{"id":2233,"date":"2021-03-17T13:49:00","date_gmt":"2021-03-17T12:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=2233"},"modified":"2022-09-07T11:39:20","modified_gmt":"2022-09-07T09:39:20","slug":"torta-caprese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/torta-caprese\/","title":{"rendered":"Torta Caprese – ciasto orzechowe z czekolad\u0105"},"content":{"rendered":"

Torta Caprese – ciasto orzechowe, kt\u00f3re swoje korzenie ma na Capri \u2013 w\u0142oskiej wyspie po\u0142o\u017conej na Morzu Tyrre\u0144skim w Zatoce Neapolita\u0144skiej. W tradycyjnym wykonaniu ciasto sk\u0142ada si\u0119 z orzech\u00f3w w\u0142oskich lub migda\u0142\u00f3w i czekolady. Istnieje kilka wersji tego ciasta, ale orygina\u0142 nie zawiera m\u0105ki, a jedynie kruszone lub zmielone orzechy, ubite bia\u0142ka, utarte z mas\u0142em \u017c\u00f3\u0142tka, a czasem dodawany jest do smaku likier. Ciasto udekorowane jest wy\u0142\u0105cznie cukrem pudrem.  Wok\u00f3\u0142 powstania tego dekadenckiego i wilgotnego ciasta kr\u0105\u017cy kilka legend. Torta Caprese to prawdopodobnie krewny austriackiego Sachertorte, cho\u0107 na moje oko \u2013 dalekie jest to pokrewie\u0144stwo \ud83d\ude0a. Sk\u0142aniam si\u0119 raczej do wersji, w kt\u00f3rej to kucharz szcz\u0119\u015bliwie pomiesza\u0142 przepisy i stworzy\u0142 co\u015b tak pysznego. Pewne jest to, \u017ce przepis na ciasto orzechowe stworzony zosta\u0142 przede wszystkim z my\u015bl\u0105 o turystach odwiedzaj\u0105cych Capri, a wypiek sta\u0142 si\u0119 popularnym przysmakiem lokalnych kawiarni i cukierni. Torta Caprese, jako s\u0142odkie ciasto tradycyjnie podaje si\u0119 z kieliszkami sch\u0142odzonego Limoncello, kolejnego lokalnego przysmaku z Capri. \u2013 Informacje z ksi\u0105\u017cki Naples and the Amalfi Coast wydawnictwa Phaidon.<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Mo\u017ce nie zabrzmi skromnie co teraz napisz\u0119, ale bez zad\u0119cia i z du\u017c\u0105 doz\u0105 dystansu i samokrytyki stwierdzam, \u017ce nie mam problemu z napiciem si\u0119 dobrej kawy we w\u0142asnych czterech k\u0105tach, tak samo, jak nie mam problemu z delektowaniem si\u0119 dobrym s\u0142odkim wypiekiem, przy okazji s\u0105czenia tej kawki. Jednak brakuje mi nieopisanie podr\u00f3\u017cy, podro\u017cy kulinarnych, za smakami i aromatami, za S\u0142o\u0144cem, kolorami, wczesnowiosennym wiatrem, szumem morskich fal, g\u0142osem, a mo\u017ce nawet melodi\u0105, nieprzepe\u0142nionych turystami miast i miejscowo\u015bci. Do szpiku ko\u015bci odczuwam brak mo\u017cliwo\u015bci rozgoszczenia si\u0119 w ustronnej kawiarni na k\u0119s pysznego, s\u0142odkiego wypieku, popijanego mocnym espresso lub ukochanym cappuccino. Cho\u0107 na co dzie\u0144 staram si\u0119 nie pogr\u0105\u017ca\u0107 w ut\u0119sknionych my\u015blach, tylko przyjmowa\u0107 sytuacj\u0119, jaka jest, bo na nic si\u0119 zda moje u\u017calanie, to zdarzaj\u0105 si\u0119 momenty, kiedy ten zdrowy rozs\u0105dek jasno komunikuje, \u017ce skorzysta\u0142by z urlopu i na chwil\u0119 przesta\u0142 racjonalizowa\u0107, by m\u00f3c przenie\u015b\u0107 si\u0119 do innego miejsca.<\/p>\n\n\n\n

W takich chwilach pozostaj\u0105 mi podr\u00f3\u017ce literackie i \u201epalcem po mapie\u201d \u2013 obie formy zdaj\u0119 si\u0119 ju\u017c doktoryzowa\u0107 \ud83d\ude0b. Chocia\u017c na obrazki popatrz\u0119, oczy naciesz\u0119, czy wyobra\u017ani\u0119 potrenuj\u0119. Tym razem pocieszam swoje spragnione podro\u017cy zmys\u0142y wspomnian\u0105 ju\u017c ksi\u0105\u017ck\u0105 Naples and the Amalfi Coast <\/a>wydawnictwa Phaidon<\/em>, w kt\u00f3rej to w\u0142a\u015bnie natkn\u0119\u0142am si\u0119 na przepis na Torta Caprese. I tak jak w powy\u017cszym akapicie pisa\u0142am, oryginalny przepis sk\u0142ada si\u0119 z orzech\u00f3w w\u0142oskich lub migda\u0142\u00f3w, <\/em>to ja po\u0142\u0105czy\u0142am orzechy w\u0142oskie z laskowymi, bo takie akurat mia\u0142am w sk\u0142adziku i uzna\u0142am, \u017ce ko\u0144cowy smak na pewno nie b\u0119dzie gorszy, a orzechy laskowe dodadz\u0105 ciastu wyrazisto\u015bci, dzi\u0119ki swojemu konkretniejszemu, w por\u00f3wnaniu z orzechami w\u0142oskimi, smakowi i aromatu. Postanowi\u0142am tak\u017ce orzechy upra\u017cy\u0107, by wydoby\u0107 z nich maksimum wspomnianych ju\u017c smak\u00f3w i aromat\u00f3w \u2013 by\u0142o to bardzo dobre, taktyczne posuni\u0119cie \ud83d\ude0a. Cukier zamieni\u0142am na trzcinowy<\/a>, kt\u00f3rego zapach, a tak\u017ce smak jest wyra\u017aniejszy i przyjemniejszy od cukru bia\u0142ego.<\/p>\n\n\n\n

Efekt? Efekt jest taki, \u017ce uzyska\u0142am ciasto tak pe\u0142ne, idealne w smaku i konsystencji, o jakim ca\u0142e dotychczasowe \u017cycie marzy\u0142am. Jest to wypiek, kt\u00f3ry do finiszu faktycznie potrzebuje wy\u0142\u0105cznie posypki z cukru pudru, kt\u00f3ra delikatnie pokryje jego idealnie wypieczony, chrupki i kruchy wierzch. Ciasto, w konsystencji, jest jak mokry i usypuj\u0105cy si\u0119 piasek, uroczo \u0142amie si\u0119 i kruszy pod naporem deserowego widelczyka. Jedzone ciep\u0142e mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 bardzo s\u0142odkie, ale przestudzone i popijane czarn\u0105, mocn\u0105 kaw\u0105 staje si\u0119 spe\u0142nionym, marzeniem domowego cukiernika.<\/p>\n\n\n\n

Jak pisa\u0142am ju\u017c przy okazji ciasta bananowego z wi\u00f3rkami kokosowymi<\/a>, mi\u0142uj\u0119 si\u0119 w wypiekach prostych, acz nieoczywistych i jednocze\u015bnie eleganckich w swej prostej, nieprzekombinowanej formie, i to ciasto, Torta Caprese, takie w\u0142a\u015bnie dla mnie jest. Pewnie, je\u015bli napisz\u0119, \u017ce idealnie sprawdzi si\u0119 jako zamiennik kremowych tort\u00f3w urodzinowych, to niekt\u00f3rym mo\u017ce nie przypa\u015b\u0107 to stwierdzenie do gustu, bo urod\u0105 daleko mu konkurowa\u0107 z kremowo-lukrowanymi i dekorowanymi tortami. Ja jednak wybieram tre\u015b\u0107 ponad form\u0119 i mam ogromn\u0105 przyjemno\u015b\u0107 delektowa\u0107 si\u0119 tym wypiekiem, ot tak, w promieniach S\u0142o\u0144ca z fili\u017cank\u0105 kawy. I wiem, \u017ce ciasto to tak\u017ce zdob\u0119dzie tegoroczny Wielkanocny st\u00f3\u0142, bo jest warte s\u0142awy i uwagi \ud83d\ude0a.<\/p>\n\n\n\n

W razie, gdybym kiedykolwiek zapomnia\u0142a o jego wspania\u0142o\u015bci, dopisz\u0119 \u2013 PS UWIELBIAM. R\u00f3wnie bardzo, jak ciasto migda\u0142owe z malinami<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Dobre rady<\/h2>\n\n\n\n