{"id":1921,"date":"2021-02-16T13:33:31","date_gmt":"2021-02-16T12:33:31","guid":{"rendered":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/?p=1921"},"modified":"2025-11-17T18:38:58","modified_gmt":"2025-11-17T17:38:58","slug":"parmigiana-wloska-zapiekanka-z-baklazanem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/en\/parmigiana-wloska-zapiekanka-z-baklazanem\/","title":{"rendered":"Parmigiana – w\u0142oska zapiekanka z bak\u0142a\u017canem"},"content":{"rendered":"

Kulinarnie zn\u00f3w jestem we W\u0142oszech, po\u0142udniowych W\u0142oszech \u2013 dok\u0142adniej w Kampanii i na Sycylii, gdzie swoje korzenie ma w\u0142a\u015bnie Parmigiana – zapiekanka z bak\u0142a\u017canem, kt\u00f3r\u0105 przygotowa\u0142am. Tradycyjnie zapiekank\u0119 t\u0119 przygotowuje si\u0119 ze sma\u017conego bak\u0142a\u017cana lub cukinii, mozzarelli<\/a> i Parmezanu<\/a> oraz sosu pomidorowego. W zale\u017cno\u015bci od gotuj\u0105cego, mo\u017ce wyst\u0119powa\u0107 w wersji z mi\u0119sem jak i bez jego udzia\u0142u, a w niekt\u00f3rych przypadkach bak\u0142a\u017cana \u0142\u0105czy si\u0119 z cukini\u0105.<\/p>\n\n\n\n

W moim wykonaniu danie to prawdopodobnie nie powinno nazywa\u0107 si\u0119 Parmigiana, bo zamiast Parmezanu<\/a> u\u017cy\u0142am Pecorino<\/a> \u2013 sera owczego, aromatycznego i wyra\u017anego w smaku. Ostatnio sery owcze i kozie dominuj\u0105 w naszej kuchni, zatem mam nadziej\u0119, \u017ce t\u0105 modyfikacj\u0105 nie obra\u017c\u0119 \u017cadnego W\u0142ocha, a tym bardziej w\u0142oskiej Nonny. No dobra, jeszcze mozzarell\u0119 zamieni\u0142am na burrat\u0119<\/a>, ale s\u0142owo daj\u0119, bez szkody dla ca\u0142okszta\u0142tu dania \ud83d\ude0a. A, \u017ce ostatnio by\u0142o troch\u0119 t\u0142u\u015bciutko w kuchni, to bak\u0142a\u017cana nie sma\u017cy\u0142am, tylko ugrillowa\u0142am w piekarniku \u2013 odst\u0119pstwo dopuszczalne, zatem nie jest to kolejna grzeszna modyfikacja na moim koncie \ud83d\ude03.<\/p>\n\n\n\n

Parmigiana jest tak przyjemna w przygotowaniu, \u017ce szkoda by\u0142oby nie wypr\u00f3bowa\u0107 przepisu na ni\u0105. Uwielbiam kolory, kt\u00f3re przenikaj\u0105 si\u0119 w tej zapiekance \u2013 czerwie\u0144 pomidor\u00f3w, jasna ziele\u0144 i mocny fiolet bak\u0142a\u017cana, biel sera, a tak\u017ce intensywna ziele\u0144 bazylii, a do tego jej intensywny aromat. Te kolory s\u0105 tak koj\u0105ce, s\u0142oneczne, wr\u0119cz wakacyjne, dzi\u0119ki czemu na powstaj\u0105ce danie od pocz\u0105tku patrzy si\u0119 z narastaj\u0105cym apetytem. Poza tym, Parmigiana stanowi ciekaw\u0105, bezmi\u0119sn\u0105 alternatyw\u0119 dla wegetarian \u2013 np. zamiast lasagne, mo\u017cna si\u0119gn\u0105\u0107 w\u0142a\u015bnie po Parmigian\u0119. Dodatkowo na korzy\u015b\u0107 tego dania przemawia smak i konsystencja pieczonej gruszki mi\u0142osnej, kt\u00f3ra po wypieczeniu, tu ugrillowaniu, staje si\u0119 jedwabi\u015bcie kremowa, a moim zdaniem, za spraw\u0105 Pecorino w\u0142a\u015bnie, nie wydaj\u0119 si\u0119 by\u0107 ani troch\u0119 md\u0142a. Ser ten nadaje daniu charakteru. <\/p>\n\n\n\n

Po co bu\u0142ka tarta? W celu wch\u0142oni\u0119cia wszelkich sok\u00f3w, kt\u00f3re w trakcie pieczenia wydostan\u0105 si\u0119 z warzyw i ser\u00f3w. Dzi\u0119ki dodatkowi bu\u0142ki, kt\u00f3ra pe\u0142ni rol\u0119 “g\u0105bki”, wszystkie aromatyczne pyszno\u015bci pozostan\u0105 w daniu, a nie na dnie naczynia, w kt\u00f3rym piekli\u015bmy zapiekank\u0119 \ud83d\ude0a.<\/p>\n\n\n\n

Ostatnio po g\u0142owie szwenda mi si\u0119 sporo pomys\u0142\u00f3w na zapiekanki warzywne w wersji bezmi\u0119snej, w kt\u00f3rych planuj\u0119 nie korzysta\u0107 z mi\u0119sa w og\u00f3le lub zamieni\u0107 je na str\u0105czki. Mam nadziej\u0119, \u017ce uda mi si\u0119 nied\u0142ugo podrzuci\u0107 r\u00f3wnie smaczne przepisy na dania powszechnie znane, w nieco innej ods\u0142onie. Zwyczajnie zauwa\u017cam, \u017ce m\u00f3j organizm domaga si\u0119 redukcji mi\u0119sa na rzecz warzyw i owoc\u00f3w, a bia\u0142ko ch\u0119tniej przyjmuje w formie wspomnianych str\u0105czk\u00f3w i ser\u00f3w. Ja natomiast z nieukrywan\u0105 przyjemno\u015bci\u0105 zaspokajam te potrzeby, bo przy okazji jest to ciekawa kulinarna podro\u017c.<\/p>\n\n\n\n

A je\u015bli komu\u015b obce jest poj\u0119cie wspomnianej gruszki mi\u0142osnej – zapraszam do tego<\/a> artyku\u0142u w Czytelni<\/a>, kt\u00f3ry odkrywa tajemnic\u0119 niespotkanej dot\u0105d nazwy.<\/p>\n\n\n

\n\t\t\t\t

Szczeg\u00f3\u0142y<\/h3>\n\t\t\t\t
<\/span>Porcje<\/span>

6<\/p><\/div>

<\/span>przygotowanie<\/span>

ok. 30 minut<\/p><\/div>

<\/span>Pieczenie<\/span>

ok. 30 minut<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\"Print\"\/Print\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

Sk\u0142adniki<\/h3>\n\t\t\t\t