaj\u0105cego “dwukrotnie ugotowany”, kt\u00f3re charakteryzowa\u0142o wypieki pieczone dwukrotnie, przez co stawa\u0142y si\u0119 bardzo suche i mog\u0142y by\u0107 bezpiecznie przechowywane przez d\u0142ugi czas. Cantuccio<\/em> za\u015b, to stare w\u0142oskie s\u0142owo oznaczaj\u0105ce “ma\u0142y punkt” lub “zakamarek”, czy “r\u00f3g”, a w przesz\u0142o\u015bci by\u0142o tak\u017ce wykorzystywane do nazwania du\u017cej chlebowej pi\u0119tki.<\/p>\n\n\n\n

Historycznie osadzaj\u0105c biscotti, mo\u017cna dowiedzie\u0107 si\u0119, \u017ce by\u0142y podstaw\u0105 racj\u0105 \u017cywieniow\u0105 rzymskich Legion\u00f3w, lecz wraz z upadkiem Cesarstwa Rzymskiego, ciastka tak\u017ce straci\u0142y sw\u0105 s\u0142aw\u0119, kt\u00f3r\u0105 zacz\u0119\u0142y odzyskiwa\u0107 wraz z epok\u0105 renesansu. Ponowne pojawienie si\u0119 biscotti towarzyszy\u0142o rozkwitowi toska\u0144skiej kuchni i zawdzi\u0119cza si\u0119 je piekarzowi z Prato, kt\u00f3ry odtworzy\u0142 smak biscotti, kt\u00f3re niegdy\u015b nap\u0119dza\u0142y i podtrzymywa\u0142y \u017co\u0142nierzy rzymskich Legion\u00f3w. Piekarz ten, poda\u0142 je z lokalnym s\u0142odkim winem, dzi\u0119ki czemu, z awaryjnej wojskowej przek\u0105ski, stworzy\u0142 deser, kt\u00f3rym mo\u017cemy delektowa\u0107 si\u0119 do dzi\u015b. Przek\u0105ska nazwana przez Toska\u0144czyk\u00f3w cantucci<\/em>, sta\u0142a si\u0119 popularna we Florencji i Prato i cieszy\u0142a si\u0119 zainteresowaniem w\u015br\u00f3d rybak\u00f3w, marynarzy i \u017co\u0142nierzy renesansu z tego samego powodu, z kt\u00f3rego cieszyli si\u0119 ni\u0105 Rzymianie.<\/p>\n\n\n\n

Pierwszy r\u0119kopis przepisu na cantuccini pochodzi z XVIII wieku i przechowywany jest obecnie w Prato. Dla wsp\u00f3\u0142czesnych W\u0142och\u00f3w maczanie cantuccini odbywa si\u0119 wed\u0142ug \u015bci\u015ble okre\u015blonej zasady – ciasteczka te powinno macza\u0107 si\u0119 wy\u0142\u0105cznie w winie deserowym Vin Santo, nie w kawie<\/span>. W ten spos\u00f3b twarde biscotti staj\u0105 si\u0119 wilgotne po kilku sekundach i jeszcze s\u0142odsze od s\u0142odkiego, deserowego wina. Tradycyjne toska\u0144skie wina s\u0105 cz\u0119sto wytwarzane z bia\u0142ych odmian winogron, takich jak Trebbiano i Malvasia.<\/p>\n\n\n\n

Lorella Amari, w\u0142a\u015bcicielka jednej z firm (Dolci Amari) zajmuj\u0105cych si\u0119 wypiekiem cantuccini, powiedzia\u0142a: “Pyszne, autentyczne cantuccio nie jest ani zbyt twarde, ani zbyt s\u0142odkie i stanowi idealny wypiek do zanurzenia si\u0119 w dobrym Vin Santo (cho\u0107 ju\u017c ciastko w samo w sobie jest wystarczaj\u0105co dobre).”<\/p>\n\n\n\n

I cho\u0107 pewnie W\u0142ochom moje maczanie cantuccini w kawie mog\u0142oby si\u0119 nie spodoba\u0107, to jednak zaryzykuj\u0119 i powiem, \u017ce z kaw\u0105 te\u017c smakuj\u0105 pysznie, cho\u0107 nie tak samo s\u0142odko, jak z winem (uwielbiam s\u0142odkie wina szczepu Malvasia). Zatem wypiek polecam spr\u00f3bowa\u0107, z winem czy kaw\u0105, bez znaczenia, ale spr\u00f3bowa\u0107 :).<\/p>\n\n\n

\n\t\t\t\t

Szczeg\u00f3\u0142y<\/h3>\n\t\t\t\t
<\/span>Porcje<\/span>

ok. 70 sztuk<\/p><\/div>

<\/span>Przygotowanie<\/span>

30 minut<\/p><\/div>

<\/span>Pieczenie<\/span>

ok. 50 minut<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Print\"\/Print\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

Sk\u0142adniki<\/h3>\n\t\t\t\t