{"id":1952,"date":"2021-02-19T14:22:00","date_gmt":"2021-02-19T13:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=1952"},"modified":"2025-02-25T13:40:45","modified_gmt":"2025-02-25T12:40:45","slug":"najezony-makaron-z-brokulowym-pesto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/najezony-makaron-z-brokulowym-pesto\/","title":{"rendered":"Naje\u017cony makaron z broku\u0142owym pesto"},"content":{"rendered":"

Jeszcze kilka lat temu wydawa\u0142o mi si\u0119, \u017ce robienie makaronu jest niezmiernie czasoch\u0142onn\u0105 i \u017cmudn\u0105 prac\u0105. Z biegiem czasu, a w \u015blad za nim, przeczytanymi ksi\u0105\u017ckami kulinarnymi, obejrzanymi filmami na YT z udzia\u0142em moich ulubionych postaci \u2013 Jamie i Gennaro, jak i innych, mniej znanych, w\u0142oskich Nonn, a przede wszystkim praktyk\u0105, dotar\u0142o do mnie, \u017ce jest to owszem, czasem czasoch\u0142onne zaj\u0119cie – w zale\u017cno\u015bci, jak\u0105 form\u0119 makaronu zdecyduj\u0119 si\u0119 zrobi\u0107 i jak\u0105 ilo\u015b\u0107 porcji potrzebuj\u0119 uzyska\u0107. Naje\u017cony makaron nie nale\u017cy do najszybszych w wykonaniu, ale czas po\u015bwi\u0119cony na jego przygotowania, zwraca si\u0119 w pierwszych chwilach rozkoszy smakowej, po po\u0142\u0105czeniu go z, ju\u017c szybkim w przygotowaniu, broku\u0142owym pesto. <\/p>\n\n\n\n

Wszelkie najbardziej proste w formie makarony to niewiele ponad 20-30 minut przyjemnej pracy, podczas kt\u00f3rej odpoczywam, tzn. odpoczywa moja g\u0142owa. Nie skupiam si\u0119 wtedy na my\u015blach, kt\u00f3re goni\u0105 mnie do uporz\u0105dkowania ro\u017cnych bie\u017c\u0105cych \u017cyciowych temat\u00f3w, jestem tu i teraz, czerpie przyjemno\u015b\u0107 z wyrabiania ciasta, badam d\u0142o\u0144mi jego struktur\u0119, odczuwam przyjemn\u0105 temperatur\u0119, odbieram surowy, ale pi\u0119kny zapach m\u0105ki po\u0142\u0105czonej z wod\u0105 \u2013 do\u015bwiadczam. Jest to tak koj\u0105ce i uspokajaj\u0105ce, \u017ce coraz ch\u0119tniej oddaj\u0119 si\u0119 temu zadaniu, podejmuj\u0105c pr\u00f3by tworzenia najr\u00f3\u017cniejszych form makaronu. W\u0142\u0105czam wtedy ulubione w\u0142oskie radio i pozwalam sobie na trwanie w tej przyjemnej chwili. <\/p>\n\n\n\n

Zazwyczaj w takich momentach orientuj\u0119 si\u0119, \u017ce gotowanie od zawsze by\u0142o dla mnie przyjemno\u015bci\u0105, czynno\u015bci\u0105, kt\u00f3ra pozwala\u0142a mi si\u0119 wyciszy\u0107, odpocz\u0105\u0107. Oczywi\u015bcie nie zawsze jestem w stanie b\u0142ogiego uniesienia czy relaksacji, ale staram si\u0119 w takich chwilach ogarn\u0105\u0107 si\u0119 i przypomnie\u0107 sobie, \u017ce nie robi\u0119 nic na si\u0142\u0119, a po\u015bpiech czy z\u0142e emocje b\u0119d\u0105 wyczuwalne w czymkolwiek akurat przygotowuj\u0119, co ostatecznie tak\u017ce nie poprawi mojego samopoczucia. To s\u0142owem wst\u0119pu, dlaczego ostatnio cz\u0119sto decyduj\u0119 si\u0119 na domow\u0105 produkcj\u0119 makaronu \u2013 bo sprawia mi to przyjemno\u015b\u0107 i kocham makaron \ud83d\ude0a.  Wa\u017cne \u2013 naje\u017conym makaronem zainspirowa\u0142 mnie nie kto inny jak Jamie gotuj\u0105cy po w\u0142osku. Musia\u0142am w\u0142asnymi d\u0142o\u0144mi zweryfikowa\u0107, czy to taka szybka robota, jak na filmie \ud83d\ude0b.<\/p>\n\n\n\n

A teraz czas na s\u0142owo o pesto-sosie, kt\u00f3ry tak\u017ce powsta\u0142 wskutek inspiracji jednym z da\u0144 z podr\u00f3\u017cy Jamiego i Gennaro do W\u0142och. Panowie w swoim daniu pos\u0142uguj\u0105 si\u0119 cime di rapa<\/em> \u2013 rzep\u0105 broku\u0142ow\u0105, kt\u00f3rej jeszcze w Polsce na oczy nie widzia\u0142am, dlatego zamieni\u0142am j\u0105 tradycyjnym i dost\u0119pnym broku\u0142em i zmodyfikowa\u0142am pod swoje gusta pozosta\u0142e sk\u0142adniki pesto. Je\u015bli o pesto mowa, wypada\u0142oby wiedzie\u0107 czym ono w og\u00f3le jest, zanim zdecydujemy si\u0119 je przygotowa\u0107 czy poda\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Ot\u00f3\u017c, pesto jest sosem wymy\u015blonym przez Genue\u0144czyk\u00f3w, kt\u00f3ry mia\u0142 s\u0142u\u017cy\u0107 jako no\u015bnik bazyliowego aromatu. Bazylia, oliwa, czosnek, orzeszki sosnowe (piniowe), mas\u0142o i starty ser (Parmigiano Reggiano <\/a>wraz z serem typu Romano \u2013 np. Pecorino<\/a> lub Fiore Sardo) podstawowe i zarazem jedyne sk\u0142adniki, z jakich powinno sk\u0142ada\u0107 si\u0119 w\u0142a\u015bciwe pesto. Co istotne, pesto nie powinno by\u0107 gotowane czy podgrzewane \u2013 sk\u0142ada si\u0119 z surowych sk\u0142adnik\u00f3w, cho\u0107 okazjonalnie mo\u017cna doda\u0107 je do zupy, by podkr\u0119ci\u0107 jej smak, jednak najlepiej sprawdza si\u0119 jako rzekomo uwodzicielski wg. W\u0142och\u00f3w, sos do makaron\u00f3w. Genue\u0144scy kucharze twierdz\u0105, \u017ce za prawdziwe pesto nale\u017cy wy\u0142\u0105cznie uzna\u0107 takie, kt\u00f3re wyprodukowane zosta\u0142o przy u\u017cyciu mo\u017adzierza. Ich za\u0142o\u017cenie, poza gastronomiczn\u0105 tradycj\u0105, ma tak\u017ce uzasadnienie j\u0119zykowe, poniewa\u017c nazwa sosu \u2013 pesto<\/em> \u2013 wywodzi si\u0119 od s\u0142owa pestare, <\/em>kt\u00f3re znaczy tyle co trze\u0107, mia\u017cd\u017cy\u0107, <\/em>a u\u017cywaj\u0105c mo\u017adzierza, takie czynno\u015bci zachodz\u0105.<\/p>

Informacje pochodz\u0105 z ksi\u0105\u017cki The Essentials of Classic Italian Cooking autorstwa Marcelli Hazan.<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

W zwi\u0105zku z tym, \u017ce nie wszyscy posiadaj\u0105 w domu mo\u017adzierz (by\u0107 mo\u017ce wi\u0119kszo\u015b\u0107 W\u0142och\u00f3w jest w jego posiadaniu, ale w pozosta\u0142ych krajach mo\u017ce by\u0107 r\u00f3\u017cnie), w domowych warunkach mo\u017cna korzysta\u0107 z blendera (cho\u0107 ten, je\u015bli ustawiony na zbyt wysokich obrotach, zrobi nam z sosu papk\u0119), czy malaksera, kt\u00f3ry obejdzie si\u0119 ze sk\u0142adnikami \u0142agodniej.<\/p>\n\n\n\n

Zatem wynika z tego, \u017ce zar\u00f3wno Jamie z Gennaro, jak i ja, rozmin\u0119li\u015bmy si\u0119 z tradycyjn\u0105 form\u0105 pesto<\/a>, na rzecz jego nie mniej ciekawej wersji. Uwa\u017cam ten szale\u0144czy wyczyn kulinarny za udany, bo sos wyszed\u0142 przepyszny i idealnie komponowa\u0142 si\u0119 z naje\u017conym makaronem, kt\u00f3ry zbiera\u0142 broku\u0142owe pesto idealnie – zar\u00f3wno mi\u0119dzy swoje \u201ekolce\u201d, jak i w otw\u00f3r po kciuku pozostawiony od wewn\u0119trznej strony. Danie, \u017ce palce i talerze liza\u0107. \ud83d\ude0a A przepisy rozwija\u0107 i ci\u0105gle uczy\u0107 si\u0119 i poszerza\u0107 swoje kulinarne mo\u017cliwo\u015bci!<\/p>\n\n\n\n

Dla zainteresowanych polecam artyku\u0142 o Granie Padano<\/a>, kt\u00f3ry opublikowany zosta\u0142 w Czytelni<\/em>.<\/p>\n\n\n

\n\t\t\t\t

Szczeg\u00f3\u0142y<\/h3>\n\t\t\t\t
<\/span>Porcje<\/span>

4-6<\/p><\/div>

<\/span>Przygotowanie<\/span>

90 minut<\/p><\/div>

<\/span>Gotowanie<\/span>

7-9 minut gotowanie makaronu<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Print\"\/Print\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

Sk\u0142adniki<\/h3>\n\t\t\t\t