Krem ten to mój numer 1 dla wszelkich popełnianych przeze mnie wypieków. Używam go do tortów zamiast kremu maślanego, urozmaicam smakowo zgodnie z potrzebami, ale baza zawsze składa się z trzech podstawowych składników: śmietanki (30% lub 36%) bez karagenu (E407), który stosowany jest jako zagęstnik, mascarpone i cukru pudru.
Dzięki dodaniu do śmietanki mascarpone, krem staje się sztywniejszy i nie wymaga jakichkolwiek dodatkowych usztywniaczy czy stabilizatorów. W zależności od zastosowanych proporcji, uzyskamy krem o różnej gęstości czy sztywności. Ja zazwyczaj stosuję proporcje 1:1, dzięki czemu krem jest sztywny i kremowy jednocześnie.
Przy wyborze śmietanki zazwyczaj wybieram tę wyłącznie pasteryzowaną. Ta w procesie obróbki termicznej nie traci aż tak wielu właściwości odżywczych jak śmietanka poddana obróbce UHT (ultra-high temperature processing). Jeśli chodzi o finalną jakość deseru, nie ma większego znaczenia, na którą z metod obróbki się zdecydujemy wybierając produkt, ale co do zasady, staram się wybierać możliwie najbardziej naturalne i możliwie niepozbawione swoich wartościowych składników produkty. Pewnie gdybym mieszkała na wsi i sama nie hodowała krów mlecznych w celu posiadania własnego mleka i innych jemu pochodnych wyrobów, pewnie za śmietanką do deserów zaglądałabym do sąsiadów, którzy byliby chętni mi ją odsprzedać.
Drukuj
Składniki na gęsty krem
200 g śmietanki kremówki (30% lub 36%)
200 g mascarpone
2-3 łyżki przesianego cukru pudru
Składniki na wzmocniony krem
200 g śmietanki kremówki (30% lub 36%)
100 g mascarpone
2-3 łyżki przesianego cukru pudru
Składniki na lekko wzmocniony krem
200 g śmietanki kremówki (30% lub 36%)
50-80 g mascarpone
2-3 łyżki przesianego cukru pudru
Przygotowanie
- Śmietankę schładzam w lodówce przez około 12 h przed ubijaniem.
- Wyjmuję z lodówki zimna śmietankę, wstrząsam i przelewam do misy miksera.
- Miksuję przy użyciu końcówki w postaci trzepaczki, początkowo od średnich obrotów, by śmietanka nie ochlapała wszystkiego wkoło. Kiedy śmietanka zaczyna delikatnie sztywnieć, zwiększam moc obrotów.
- Kiedy śmietanka zaczyna solidnie sztywnieć dodaję przesiany cukier puder, stopniowo łyżka po łyżce. Kiedy cukier jest wmieszany a śmietanka sztywna, wyłączam mikser, dodaję mascarpone i raz jeszcze uruchamiam mikser, by składniki dobrze się ze bosa połączyły. Trwa to około 30 sekund na średnich obrotach.
