Dobre rady<\/h2>\n\n\n\n- Idealne ciasto dro\u017cd\u017cowe<\/strong>
- Dla osi\u0105gni\u0119cia wspania\u0142ego ciasta dro\u017cd\u017cowego polecam zainwestowa\u0107 w wysokobia\u0142kow\u0105 m\u0105k\u0119 (np. do pizzy) Manitob\u0119, o kt\u00f3rej znacznie wi\u0119cej napisa\u0142am w tym<\/a> i tym<\/a> po\u015bcie, ale pokr\u00f3tce zaspokajam Wasz\u0105 ciekawo\u015b\u0107 poni\u017cej.<\/li>
- M\u0105ki pszenne sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 g\u0142\u00f3wnie ze skrobi nale\u017c\u0105cej do w\u0119glowodan\u00f3w, a tak\u017ce bia\u0142ek \u2013 g\u0142\u00f3wnie wspomnianych ju\u017c wy\u017cej, gluteniny<\/strong> i gliadyny<\/strong>, kt\u00f3re to w kontakcie z wod\u0105, a tak\u017ce poprzez dzia\u0142anie mechaniczne, jakim jest mieszanie, \u0142\u0105czenie, czy po prostu wyrabianie ciasta, tworz\u0105 kompleks bia\u0142kowy przypominaj\u0105cy elastyczn\u0105 siatk\u0119, zwany glutenem<\/strong>. W trakcie wyrabiania ciasta, gluten wch\u0142ania i wi\u0105\u017ce wod\u0119, bez kt\u00f3rej nie by\u0142by w stanie stworzy\u0107 tej elastycznej siatki, dzi\u0119ki kt\u00f3rej ma mo\u017cliwo\u015b\u0107 zatrzyma\u0107 w sobie dwutlenek w\u0119gla wytwarzany przez dro\u017cd\u017ce podczas wyrastania ciasta np. na pizz\u0119 czy chleb, a tak\u017ce dwutlenek w\u0119gla wytwarzany przez proszek do pieczenia, stosowany do innych wypiek\u00f3w, dzi\u0119ki kt\u00f3remu ciasta podczas pieczenia wyrastaj\u0105. Je\u017celi w trakcie wyrabiania ciasto szybko si\u0119 rozrywa, m\u0105ka do jego stworzenia by\u0142a s\u0142aba, a je\u015bli jest elastyczne i rozci\u0105gliwe, u\u017cyta m\u0105ka by\u0142a mocna. M\u0105ki mocne, te o warto\u015bci W powy\u017cej 400 wykorzystuje si\u0119 do wypiek\u00f3w wymagaj\u0105cych d\u0142ugiego wyrabiania i wyrastania, jak chleb. Natomiast do wypiek\u00f3w kruchych i ciast zwykle u\u017cywa si\u0119 m\u0105k s\u0142abych, o warto\u015bci W poni\u017cej 200. W przypadku ciast dro\u017cd\u017cowych W na poziomie 300-400 sprawdz\u0105 si\u0119 idealnie, a na opakowaniu, je\u015bli W nie zosta\u0142o wskazane, powinni\u015bmy szuka\u0107 informacji o ilo\u015bci bia\u0142ek wyra\u017conej w gramach. I tak 13 g bia\u0142ek, powinno zadowoli\u0107 nasze oczekiwania o mi\u0119kkim, puszystym i rw\u0105cym dro\u017cd\u017cowym cie\u015bcie.<\/li>
- Aby ciasto by\u0142o zwarte i elastyczne, wyrabianie zwykle trwa oko\u0142o 10-15 minut, z przerwami na zatrzymanie miksera, zebranie z jego brzeg\u00f3w i dna ciasta i ponowne uruchomienie, by ca\u0142o\u015b\u0107 r\u00f3wnomiernie si\u0119 ze sob\u0105 \u0142\u0105czy\u0142a. Jest to czasoch\u0142onne zaj\u0119cie, ale absolutnie op\u0142acalne. B\u0119dziecie widzie\u0107 r\u00f3\u017cnic\u0119 \u2013 z pocz\u0105tku ciasto b\u0119dzie brejk\u0105 \u0142\u0105cz\u0105cych si\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w, by na koniec przeobrazi\u0107 si\u0119 w pi\u0119kn\u0105, b\u0142yszcz\u0105c\u0105 i elastyczna, zwarta mas\u0119.<\/li>
- Czas wyrastania uzale\u017cniony jest od temperatury, jaka panuje w pomieszczeniu, w kt\u00f3rym ciasto wyrasta. Zatem czasem b\u0119dzie to 1 h a czasem 4 h. Dro\u017cd\u017cowe nie przepada za poganianiem. D\u0142u\u017csze wyrastanie, w przypadku odpowiedniej m\u0105ki, niczemu nie szkodzi, dlatego, kiedy ciasto ro\u015bnie mi szybko, zagniatam je dwukrotnie.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n\t\t\t\t
Szczeg\u00f3\u0142y<\/h3>\n\t\t\t\t<\/span>Porcje<\/span>ok. 35 sztuk<\/p><\/div>
<\/span>Przygotowanie<\/span>2,5-3 h<\/p><\/div>
<\/span>Sma\u017cenie<\/span>ok. 45 minut<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t![\"Print\"\/](\"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/plugins\/recipe-card-blocks-by-wpzoom\/dist\/assets\/images\/printer.svg\")
Print\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\tSk\u0142adniki<\/h3>\n\t\t\t\t- Ciasto dro\u017cd\u017cowe na p\u0105czki<\/strong><\/li>
600 g m\u0105ki pszennej Manitoba<\/a> + ok. 50 g do podsypania stolnicy<\/p><\/li>20 g \u015bwie\u017cych dro\u017cd\u017cy lub 7-10 g suchych<\/p><\/li>
100 g cukru <\/p><\/li>
250 ml letniego mleka<\/p><\/li>
3 \u017c\u00f3\u0142tka w temperaturze pokojowej<\/p><\/li>
1 jajko w temperaturze pokojowej<\/p><\/li>
50 g roztopionego lub bardzo mi\u0119kkiego mas\u0142a<\/p><\/li>
50 ml spirytusu<\/p><\/li>
sk\u00f3rka otarta z pomara\u0144czy<\/p><\/li>
- Cynamonowo-cukrowa otoczka<\/strong><\/li>
1,5 \u0142y\u017ceczki cynamonu<\/p><\/li>
100 g drobnego cukru<\/p><\/li>
- Dodatkowo<\/strong><\/li>
cukier puder do obtoczenie p\u0105czk\u00f3w<\/p><\/li>
2,5 litra oleju ro\u015blinnego (rzepakowy lub s\u0142onecznikowy) do sma\u017cenia<\/p><\/li><\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\n
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tPrint\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\tPrzygotowanie<\/h3>\n\t\t\t\t- Do 150 ml letniego mleka dodaj\u0119 dro\u017cd\u017ce, \u0142y\u017ck\u0119 cukru i m\u0105ki, mieszam a\u017c dro\u017cd\u017ce i cukier si\u0119 rozpuszcz\u0105, odstawiam w ciep\u0142e miejsce do wyro\u015bni\u0119cia na oko\u0142o 15-25 minut \u2013 w zale\u017cno\u015bci jak ciep\u0142o mam akurat w kuchni. Zim\u0105 cz\u0119sto wstawiam zaczyn do nagrzanego do 50\u00b0C piekarnika na 7-10 minut, w tym czasie zaczyn pi\u0119knie wystartuje.<\/li>
- Do du\u017cej misy przesypuj\u0119 pozosta\u0142\u0105 m\u0105k\u0119, cukier, sk\u00f3rk\u0119 pomara\u0144czow\u0105 i ca\u0142o\u015b\u0107 mieszam. Dodaj\u0119 gotowy zaczyn, jajka, spirytus \u2013 mieszam a\u017c sk\u0142adniki si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105 w grudkow\u0105 brejk\u0119, wtedy dodaj\u0119 mas\u0142o i stopniowo dolewam pozosta\u0142e mleko. Ciasto powinno mie\u0107 zwart\u0105 konsystencj\u0119 i \u0142adnie odchodzi\u0107 od mieszad\u0142a lub d\u0142oni. Je\u015bli ciasto nie chce si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0107 (rozpada si\u0119) dolewam odrobin\u0119 mleka i mieszam do uzyskania po\u017c\u0105danej jednolitej masy. Przygotowane ciasto pozostawiam w misie, przykrywam wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 (by ciasto nie wysch\u0142o) odstawiam do wyro\u015bni\u0119cia na oko\u0142o 1,5-2 h, a\u017c podwoi swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107.<\/li>
- Kiedy ciasto wyro\u015bnie, mieszam je raz jeszcze, by nada\u0107 mu jednolit\u0105 konsystencj\u0119, przek\u0142adam je na podsypan\u0105 m\u0105k\u0105 stolnic\u0119 rozwa\u0142kowuj\u0119 na blat grubo\u015bci 1 cm i przy pomocy miarki kuchennej (zamiast miarki sprawdzi si\u0119 miarka do kawy lub ma\u0142y kieliszek po spirytusie \u2013 m\u00f3j niestety nie jest okr\u0105g\u0142y, dlatego musia\u0142am u\u017cy\u0107 miarki) o \u015brednicy 4.5 cm wycinam k\u00f3\u0142ka.<\/li>
- Ka\u017cdego wyci\u0119tego p\u0105czka przek\u0142adam na podsypan\u0105 m\u0105k\u0105 tack\u0119 i odstawiam do wyro\u015bni\u0119cia pod przykryciem ju\u017c z suchej \u015bciereczki na oko\u0142o 15 minut.<\/li>
- W wysokim garnku nagrzewam olej do 185\u00b0C (do dok\u0142adnego pomiaru temperatury u\u017cywam termometru z sond\u0105, takiego, jaki stosuje si\u0119 do mi\u0119sa) i ostro\u017cnie wk\u0142adam do niego po 5 p\u0105czk\u00f3w, kt\u00f3re sma\u017c\u0119 po oko\u0142o 2 minuty z ka\u017cdej strony. P\u0105czki przewracam przy u\u017cyciu d\u0142ugiej wyka\u0142aczki (takiej do szasz\u0142yk\u00f3w).<\/li>
- Po wyj\u0119ciu p\u0105czk\u00f3w z oleju odk\u0142adam je na kratk\u0119 wy\u0142o\u017con\u0105 r\u0119cznikiem kuchennym, by ods\u0105czy\u0107 je z nadmiaru t\u0142uszczu. Kiedy p\u0105czki przestygn\u0105 posypuj\u0119 je cukrem pudrem lub (to moja ulubiona wersja) przyrz\u0105dzam mieszank\u0119 cukru z cynamonem, w kt\u00f3rej obtaczam p\u0105czki.<\/li>
- Cynamonowo-cukrowa otoczka<\/strong><\/li>
- W g\u0142\u0119bokiej misce mieszam ze sob\u0105 cukier i cynamon, w kt\u00f3rym p\u00f3\u017aniej ochoczo obtaczam p\u0105czulki \ud83d\ude42<\/li><\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\n\n
\n![\"Ma\u0142e](\"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Paczki-06.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n![\"Ma\u0142e](\"https:\/\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Paczki-04.jpg\")
<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
- Dla osi\u0105gni\u0119cia wspania\u0142ego ciasta dro\u017cd\u017cowego polecam zainwestowa\u0107 w wysokobia\u0142kow\u0105 m\u0105k\u0119 (np. do pizzy) Manitob\u0119, o kt\u00f3rej znacznie wi\u0119cej napisa\u0142am w tym<\/a> i tym<\/a> po\u015bcie, ale pokr\u00f3tce zaspokajam Wasz\u0105 ciekawo\u015b\u0107 poni\u017cej.<\/li>
- M\u0105ki pszenne sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 g\u0142\u00f3wnie ze skrobi nale\u017c\u0105cej do w\u0119glowodan\u00f3w, a tak\u017ce bia\u0142ek \u2013 g\u0142\u00f3wnie wspomnianych ju\u017c wy\u017cej, gluteniny<\/strong> i gliadyny<\/strong>, kt\u00f3re to w kontakcie z wod\u0105, a tak\u017ce poprzez dzia\u0142anie mechaniczne, jakim jest mieszanie, \u0142\u0105czenie, czy po prostu wyrabianie ciasta, tworz\u0105 kompleks bia\u0142kowy przypominaj\u0105cy elastyczn\u0105 siatk\u0119, zwany glutenem<\/strong>. W trakcie wyrabiania ciasta, gluten wch\u0142ania i wi\u0105\u017ce wod\u0119, bez kt\u00f3rej nie by\u0142by w stanie stworzy\u0107 tej elastycznej siatki, dzi\u0119ki kt\u00f3rej ma mo\u017cliwo\u015b\u0107 zatrzyma\u0107 w sobie dwutlenek w\u0119gla wytwarzany przez dro\u017cd\u017ce podczas wyrastania ciasta np. na pizz\u0119 czy chleb, a tak\u017ce dwutlenek w\u0119gla wytwarzany przez proszek do pieczenia, stosowany do innych wypiek\u00f3w, dzi\u0119ki kt\u00f3remu ciasta podczas pieczenia wyrastaj\u0105. Je\u017celi w trakcie wyrabiania ciasto szybko si\u0119 rozrywa, m\u0105ka do jego stworzenia by\u0142a s\u0142aba, a je\u015bli jest elastyczne i rozci\u0105gliwe, u\u017cyta m\u0105ka by\u0142a mocna. M\u0105ki mocne, te o warto\u015bci W powy\u017cej 400 wykorzystuje si\u0119 do wypiek\u00f3w wymagaj\u0105cych d\u0142ugiego wyrabiania i wyrastania, jak chleb. Natomiast do wypiek\u00f3w kruchych i ciast zwykle u\u017cywa si\u0119 m\u0105k s\u0142abych, o warto\u015bci W poni\u017cej 200. W przypadku ciast dro\u017cd\u017cowych W na poziomie 300-400 sprawdz\u0105 si\u0119 idealnie, a na opakowaniu, je\u015bli W nie zosta\u0142o wskazane, powinni\u015bmy szuka\u0107 informacji o ilo\u015bci bia\u0142ek wyra\u017conej w gramach. I tak 13 g bia\u0142ek, powinno zadowoli\u0107 nasze oczekiwania o mi\u0119kkim, puszystym i rw\u0105cym dro\u017cd\u017cowym cie\u015bcie.<\/li>
- Aby ciasto by\u0142o zwarte i elastyczne, wyrabianie zwykle trwa oko\u0142o 10-15 minut, z przerwami na zatrzymanie miksera, zebranie z jego brzeg\u00f3w i dna ciasta i ponowne uruchomienie, by ca\u0142o\u015b\u0107 r\u00f3wnomiernie si\u0119 ze sob\u0105 \u0142\u0105czy\u0142a. Jest to czasoch\u0142onne zaj\u0119cie, ale absolutnie op\u0142acalne. B\u0119dziecie widzie\u0107 r\u00f3\u017cnic\u0119 \u2013 z pocz\u0105tku ciasto b\u0119dzie brejk\u0105 \u0142\u0105cz\u0105cych si\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w, by na koniec przeobrazi\u0107 si\u0119 w pi\u0119kn\u0105, b\u0142yszcz\u0105c\u0105 i elastyczna, zwarta mas\u0119.<\/li>
- Czas wyrastania uzale\u017cniony jest od temperatury, jaka panuje w pomieszczeniu, w kt\u00f3rym ciasto wyrasta. Zatem czasem b\u0119dzie to 1 h a czasem 4 h. Dro\u017cd\u017cowe nie przepada za poganianiem. D\u0142u\u017csze wyrastanie, w przypadku odpowiedniej m\u0105ki, niczemu nie szkodzi, dlatego, kiedy ciasto ro\u015bnie mi szybko, zagniatam je dwukrotnie.<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n
\n\t\t\t\tSzczeg\u00f3\u0142y<\/h3>\n\t\t\t\t
<\/span>Porcje<\/span>ok. 35 sztuk<\/p><\/div>
<\/span>Przygotowanie<\/span>2,5-3 h<\/p><\/div>
<\/span>Sma\u017cenie<\/span>ok. 45 minut<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\n
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tPrint\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\tSk\u0142adniki<\/h3>\n\t\t\t\t
- Ciasto dro\u017cd\u017cowe na p\u0105czki<\/strong><\/li>
600 g m\u0105ki pszennej Manitoba<\/a> + ok. 50 g do podsypania stolnicy<\/p><\/li>
20 g \u015bwie\u017cych dro\u017cd\u017cy lub 7-10 g suchych<\/p><\/li>
100 g cukru <\/p><\/li>
250 ml letniego mleka<\/p><\/li>
3 \u017c\u00f3\u0142tka w temperaturze pokojowej<\/p><\/li>
1 jajko w temperaturze pokojowej<\/p><\/li>
50 g roztopionego lub bardzo mi\u0119kkiego mas\u0142a<\/p><\/li>
50 ml spirytusu<\/p><\/li>
sk\u00f3rka otarta z pomara\u0144czy<\/p><\/li>
- Cynamonowo-cukrowa otoczka<\/strong><\/li>
1,5 \u0142y\u017ceczki cynamonu<\/p><\/li>
100 g drobnego cukru<\/p><\/li>
- Dodatkowo<\/strong><\/li>
cukier puder do obtoczenie p\u0105czk\u00f3w<\/p><\/li>
2,5 litra oleju ro\u015blinnego (rzepakowy lub s\u0142onecznikowy) do sma\u017cenia<\/p><\/li><\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\n
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tPrint\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\tPrzygotowanie<\/h3>\n\t\t\t\t
- Do 150 ml letniego mleka dodaj\u0119 dro\u017cd\u017ce, \u0142y\u017ck\u0119 cukru i m\u0105ki, mieszam a\u017c dro\u017cd\u017ce i cukier si\u0119 rozpuszcz\u0105, odstawiam w ciep\u0142e miejsce do wyro\u015bni\u0119cia na oko\u0142o 15-25 minut \u2013 w zale\u017cno\u015bci jak ciep\u0142o mam akurat w kuchni. Zim\u0105 cz\u0119sto wstawiam zaczyn do nagrzanego do 50\u00b0C piekarnika na 7-10 minut, w tym czasie zaczyn pi\u0119knie wystartuje.<\/li>
- Do du\u017cej misy przesypuj\u0119 pozosta\u0142\u0105 m\u0105k\u0119, cukier, sk\u00f3rk\u0119 pomara\u0144czow\u0105 i ca\u0142o\u015b\u0107 mieszam. Dodaj\u0119 gotowy zaczyn, jajka, spirytus \u2013 mieszam a\u017c sk\u0142adniki si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105 w grudkow\u0105 brejk\u0119, wtedy dodaj\u0119 mas\u0142o i stopniowo dolewam pozosta\u0142e mleko. Ciasto powinno mie\u0107 zwart\u0105 konsystencj\u0119 i \u0142adnie odchodzi\u0107 od mieszad\u0142a lub d\u0142oni. Je\u015bli ciasto nie chce si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0107 (rozpada si\u0119) dolewam odrobin\u0119 mleka i mieszam do uzyskania po\u017c\u0105danej jednolitej masy. Przygotowane ciasto pozostawiam w misie, przykrywam wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 (by ciasto nie wysch\u0142o) odstawiam do wyro\u015bni\u0119cia na oko\u0142o 1,5-2 h, a\u017c podwoi swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107.<\/li>
- Kiedy ciasto wyro\u015bnie, mieszam je raz jeszcze, by nada\u0107 mu jednolit\u0105 konsystencj\u0119, przek\u0142adam je na podsypan\u0105 m\u0105k\u0105 stolnic\u0119 rozwa\u0142kowuj\u0119 na blat grubo\u015bci 1 cm i przy pomocy miarki kuchennej (zamiast miarki sprawdzi si\u0119 miarka do kawy lub ma\u0142y kieliszek po spirytusie \u2013 m\u00f3j niestety nie jest okr\u0105g\u0142y, dlatego musia\u0142am u\u017cy\u0107 miarki) o \u015brednicy 4.5 cm wycinam k\u00f3\u0142ka.<\/li>
- Ka\u017cdego wyci\u0119tego p\u0105czka przek\u0142adam na podsypan\u0105 m\u0105k\u0105 tack\u0119 i odstawiam do wyro\u015bni\u0119cia pod przykryciem ju\u017c z suchej \u015bciereczki na oko\u0142o 15 minut.<\/li>
- W wysokim garnku nagrzewam olej do 185\u00b0C (do dok\u0142adnego pomiaru temperatury u\u017cywam termometru z sond\u0105, takiego, jaki stosuje si\u0119 do mi\u0119sa) i ostro\u017cnie wk\u0142adam do niego po 5 p\u0105czk\u00f3w, kt\u00f3re sma\u017c\u0119 po oko\u0142o 2 minuty z ka\u017cdej strony. P\u0105czki przewracam przy u\u017cyciu d\u0142ugiej wyka\u0142aczki (takiej do szasz\u0142yk\u00f3w).<\/li>
- Po wyj\u0119ciu p\u0105czk\u00f3w z oleju odk\u0142adam je na kratk\u0119 wy\u0142o\u017con\u0105 r\u0119cznikiem kuchennym, by ods\u0105czy\u0107 je z nadmiaru t\u0142uszczu. Kiedy p\u0105czki przestygn\u0105 posypuj\u0119 je cukrem pudrem lub (to moja ulubiona wersja) przyrz\u0105dzam mieszank\u0119 cukru z cynamonem, w kt\u00f3rej obtaczam p\u0105czki.<\/li>
- Cynamonowo-cukrowa otoczka<\/strong><\/li>
- W g\u0142\u0119bokiej misce mieszam ze sob\u0105 cukier i cynamon, w kt\u00f3rym p\u00f3\u017aniej ochoczo obtaczam p\u0105czulki \ud83d\ude42<\/li><\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\n\n
\n <\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n - W g\u0142\u0119bokiej misce mieszam ze sob\u0105 cukier i cynamon, w kt\u00f3rym p\u00f3\u017aniej ochoczo obtaczam p\u0105czulki \ud83d\ude42<\/li><\/ul>\n\t\t\t<\/div>\n\n\n
- M\u0105ki pszenne sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 g\u0142\u00f3wnie ze skrobi nale\u017c\u0105cej do w\u0119glowodan\u00f3w, a tak\u017ce bia\u0142ek \u2013 g\u0142\u00f3wnie wspomnianych ju\u017c wy\u017cej, gluteniny<\/strong> i gliadyny<\/strong>, kt\u00f3re to w kontakcie z wod\u0105, a tak\u017ce poprzez dzia\u0142anie mechaniczne, jakim jest mieszanie, \u0142\u0105czenie, czy po prostu wyrabianie ciasta, tworz\u0105 kompleks bia\u0142kowy przypominaj\u0105cy elastyczn\u0105 siatk\u0119, zwany glutenem<\/strong>. W trakcie wyrabiania ciasta, gluten wch\u0142ania i wi\u0105\u017ce wod\u0119, bez kt\u00f3rej nie by\u0142by w stanie stworzy\u0107 tej elastycznej siatki, dzi\u0119ki kt\u00f3rej ma mo\u017cliwo\u015b\u0107 zatrzyma\u0107 w sobie dwutlenek w\u0119gla wytwarzany przez dro\u017cd\u017ce podczas wyrastania ciasta np. na pizz\u0119 czy chleb, a tak\u017ce dwutlenek w\u0119gla wytwarzany przez proszek do pieczenia, stosowany do innych wypiek\u00f3w, dzi\u0119ki kt\u00f3remu ciasta podczas pieczenia wyrastaj\u0105. Je\u017celi w trakcie wyrabiania ciasto szybko si\u0119 rozrywa, m\u0105ka do jego stworzenia by\u0142a s\u0142aba, a je\u015bli jest elastyczne i rozci\u0105gliwe, u\u017cyta m\u0105ka by\u0142a mocna. M\u0105ki mocne, te o warto\u015bci W powy\u017cej 400 wykorzystuje si\u0119 do wypiek\u00f3w wymagaj\u0105cych d\u0142ugiego wyrabiania i wyrastania, jak chleb. Natomiast do wypiek\u00f3w kruchych i ciast zwykle u\u017cywa si\u0119 m\u0105k s\u0142abych, o warto\u015bci W poni\u017cej 200. W przypadku ciast dro\u017cd\u017cowych W na poziomie 300-400 sprawdz\u0105 si\u0119 idealnie, a na opakowaniu, je\u015bli W nie zosta\u0142o wskazane, powinni\u015bmy szuka\u0107 informacji o ilo\u015bci bia\u0142ek wyra\u017conej w gramach. I tak 13 g bia\u0142ek, powinno zadowoli\u0107 nasze oczekiwania o mi\u0119kkim, puszystym i rw\u0105cym dro\u017cd\u017cowym cie\u015bcie.<\/li>
![\"\"](\"https:\/\/i2.wp.com\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Paczki-15.jpg?ssl=1\")
<\/a><\/figure>![\"Ma\u0142e](\"https:\/\/i1.wp.com\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Paczki-09.jpg?ssl=1\")
<\/a><\/figure><\/div>![\"\"](\"https:\/\/i2.wp.com\/homefoodbymalvi.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Paczki-12.jpg?ssl=1\")
<\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"